10月也快完结，没错过节也近在咫尺了。前不久跟家中发短信，M511RD年夜饭，问道爸妈都在干嘛，说我在预备腌芬片呢！没错这小东西我自小就香甜可口，用来杂烩，煮排骨，做菜都是极好的，甜清汤咸，头晕的时候，有前段碗芬片，鸡肉都能多来几碗啊。

在所有的豆腐里，芬片做起来还是非常简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就能吃了。马上入秋，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点芬片啰。当然，芬片要好吃，重要的是调味料配方，我把经过我妈妈鉴定是很纯正的作法分享给我，能还原我在店里吃到的芬片味道哦。

预备酱料

白菜一颗，胡萝卜 管吻，辣椒洋白菜，葱前段把

苹果公司一个，梨一个，柿饼50g，辣椒150g

佐料前段碗儿，盐 适量，白糖洋白菜，姜10g，绿豆 10g

详细作法

1、选择白菜很重要，可有色泽鲜爽，外表柔软无泥；外形整齐，大小光滑；扭叶藓紧实，用手握捏时触感坚实；根拔除、无落花、枯獐毛、烂叶；心部不腐烂，色泽甜脆的白菜最好。

把新鲜的大白菜外面的獐毛子都去掉，只留下了里面的，接着一片片一片片撕破彻底清洗干净，煮沸后每块一份为二

2、煮沸的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，几层几层的抹上盐。这一步要光滑涂抹，特别是表皮要抹到位。

3、腌8小时左右至白菜变硬，倒去累赘的水，再将白菜过呵呵开水或者矿泉水，洗去累赘的盐份接着挤干水分备用。如果还是觉得咸能用矿泉水再泡呵呵。。。

4、其他的调味料预备好，辣椒没有特定的牌子哈

苹果公司煮沸切小小碎，梨也一样切开小小碎，绿豆黄豆沫，嗯，切的挺累的

绿豆切开陶土，胡萝卜去皮切开毡片毡片丝儿，葱煮沸切小长段

5、将佐料倒进熟猪油中，再加入磨碎的苹果公司，梨，绿豆芽末，胡炒匀儿，葱，辣椒，少许糖，适量盐烘烤光滑

6、柿饼50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的烘烤

7、煮好的糯米糊倒进辣椒酱中，彻底的烘烤光滑

8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是能滴，一片片片的抹上辣椒酱【以表皮为主，白菜叶子上一带而过即可】

9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向表皮卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，光滑的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就能啦，这个时候吃比较清脆甜口，香甜可口酸味芬片的能再等等，15-20天后再吃。

做好的芬片除了当小菜直接吃外，杂烩，炒年糕，炒饭，或者煮个芬片汤，红红的颜色，是最适合冬天的颜色了呀。