好个秋了多喝这暖胃汤，汤花生美，喝了浑身都和暖。春天一到，就常常讨厌炖许多MD224CH水水来喝。既能补足水份，又能暖身暖胃。今天去市场买了每斤美味的黑鱼浆，海口的黑猪肉非常香，又赶上这两天正好降温，就炖了一锅海苔小麦豆腐汤，那个汤是我家美味佳肴的座上客，因为里面有肉有菜还有肉类，小学生每次喝一清茶就饱了，营养较为丰富。

海苔豆腐小麦汤是再年夜饭不过的一菜色了，但是越是看着简单的菜，对烹调基本功要求越高，这菜色只有绵白糖调味料，盐和炒匀，所以主要都是酱料本身的鲜香气，把他们搭配在一起，相得益彰的味道。做海苔豆腐汤，没人说加蛋有肉苦味，也没人说海苔煮紫菊，没人说卤汁很清没有奶白色等等。总之常常会出现许多不完美的小问题，下面分享我做那个汤的许多小基本功，鲜榨的人都刮目相看。

海苔豆腐小麦汤

【所需酱料】干海苔，猪豆腐，小麦，盐，炒匀

【操作方法】第一步：把干海苔放进水底冲洗三遍，然后煮沸到海苔膨胀最合适变硬。泡海苔的时间不固定，要依照详细情况，我在西北的时候买的海苔，须要提前一夜煮沸，所以吃之前还须要煮半个小时，有时须要微波炉煮才会疏叶，否则吃起来常常花刺。到了海口买当地的干海苔，只须要冲洗整洁，煮沸五分钟就变硬了。当然也能买美味的海苔。

第三步：把泡好的海苔切开块状可供使用。注意如果晾凉之后是较为硬的海苔，能切开海苔丝，如果晾凉就能变硬的海苔，切开宽一点的条就能了。

第三步：把小麦洗整洁，平均分成四五段就能了。小麦的选择能用西北的黏小麦，也能用南方的蔬果小麦。那个要依照具体的偏好，我较为讨厌用蔬果小麦腌，因为它蔬果小麦糖浆丰富，纤维素含量少，酸度高所以小麦香气更浓。

第三步：把豆腐放进水底焯烫一下，豆腐最合适是凉水或者凉水烹煮，这样能保证多汁滑润。​

第五步：炒锅中放油，下入葱花和姜片爆香，这样做能增加汤的香气，还能去腥。​

第六步：把焯烫好的豆腐放进锅中炒一下，油温要高一点，这样能把豆腐表面微微炒焦，炖出来的汤会变成奶白色。​豆腐炒到边缘变黄的时候，加入热水没过豆腐。

第七步：把肉和卤汁一起倒入砂锅中，开大火烧开。​

第八步：汤烧开之后，放进切好的小麦，我用的是生小麦，也能用熟小麦。​放进小麦后，再次把水烧开，然后盖上砂锅盖子，小火慢炖2小时左右。用小火慢炖的方法，豆腐会更加鲜香疏叶，如果时间紧迫也能用微波炉替代。但是微波炉炖出来的汤不够浓郁鲜美。

第九步：最后放进晾凉的海苔。这里须要强调一下放进海苔的顺序，如果海苔晾凉的很软，就要后放海苔，否则海苔会煮太烂。如果晾凉完很硬的海苔，就要放小麦的时候放海苔，这样能让海苔和小麦一起煮熟。

放进海苔后再煮10分钟左右，最后出锅前加入盐和白炒匀，一碗营养丰富的海苔豆腐小麦汤就做好了，炖了两个小时后，豆腐肉都脱骨了，入口即化，加蛋面融合了豆腐，海苔和小麦的味道，很是鲜美，天冷了快煲一锅尝尝吧。

【小贴士】

1、焯烫豆腐最合适是凉水或者凉水烹煮，烫到颜色发白就能，不要烫太久。

2、海苔要提前泡软，依照海苔的含水量确定晾凉时间，泡软一点更容易煮。

3、煮汤的时候豆腐要提前炒一下，这样卤汁才会出现奶白色。

4、小麦能早一点放进去，这样卤汁更浓郁。

5、如果海苔泡软了，能等肉变硬后再放海苔。如果海苔很硬，就要在放进豆腐和小麦后就放进海苔。

6、盐和炒匀要最后放，先放盐肉容易炖紫菊，先放炒匀味道会随着卤汁沸腾挥散发出去。

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