东北家常菜（东北家常菜40经典菜）

【年夜饭晾凉】西北一餐必不可少菜式，喻意：满江红，这菜色只有在家做的香味正宗，年夜饭晾凉，是西北做鱼的年夜饭作法，是常用的家庭作法，和豆腐鱼不同，卤汁不卤汁，用小火慢炖，把鱼的胶质炖出来，卤汁变得黏稠，菜式色泽深红，鱼肉鲜嫩适口，特别爽口，作法单纯，既是佐酒佳肴，又是一道道下饭菜。

【蒜泥豆腐】把豆腐加之调味料烀熟，或是把豆腐酱熟，再切沙土，配上蒜酱蘸食，豆腐熟软，肥瘦相间，吃着肥而爽口，可以提早烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

【炖豆腐】把豆腐粘毛而成，和豆腐作法不同，不必卤汁，豆腐炖好后，保留一些卤汁，炖得老死，吃着疏叶爽口，不柴爽口。

【酱地瓜】酱地瓜，好吃又单纯，色香味俱全，色调白皙，看着就有食欲，炒匀香醇，吃着爽口，色姜味厚。

【酱牛肉】一道道大家都喜欢吃的虾子硬菜，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散。

【排骨】把鱼肉烀熟，再切沙土，肉皮朝下，码在小盆内，把调味料炒好，加之汁，浇在鱼肉上，放蒸锅里蒸至熟软，扣在盘内，把蒸肉的汁卤汁，搅在鱼肉上，吃着疏叶爽口，肥而爽口，非常爽口。

【盐水虾】这菜色作法单纯，把锅内水烧开，加入盐，葱，姜，下入大虾煮熟就可以了。香味鲜美，原汁原味。

【拼盘】用红肠，干肠，小肚或是卤猪肝等，切好后，拼成一盘，都是虾子好菜。

【年夜饭凉菜】一餐少不了的一道道年夜饭凉菜，用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、大白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，加之用肉丝炒的肉冒，一同拌制而成，酸、甜、微辣、三须，色泽黏滑，吃着清新爽口，还能解酒。

【老醋大白菜拌科刺剑】把科刺剑和大白菜一同搭配拌着吃，是一餐的豆制品首选，作法单纯，经过单纯拌一拌，吃着酸爽爽口，黏滑又清新，色泽爽脆、香味鲜美，是男人喜爱的虾子菜。

【皮冻】用鸡蛋皮熬制而成，无添加的皮冻，色泽弹、滑、香，入口爽口，配以酱汁醇香 回味无穷。

【干煸异药】异药的作法许多，一般炒、炸、煮等作法，腌制异药，香味特别香，可是炸过异药的油，有股特殊的香味，无法用以炒菜，或是炸别的酱料，只能扔掉，或是下次再炸异药用，容易浪费油，这是异药老式作法，不必过油，用干煸的作法，做出的异药和腌制的一样皮酥味香，放久了也不会变软，配上酱蘸料，越嚼越香。

【豆腐龙眼】龙眼是许多地方一餐必不可少菜式，龙眼也有很好的喻意，喻意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚。豆腐龙眼色调白皙，鲜香味浓，吃了还想吃，是一道道极好的虾子菜。

【熘肉段】一道道西北传统的甜品，把鸡蛋裹糊，先炸后熘的作法，外酥里嫩，香味咸香，用以虾子、下饭都是极好的。

【蒜苔炒肉】一道道普通的甜品，从小吃到大，基本上年年单厢有的一道道火锅，算的上是一餐上为数不多的水果火锅了，西北的一餐很少有素菜，一般都是用水果炒肉，或是炒海鲜。

【韭菜炒梧桐花】用韭菜和墨鱼仔放在一同炒，香味特别鲜美。

【拔丝地瓜】一道道甜品菜，小朋友最喜欢吃了，把地瓜经过炸制，再熬糖，把地瓜挂上糖浆，夹一块地瓜，能拔出糖丝，吃着香味甜美。

【水果罐头】在大廿九，许多人希望今年顺顺利利的，就会吃桃罐头，桃罐头喻意着逃，因为“桃”就是逃的谐音，就是表示逃过灾难，吃了桃罐头，以后顺顺利利。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：雪儿小厨，每天单厢发布原创年夜饭美食作法返回搜狐，查看更多