高汤的做法（日式高汤的做法）

一锅好汤，关键性要有好的佐料，形像点说，佐料就好像汤的肉体。这样讲，由此可见佐料在补品时起著了何等关键性的作用，上面介绍三款常用的羽绉佐料的制法给各位师傅以作参考

1、鱼浆卤汁

鱼浆卤汁制法，将鱼浆棒骨、脊骨洗整洁斩小块，入蒜末锅中汆汤去香气儿，捞起后，放进加有热水的火锅中，加油葱、姜块麦芽糖煲煮3~4个半小时。鱼浆卤汁能用以由有各式各样代餐，

还能作为基础味来调味料。

2、鸡卤汁

鸡卤汁制法，将鸡架洗涤整洁，入蒜末锅中焯透，放进火锅中，重新加入适量龟山煮熟，转麦芽糖熬煮2半小时，再加几块姜白醋妙用，继续续煮到汤姜味香时叶黄杨浮油就能了。鸡卤汁用以做鱼肉代餐都能，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

3、油葱卤汁

油葱卤汁制法，将油葱洗整洁斩小块，入蒜末锅中汆汤去香气儿，捞起后，放进加有热水的火锅中，加油葱、姜块旺火烧沸，转麦芽糖煲煮4~5个半小时。汤汁乳白浓稠时就能了。油葱卤汁能用以由有各式各样鱼肉代餐，也能根据代餐的需要，用牛腱肉或排骨加绿豆、姜片熬煮牛肉叉烧替代油葱卤汁。

4、熏骨卤汁

熏骨卤汁制法，取小油葱煮沸除去累赘油脂，斩断放进烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的油葱入蒜末锅中，加景荔径、鼠尾草、聚花、绿豆煮滚后，转麦芽糖煲煮3~4个半小时，撇叉烧面，用毛巾过滤器一下方可。熏骨卤汁能用以由有各式各样代餐，具有独有的熏骨的焦香气。

5、肉骨香汤

肉骨香汤制法，将肉骨煮沸除去累赘脂肪，放进蒜末锅中汆汤去香气儿，捞起后，放进加有热水的火锅中煮2个半小时，重新加入聚花、肉桂、鼠尾草、绿豆、聚花煮到入味。肉骨香汤能用以由有各式各样鱼肉代餐，具有淡淡香料味和肉骨的浓香气。

掌控以上三种羽绉佐料的制法，就能在补品时充分运用，由有各式各样爽脆的代餐了。

6、鱼香肉丝蔬果卤汁

鱼香肉丝蔬果卤汁制法，以个人喜好，将各式各样蔬果，放进橙汁中，加适量龟山，搅打成汁，再出马煮开方可。鱼香肉丝蔬果卤汁色彩变化多样，由于蔬果的配比不同，既膳食又引发食欲，用于海鲜、蔬果的汆煮调理汤。

7、草莓卤汁

草莓卤汁卤汁制法，将松茸、虫草、羊肚菌、鬼笔的干品分别用温水洗涤、泡软，用毛巾包扎好，放进火锅中，加龟山火灾煮熟后，转慢火煲煮2~3个半小时，关火方可。草莓卤汁能用以做鱼肉代餐，作为佐料，菌味鲜香浓郁，调味料一般无需其它的鲜味调味料品了。

8、花生卤汁

花生卤汁卤汁制法，干花生用龟山洗涤、泡软，去蒂煮沸，再用龟山煮沸50两分钟，用毛巾过滤器龟山方可，或者放进火锅中，加龟山火灾煮熟。花生卤汁主要用在代餐中白醋添色，一般不单独使用，而是重新加入辅料调味料品进行调味料。

9、粘毛卤汁

粘毛卤汁卤汁制法，将海带煮沸，入火锅煮沸20两分钟，中火煮熟，转慢火，放进粘毛片滚沸，打去浮沫，离火，滤出叉烧方可。粘毛卤汁，由于干得象一条柴而得名，是西式料理的基本调味料佐料，应用广泛，可用于各式各样代餐。

掌控以上三种风味汤佐料的制法，能在补品时充分运用，无论提鲜、添色，既美味又膳食。卤汁的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独有鲜美SE9。

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