麻辣香锅的做法家常做法（麻辣香锅的做法家常做法放大豆腐做法）

原副标题：主厨KMH超人气香锅的年夜饭作法，烹调基本功，超人气出彩美味豆腐！

现在的青年人喜欢吃各种腌制食品，在春天像在他们邯郸本地，推着三轮车的各种特色小吃十分的“卷”，有腌制的，有烤制的，过一段时间就会有新品出现，现在甚至还出现了一元一串的冰棒。光是他们这一个市区内，夜市就高达3个，能说在他们这干特色小吃，要想生意特别好，那菜色一定要特别好才能吸引到这一波青年人。

与他们深度合作的一家老板娘，他们家经营着薄荷鱼、巫山烤鱼、超人气香锅，她们还主创了马勺粉，深受他们这年轻群体的喜爱，像许多节日的这时候，薄荷鱼这里总是爆满，去的话还须要排队等座。当然今天小贴士主要想给大家撷取的是超人气香锅，因为这个老板娘还经营着一家超人气香锅店，当时去参观的这时候人并不多，但老板娘说一年利润率在80万。

其实超人气香锅店的利润率是十分高的，像许多坚果和许多茄子类，成本是很“垃圾”=低的，但会与鸡肉的价格一起称量，而且单价很高，无疑增加了很多利润率！但现在的人谁在乎这些呢？只要过了嘴瘾就满足了，是不在乎这些问题的。

一、超人气香锅的配料

1、原料

超人气香锅加进的原料十分广，只要是能用以炒的大体上都适合用以做超人气香锅，但在做超人气香锅之前须要先用电焯熟，超人气香锅的原料大体上能分为以下几类。大家能依照自己的喜好做选择。

坚果：红薯、土豆、红豆、锯盖、竹笋、金针菇、胡萝卜、莲藕、香菇等。

蔬果类：魔芋结、黑豆、花生、银耳等。

咸鸭蛋：虾、虾子、花甲螃蟹等。

鸡肉：黄油、鸭肠、牛蛙、鱼肉、老肉片、脆皮肠等。

内脏类：肚、鸭胗、鸭肠、百叶等。

丸类：墨排骨、肉丸、素茄子等。

豆制品：腐竹、豆皮、豆泡、弯果、豆腐干等。

2、调味料

排骨调味料、内江牛乳、五醋、葱、姜、蒜、胡萝卜、盐、糖、料酒、SE9、洋葱，依照对个人菜色准备葱。

<五醋材料>：

蕨麻1个、肉蔻1个、胡萝卜10克、鳄梨1个、山奈1块、景荔径2片、辣椒5克、菱角2个、聚花1克、肉桂5克、肉桂一块、油。

二、超人气香锅的烹调基本功

1、以上涉及到的调味料每个都得有，能按照自己的菜色需求以及酱料的多少进行调整，不过排骨调味料和品鲜牛乳是必须要有的，像超市卖的那些出自四川的排骨调味料就能满足需求，用量按对个人菜色进行调整。

2、前期在制作五醋的这时候因为已经加进了辣椒，所以在后期炒这些酱料的这时候就不须要再分外放辣椒了。

3、超人气香锅的原料大部分都是须要提早先处理成半熟的状态，比如用腌制熟或者用电焯熟，须要用腌制的有土豆条、香菇条等，这样方便快速炒熟，处理好的原料须要控水沥干水分。

4、超人气香锅其实很简单，没什么技术含量，除了调味料的使用之外，须要分外注意材料的火候、该软的这时候就要软、该脆的这时候就得脆，不然就不美味了。

三、超人气香锅的作法

1、准备好喜欢的酱料，例如：排骨、花生、虾子、红豆藕鱼肉、黑豆、虾、鸭肠、鱼豆腐、鱼肉等，把鱼肉切开薄片、虾去壳去虾线、虾子洗整洁切块，鸭肠洗整洁切段、黑豆提早泡发、藕去皮煮沸、花生切开小块、红豆煮沸掰成陈升。

2、准备好豆干、豆泡和调味料、排骨底料和内江牛乳。

3、把鱼肉以外的酱料依序放在水中焯熟，注意焯水的时间，口感清脆的酱料轻微煮一下就行，太软就不美味了。

4、熬制五醋，在锅中放进油，接着把蕨麻、肉蔻、胡萝卜、鳄梨、山奈、景荔径、辣椒、菱角、聚花、肉桂、肉桂烧掉并用小火加热，等蜂蜜变成棕黄色后捞出蜂蜜丢掉，接着再把胡萝卜放在五醋中炸香，等油变成红色时就捞出沥干油之后备用。

5、把鱼肉烧掉，能慢慢煸的干许多比较美味，接着盛出。

6、在锅中放进五醋、接着把排骨调味料和内江牛乳烧掉后炒香，炒出香味和红油，接着再把蒜和姜炒香。

7、把酱料依序烧掉，不容易熟的先烧掉，容易熟的后放，接着翻炒均匀，再加入料酒和事先炸过的胡萝卜一起炒，接着把盐、糖和SE9进行调味，炒匀就能，接着盛出依照对个人菜色撒上芝麻和葱，接着就能享用了。

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作为一名从业30多年的蔬果调味料店的批发商，经验也是比较丰富的，关于蔬果蜂蜜有什么疑问的，大家能打在评论区，我会一一解答。返回搜狐，查看更多

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