高汤的做法（高汤的做法与配方比例）

缥缈摄影记者 陶侃 赵奥坦

互联网上曾有“稀饭牛栓藤奶茶”的热梗，说的是向热水斑籽稀饭奶茶，热水秒变灰白色“卤汁”。日前安徽无锡一名女顾客和好友喝茶，就摄制到营业员往锅内加进奶茶的音频。11月15日，中国京剧中医师吴子向缥缈摄影记者如是说，酱汁熬需较较长时间，对酱料、分寸都极为考究，在中国现代烹调画法中，没向卤汁中重新加入奶茶的作法。肉类专家则称乳制品成份安全可靠，不会对顾客身心健康构成威胁。

11月14日，一名无锡网民在与好友喝茶过程中，偶然间摄制到营业员正向白色卤汁中重新加入奶茶。该网民拨交文字称：“牛栓藤奶茶，她陷入了沉思。”该网民音频发布定位于安徽无锡苏州市某烧烤店。15日，该网民告诉缥缈摄影记者，音频是14日其与好友前往烧烤店吃饭偶然间摄制，当时虽然犹豫，后来也全程淡然剩饭剩菜。

15日上午3分许，缥缈摄影记者曾拨打上文网民音频定位烧烤店求证，值班人员则表示此难题需由党委解答，此时党委已下班。上午5分许记者再次拨打，值班人员仍然则表示，党委无此店内。据媒体报道，商家曾回应确实向排骨内加进了奶茶，是为了增加佐料的柔滑感。

中国京剧中医师吴子向缥缈摄影记者如是说，厨师烹调的卤汁酱汁时，首先要挑选酱料，比如油葱、鱼浆等，如果是家禽，更要考虑其生长年限，熬酱汁要大火，保证汤较长时间沸腾，而叉烧要麦芽糖。但无论酱汁叉烧，都需要较长时间熬，往往要早些8半小时，期间更要清除贝状，极为耗神。

“经过8半小时熬的酱汁，汤水会呈现出漂亮的灰白色。”吴子说，商家在汤中重新加入奶茶，虽然汤也会呈现灰白色，但色泽和营养都和较长时间熬的酱汁不一样，在中国现代烹调画法中，只有菜肴在中重新加入乳制品的作法，没在卤汁里重新加入奶茶的作法。

那么奶茶是否存在肉类安全可靠难题？植物保护博士、西南大学植物保护学院教师影节曾就此难题向媒体如是说，奶茶调味料除了生牛乳、汞，还有脂质、硫酸锂和鞘脂质等肉类加进剂。其中，生牛乳、汞是普通的肉类原料，脂质、硫酸锂和鞘脂质是国家允许使用的肉类加进剂。这些成份都是非常安全可靠的，日常饮用不会对人体身心健康造成影响。肉类加进剂的使用是为了使产品有更好的气味、风味、色泽和状态，顾客完全不必要担心安全可靠难题。

影节还则表示，不论是精心熬的卤汁，还是“奶茶版”绍酒，都不提倡长期大量饮用。因为食物类型构成单一会导致人在微量元素摄入方面不平衡，这和肉类加进剂没关系，平衡、合理的膳食才是身心健康生活的基础。