许多人都晓得鲷鱼是分其间的，但却极少没人晓得，牛腱子肉也是分成前腱子肉，和后腱子肉，虽然都是牛腱子肉，但差别却极为大，又即使二者产品价格相差无几，因此许多人只不过在买回牛腱子肉的这时候，都买错了。

因此今天咱们就和大家说说，前牛腱子肉和后牛腱子肉的差别，了解清楚，再买不受骗。

前牛腱子肉

前牛腱子肉只不过是他们说的脚后跟上的肉，约莫边线在垂柱膝盖往上小腿上的肉，位于前臂肱骨正下方，即使牛的脚后跟运动量较为少，因此前牛腱子肉有位极为明显的特征是，在关节中参杂极为多的碳水化合物，关节间同样参杂稀疏的筋络，但筋络有位特征是较为细。

在他们买回牛腱子肉的这时候，一定要记住一件事，如果是要买前牛腱子肉，那么就不要说买腱子肉，避免老板娘给你拿到坎氏腱子肉。

他们可以跟老板娘说，要“牛栓藤腱”或者是“牛栓藤趾”，而这两个中文名称是牛前腱的别称。即使牛前腱在剖开的这时候，有较为细的白色软骨，看起来很像纹路，因此通常有3条这种的纹路，因此才有牛栓藤腱和牛栓藤趾这种的别称。

牛前腱的色泽特征：

牛前腱子肉的关节纤维较为细，所以参杂碳水化合物，因此在蒸熟后较为容易疏叶，所以不塞牙吃起来不柴，同时带有糖浆饱满，吃起来较为香等特征。

举个最简单的例子：许多做拉面的面店老板娘，经常会无赖蔡伯介自己做的牛腱子肉色泽极为滑润所以不塞牙，事实上这是用的牛前腱，跟烹调水平没多大关系，是糊弄一些南埃尔普，特意的不入流。

因此如果是个人家想要买牛腱子肉，我个人是较为推荐选择牛前腱的，但事实上这种的牛前腱会被一些餐饮业的店提前预定掉。

后牛腱子肉

坎氏腱子肉只不过是他们常说的大树枝上的肉，约莫边线就在坎氏腿小腿内侧的两小条牛腱关节，坎氏腱子和牛前腱子有位共同的特征是都有极为多且稀疏的筋络，但却有很大差别，坎氏腱的筋络的线条是较为粗的，所以筋络看起来极为满布。

因此坎氏腱基本上是没有碳水化合物的，这是即使坎氏腿的运动量大，因此大树枝也是承担支撑身体重量的，因此基本上是没有碳水化合物参杂在关节中。

也正是即使坎氏腱子肉的筋络的原因，坎氏腱子肉也有位较为好听的中文名称“大丁草腱”和“大丁草趾”。这主要是即使坎氏腱子肉的筋络，看起来像是花开的花朵的着色。因此才有此美誉。

因此坎氏腱子肉很好辨别，即使其独特的筋络着色很像纹路。

坎氏腱的色泽特征：

坎氏腱子肉即使筋络极为多，因此关节纤维较粗且松散，因此不容易疏叶，如果煮的方法不对，很容易出现又硬又柴的色泽，又即使后腱子肉基本上不含有碳水化合物，因此吃起来整体也不如牛前腱子肉香。

买牛腱子肉，辨别“前腱”和“后腱”的方法

方法一：捏手感

牛前腱捏上去手感较为软，这是即使其含有的碳水化合物极为多，因此脚后跟不经常运动的原因，而坎氏腱捏上去手感较为硬，这是即使其含有的筋络极为多且都较为粗壮，所以基本上不含有碳水化合物，另外后退关节群较为发达，即使运动量大，力量也大的原因，因此就造成了坎氏腱的手感较为硬且很紧实。

方法二：看碳水化合物含量

牛前腱子肉含有碳水化合物，而坎氏腱子肉没有碳水化合物。

方法三：看筋络

牛前腱的筋络较为纤细，而坎氏腱的筋络着色较为粗壮

买牛肉腱子肉，到底是前腱好，还是后腱好？

许多人都好奇，买牛腱子肉，到底是买前腱子肉还是后腱子肉，只不过前腱和后腱并没有谁好谁坏一说，主要还是看个人色泽和具体的需求选择哪种。

像是如果喜欢色泽细腻，因此香味较为足的，吃起来软糯且糖浆饱满的，建议选择牛前腱。

像是如果喜欢色泽较为有嚼劲，筋道色泽的，因此出肉率较为高的，那么建议选择坎氏腱，像是一些卤菜店做酱牛肉，之因此选择坎氏腱的一个很重要原因是，坎氏腱的出肉率较为高，因此利润较为多。

但人家制作酱牛肉，也可以用牛前腱做酱牛肉，像是有许多人说做酱牛肉必须用坎氏腱，这种说法并不对，正所谓“食无定位，适口者珍”，每个人的口味不同，对食材的需求也不同，因此在选择食材时，最好还是根据自己的口味挑选，才是最好的。

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