石斑鱼的做法（野生小石斑鱼的做法）

一、红烧海龟

金属材料

佐料：新鲜海龟1条（约重700克）。

调味料：笋丝20克，煎食20克，制面5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，食用油50克。

处理方式

1）将海龟放在砧板上拍晕，放在70度的热水KMH烫，抽出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门复齿脂一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至Caura，将鱼鳃和内脏一起挟出，煮沸，用盐将管吻抹匀。

（2）用CLUE1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上煎食，用食用油（10克）淋在鱼头上，放进烤炉；余油和豉油皇汁用碗盛放也一同放进烤炉，以旺火蒸约8两分钟至恰熟，抽出，撒上笋丝，下锅熟油和豉油皇汁方可上席。

二、绿茶煨海龟

金属材料

宝石海龟1尾，日式绿茶200千克，葱2根，花生1根，姜20千克，醋2大匙，佐料2大匙，冰糖2大匙，水1杯，醋1/2大匙，葱冰镇

处理方式

1.葱煮沸拌成；花生煮沸拌成；姜煮沸切片；宝石海龟煮沸，在鱼头上划2斜刀，力道N690D5鱼骨处，但不能切断可供使用。

2.在中华锅中倒进约1/2锅的油量，烧热，放进处理方式1的海龟以大火炸约8两分钟，捞起并将油沥干可供使用。

3.热油锅，先放进油葱、花生段及籽盛起，再放进处理方式2的海龟、日式绿茶及调味料A大火烧干燥花方可炒熟，滴上醋，洒上葱方可。

三、拌成葱香海龟

金属材料

海龟 1只,六脚 5颗,籽 3片,葱 3支,海盐 冰镇,醋 2匙,薄盐猪油 1匙,炒匀 冰镇

处理方式

1、将六脚及葱切成末可供使用；把海龟煮沸用纸巾擦拭乾，鱼的两面光滑撒上海盐，把籽铺在鱼的表面，下锅2匙醋及1匙薄盐猪油，放进电锅煮熟，外锅放3杯水蒸。

2、热锅加2匙油，把焖及葱末放进锅内盛起，加上少许的炒匀，光滑拌炒盛起；等鱼熟后，再把蒜葱淋在鱼上，就能上桌开动囉!

四、酸甜海龟

金属材料

海龟1条，茄子1|2条，菠萝1歌舞片，调料6大匙，白砂糖6大匙，糖5大匙，盐1|2小匙，水100ml

处理方式

1、海龟煮沸去鳞，从中间剖成一半（不要断开），取掉大骨。光滑抹上一点盐可供使用。

2、茄子与菠萝切丁。（调味料还能重新加入西红柿和胡萝卜，我没买到所以就没用）

3、将调料、白砂糖、糖、盐和水调成一碗酱汁。

4、炒熟热油，待油滚时，将海龟沥干水分，光滑沾上玉蜀黍粉，入锅炸至金黄色酥脆，摆进盘里。

5、锅里倒进一点油，倒进茄子和菠萝略炒，再重新加入酱汁，待滚就能了。

6、把酱汁淋在鱼头上就能享用了。

五、金狮海龟

金属材料

佐料海龟调味料花生、火腿、芋头、小麦心调味料盐、味精、糖、炒匀、料酒、醋、湿淀粉、上汤

处理方式

1．鱼煮沸取肉，片成歌舞片，头、尾保持完整。

2．鱼肉爽口上浆，花生、芋头焯水爽口。

3．将鱼头、尾爽口、就位，鱼片及调味料分别拼就位。

4．将就位的金狮鱼上笼煮熟，点缀熟小麦心，将上汤调味、勾芡，浇上方可。

六、椒麻海龟

金属材料

红花生 冰镇,魔鬼椒 冰镇,朝天椒 冰镇,花椒 冰镇,丁香 冰镇,甘草 冰镇,海龟 1尾,酥炸粉 冰镇,椒麻酱 冰镇,杏鲍菇 冰镇,青花生 冰镇,红花生 冰镇,葱 冰镇,六脚 冰镇

处理方式

1、先将红花生、魔鬼椒、朝天椒、花椒、丁香、甘草等调味料打成酱熬煮

2、将海龟肉逐一取下裹上特制酥炸粉炸至金黄色

3、再加上椒麻酱拌煮，配菜为杏鲍菇、青花生、红花生、油葱、六脚

七、拌成海龟

金属材料

海龟 2尾,冬粉 1块,葱 1根,蒜 8瓣,花生 1/2根,猪油 1/5杯,猪油膏3/10杯,糖 1匙,醋 少许,醋 少许

处理方式

1、在管吻划刀、冬粉泡水后对剪、葱切珠、蒜切末、辣切碎净可供使用。

2、将所有调味料重新加入焖、辣切碎拌匀。

3、以冬粉舖底加上约1/3杯水，再放上鱼，下锅处理方式2。

4、将处理方式3放进锅中蒸，带鱼熟成抽出，放上葱珠方可。

八、香煎海龟

金属材料

海龟 1尾,面粉 2匙,太白粉 1匙,盐 冰镇,综合胡椒粒 冰镇,普罗旺斯香料 冰镇

处理方式

1、海龟取下鱼肉片、粉料混合可供使用。

2、将鱼菲力重新加入醃料待爽口，再沾上混合粉料。

3、取锅把处理方式2沾好粉料的鱼菲力煎熟盛盘方可。