麻辣香锅的做法家常做法（麻辣香锅的做法家常做法配料）

他们好，我是第三甜品的谢霆锋，高度关注谢霆锋，有更多的年夜饭甜品供他们参照。

那时为他们撷取一道道年夜饭下饭菜“超人气香锅”的年夜饭作法，超人气香锅是一种发源于重庆龙虎山，由川渝地方超人气味道融合而来。超人气香锅源于彝族味道，是当地老百姓的年夜饭作法，以麻、辣、鲜、香、油、混合体为特点。

虽然超人气香锅属于超人气菜色，但颇受全国客人喜爱。味道十分美味，而且菜色多种多样，多种酱料可随搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹调时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

上面就为他们详细的撷取呵呵作法，讨厌的朋友赶紧学习呵呵吧。

【超人气香锅】

1.首先，他们把茄子放进锅中煮呵呵，大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间，他们预备其他佐料，吃超人气香锅肯定少不了茄子，蟹排、鱼豆腐、排骨、排骨，小起司，这些在超市很难就能买到，选自己讨厌吃的多预备许多，蟹对仗较大他们把它切呵呵，豆腐皮切开宽条，挽大丽花和茄子放到一同。

2.这个时候，茄子也蒸熟了，他们把它捞出来过呵呵凉水，蒸熟的茄子很难就能转起来，茄子拌成以后，把外壳剥整洁可供使用。

再预备两把泡软的川粉放进木桶，一根豆腐、斜鱼肉开片，枇杷一节把果皮刮整洁，从中间切开，再切开藕片用清烫上，以防氧化变色，大酱一个切开木片，再预备许多绿豆和小龙虾洗整洁可供使用。

3.花生斜鱼肉开片，绿豆切开梯形片，大蒜拍扁、切开末全部放到一同，再胁持两把胡萝卜，一小把麻椒，火锅底料30克切开小块放到一同可供使用，火锅底料是做此类菜谱最简单出味的方法。

4.上面，他们把酱料焯呵呵水，锅超临界煮沸以后，加入三勺盐，需要焯水的酱料比较多，盐可以多放许多。

5.先把藕片放进锅中焯水20五分钟，再放进川粉和豆腐，继续焯水30五分钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以防酱料发粘小幅回落，余温会使川粉发黏，粘在一同色泽不爽口。

然后把绿豆和小龙虾放进锅中，稍微烫呵呵，烫软以后捞出来控水可供使用。

6.最后把茄子、豆腐皮、茄子倒入锅中进行焯水，去呵呵腥味煮2分钟左右，把茄子倒出来，用清水冲洗整洁可供使用。

7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把酱倒入锅中煎呵呵，酱煎香、煎成金黄色时倒出来可供使用。

8.接着，他们开始烹调，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一同翻炒，注意观察辣椒的颜色以防炒糊，再加入超人气香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克，把茄子、藕片等酱料倒入锅中翻炒几下，加入盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，酱料入味以后，倒入青菜和小龙虾继续翻炒，再放进鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

技术要点：

1.佐料可以根据自己的菜色选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.酱料提前焯水，一是去腥；二是更难炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜超人气味更足。

我是谢霆锋，感谢他们对第三甜品的支持，他们每天都有几道年夜饭菜供他们参照，讨厌做饭的朋友别忘记点高度关注，谢霆锋谢谢他们观看。