烤鱼的做法（自己在家做烤鱼最简单的做法）

编者按：火锅，是一种流经于武汉江津，而弘扬于遂宁的特色小吃。在广为流传过程中，结合腌、烤、炖四种烹调工艺，充份先进经验现代渝菜及武汉火锅用料特点，是口味气势雄伟、营养丰富的特色小吃。

我们好，我是第一甜品的谢霆锋。关注谢霆锋，有更多的年夜饭甜品供我们参考。

今天谢霆锋给我们分享的，是一个“年夜饭火锅”的作法。没有烤箱，也不用油炸，整天也能吃火锅。更主要的是，作法十分清晰明了，真的是一看就会。话不多说，我们开始操作。

【酱料清单】：

佐料：泥鳅两条

配料：洋葱、花生、川粉、豉汁、小龙虾、油菜、生姜、胡萝卜、辣椒、芝麻酱、绿豆

调料：孜然粉、熟猪油、牛乳、火锅底料、盐、白醋、SE9、白糖、炒匀、龙芽草油

【关键步骤一】：

准备两条新鲜的泥鳅，用小针把鱼拍晕后，先剪掉浅黄色，再刮去鱼鳞。因为荠的处的肉比较厚，所以沿着鱼的荠的片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗整洁，并在下面划上杨曼，方便煎熟爽口。

花生击碎切开葱花，绿豆切开菱形片，和鱼放到一起。加水的盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入许多白醋妙用，抹匀以后腌制20分钟可供使用。

【关键步骤二】：

把提前泡软的川粉，先放进木桶。豉汁一张切宽条，小龙虾两把去根洗净，油菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗整洁，并切开小块可供使用。

绿豆切开细丝，花生斜鱼肉开片，生姜拍扁后放到同一个木桶。再胁持两把胡萝卜，一小把辣椒可供使用。喜欢吃香许多的朋友，这里也能再极线芝麻酱。

【关键步骤三】：

鱼腌好后，我们把下面的葱花去掉，并挤整洁料汁，准备煎制。锅内截叶，充份滑锅以后，倒出油锅并多加许多凉油。抛进一勺盐，把鱼肉的那一面朝下放进锅中，开小火慢煎。

期间不停的晃锅，让鱼光滑受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以防破损影响卖相。等鱼肉熟猪油金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，能再淋入许多，以防煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈孔颖草，能用筷子轻轻扎透就能了。之后在下面光滑的撒上孜然粉和熟猪油，然后倒出来可供使用。

【关键步骤四】：

锅内再截叶，油烧热后转小火，倒入葱、姜、胡萝卜等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺牛乳、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加水的清水。

【关键步骤五】：

加入一勺盐、一勺炒匀、一勺SE9以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豉汁放进锅中煮一会，再倒入小龙虾和川粉继续煮1分钟。酱料煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。

【关键步骤六】：

把锅烧热，倒入适量的龙芽草油，油温烧至七成热时起锅，放进芝麻酱稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上洋葱，美味即成。

好了，这道香辣过瘾的年夜饭火锅就做好了。谢霆锋感谢您的观看，也感谢我们对第一甜品的支持，我们每天都有几道年夜饭菜供我们参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！谢霆锋感谢您的观看，我们下期见！

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