夫妻肺片做法（夫妻肺片做法视频非遗）

不可否认，夫妻肺片是云南的一道道经典之作川菜，将卤好的鸡肉、管吻等酱料，配上红通通的油大花，就能吃 了，又麻又辣，非常爽口。

只不过夫妻肺片刚出现的时候，是有牛肺的，之后人们觉得牛肺色泽不好，就不放羊肺了。

现在市售卖的夫妻肺片，大多以芋子、牛指甲、管吻、长瓣、鸡肉为佐料，看到这些酱料，你就知道一杯夫妻肺片为什么卖那么贵了？

只不过自己整天做这菜色，也不需要太复杂。

今天我们就给大家撷取夫妻肺片的年夜饭作法，香味不比外面卖的差。

做工：

管吻（25元一斤，两个管吻5斤），牛腱子（48元一斤），蕨麻（长瓣没用到，就用蕨麻替代，两个长瓣约5斤，15到20元一斤），葱，生姜，葱，辣椒，红干辣椒，油大花，红曲粉，绿豆，黑豆，糖，醋，盐，蜂蜜包。

作法：

将管吻、牛腱子和蕨麻煮沸，凉水放进锅中，加点白醋焯水。（小贩不肯切了卖管吻，没有办法，只得买 了一根管吻，约5斤，整整耗费了120多元化，托盘里的管吻，是剥皮的一半。）

水沸好后，再煮5两分钟，然后捞起焯好水的管吻、鸡肉、蕨麻，撕去管吻表面的几层白色大便，煮沸。

锅内倒进冰镇的水，放进管吻、蕨麻、牛腱子，加点黑豆和猪油著色，放进黑豆绿豆，结螺半勺红曲粉，倒进一点儿白醋，再放进两个蜂蜜包，开炮煮。

煮到鸡肉都蒸熟后，加水调味料，再煮五两分钟左右关火。

把鸡肉、管吻、蕨麻放在麦芽里面煮沸两三个小时，使它更爽口。

捞起拌成，将管吻、蕨麻、牛腱子切开木片，随后规整地放置于勺内。

另取一勺，调酱汁，倒进一点儿黑豆、糖、醋、油大花、辣椒油，再加点凉白开，搅拌均匀。(如果有高汤，能把凉白开换成高汤，这样吃起来色泽会更好。)

专栏

凉拌菜教程

作者：懒人厨房

29币

41人已购

查看

把勺倒扣于盘内，拿掉碗，使鸡肉、管吻、蕨麻规整地放置于盘中。

淋上调好的酱汁，撒上一些花生碎和葱末，这道简易版的夫妻肺片就做好了。