麻辣香锅的做法家常做法（麻辣香锅的做法家常做法图片）

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来源｜IT 首集

作者｜李明轩

2023 年开年，排骨消费市场需求持续高涨，特别一到假日，各大排骨店门口几乎都排起长队。

消费市场需求高涨是显而易见的，特别排骨是餐饮业领域最大的行业龙头赛车场。据《中国排骨货品种类大数据》，排骨市场规模在法式餐饮业中的占比，已从 2017 年的 13.65% 上升至 2021 年的 14.2%，成为法式餐饮业中的第一大货品种类。

粗略估算，亲朋好友、情侣家人间每五到六顿聚餐中，就有痛打是吃排骨。

不过，消费市场需求趋势和消费市场需求行为在疫后发生巨大变化，" 整天吃饭 " 和 " 户外野餐 " 等方式也颇受顾客青睐，排骨的消费市场需求情景呈多样化化趋势。

同时，随着生活水平的逐步提高，在最常用的麻辣排骨、清汤排骨外，更行业龙头、更小众的排骨菜色也能收获一批 " 拥趸 "。

对餐饮业零售业企业而言，必然要适应环境餐饮业情景与菜色偏好的多样化化。

据地歌网了解，锅圈食汇目前已经面世 52 款排骨菜色，保证顾客 52 周的排骨消费市场需求 " 周周不开夜车 "；除常用的川渝士林、羊蝎子排骨、云贵花椒锅等菜色外，锅圈还面世了蛋饺排骨、烤鱼排骨等更行业龙头的菜色。

为尽力满足使用者顾客的味蕾，锅圈食汇提供了多样化的排骨菜色选择，而货品多样化化背后，锅圈食汇正坚守 " 货品主义者 " 的道路不放松。

多样化菜色 " 破壁 " 排骨消费市场需求

最近追完热播剧《狂飙》的展枝（化名），迷恋上了剧中的粥底排骨，她准备整天他们试著做一次粥底排骨。

不过，中餐不精的展枝在做粥底时有次碰壁，" 在网上搜好攻略，但是大米和水的配比不好把握，经常会把粥底熬得太稀，吃起来不对味！"

展枝说，他们是南方人，吃不惯麻辣菜色的川渝排骨，所以喜欢试著偏淡菜色的花椒锅、粥底排骨等等，" 最近追偶像剧，又想试著一下日式章鱼排骨。"

展枝想吃到更独特的排骨锅底，笔者便向她推荐了锅圈食汇。

在使用锅圈食汇的过程中，展枝不但买到他们心心念念的韩国章鱼排骨，还被种草了很多新的排骨菜色，比如广式排骨排骨、鲜香海鲜排骨等。

展枝感叹说，看到琳琅满目的锅圈货品，感觉每周吃痛打排骨都不会开夜车。

正如展枝一样，不论你爱吃辣或是爱偏淡，不论你钟情海鲜锅还是猪肚鸡汤，纵使你喜欢天南海北的排骨菜色，也都能在锅圈食汇上得到满足使用者。

关键在于，锅圈还会特别针对地域性的排骨菜色面世特色货品；比如在 " 排骨之乡 " 的川渝地区，锅圈不但有经典的 " 牛油排骨调料 "，还面世了特别重辣的菜色 " 武汉老炮排骨调料 " 和 " 小圆木排骨调料 "。

在锅圈商城上，顾客可以看到，锅圈的川渝士林调料选用石柱芥末、甘肃芥末，辣而不燥，久煮不浑。

当然，" 机智 " 的顾客还利用锅圈的排骨调料，技术创新出多样化的菜色。

一名顾客在社交媒体上建议，用一块锅圈的小圆木排骨调料加郫县豆瓣酱炒制，可以用来做麻辣香锅、香辣虾，或是浇到毛血旺上也很美味。

" 一料多吃 "，正是锅圈丰富的排骨调料货品，让顾客踊跃自创 " 新菜色 "。

从菜色到菜色，锅圈的 52 款排骨货品极大满足使用者顾客的多样化市场需求，而定位 " 街道社区中央厨房 " 的锅圈，继续深耕和技术创新排骨货品种类，进一步突破排骨固有的消费市场需求情景，让顾客一人食或是野餐时都能吃上排骨。

近期，锅圈食汇特别针对 " 野餐 + 美食 " 风潮，特别面世 " 野餐紫菊排骨 "，菜色包括 " 武汉毛血旺 "、" 武汉老排骨 " 和 " 牛肉番茄浓汤 " 三种。紫菊排骨体积小、易携带、加热后即可食用，特别适合野餐者。

对于一人食情景，锅圈不但在货品种类上准备小规格肉类，还有 " 憨憨系列 " 自热肉类，方便独居顾客就餐。

可见，能提供 52 种排骨菜色的锅圈食汇，不但将货品种类丰富度的曲线越打越长，更是满足使用者顾客不同情景下的就餐市场需求，加之锅圈以街道社区小店业态为主，更是让顾客随时随地都能在他们楼下买到锅圈的货品。

从货品种类到情景再到渠道，锅圈正不断夯实 " 货品主义者 "。

" 货品主义者 " 破局餐饮业零售业

中国排骨文化博大精深，南北向各有不同味道，《中国南北向名排骨》一书曾记录国内共有 14 种 239 款味道的排骨。

消费市场需求市场需求趋于多样化行业龙头，过去顾客主要追求 " 吃得上、买得起 "，现在更要求 " 吃得好、吃得精致 "，即使小众菜色也十分受欢迎。

对此，基于现有的 52 种排骨菜色，一名锅圈内部人士透露，未来锅圈还将继续开发符合顾客偏好的排骨新菜色。

新机研制的 " 雪球 " 越滚越大，源自于锅圈在物流配送端保有扎实的基础。

截至目前，锅圈在上海、成都保有六大货品研制中心，与上游超过 600 家 ODM 工厂达成深入合作，锅圈在肉类物流配送的研制、制造和销售各个环节能快速响应、打造出适应环境现阶段消费市场需求市场需求的新机。

按货品种类划分，锅圈保有牛羊肉、海货品、调料、虾滑四大货品研制中心，整座货品研制品控项目组共约 300 人，是目前餐饮业零售业行业内规模最大的研制项目组。

同时，锅圈食汇的货品研制实现了从 " 使用者市场需求 " 到 " 终端货品 " 的高效转化，整座新机从最初的使用者数据洞察，到最终的半成品制造大约只需要 35-40 天。

甚至于，一名锅圈货品人士表示，在防疫期间等特殊情况，整座新机研制到半成品投产的周期能缩短至 2 周左右。

得益于以消费市场需求市场需求为导向的 C2M 制造模式，锅圈在新机研制各个环节更灵活机动，在应对顾客市场需求变化时能快速调整，这是锅圈打造 52 种排骨菜色的基础，也是实现 " 货品主义者 " 的基石。

物流配送能力之上，锅圈还在渠道和品牌建设上多端发力；目前锅圈在全国布局超过一万家门店，还保有线上商城、社群和第三方外卖平台等渠道，通过多维度的消费市场需求渗透来夯实 " 街道社区中央厨房 " 的品牌定位，服务好使用者 " 整天吃饭 " 的市场需求。

餐饮业零售业的终局仍然是 " 零售业 "，一方面企业不但要做好货品、深耕物流配送，更要强化运营和品牌等综合能力的建设，共同形成餐饮业零售业企业 " 货品主义者 " 的定位。

另一方面，零售业业是 " 慢工出细活 "，如今的排骨食材超市、预制菜企业纷繁众多，但随着行业发展与顾客认知不断明晰，相关赛车场必将迎来大浪淘沙，在货品、渠道等维度缺乏核心竞争力的企业，终抵不过市场洪流。

如今，呈现 52 款排骨锅底货品的锅圈食汇，正在继续夯实自身的货品主义者道路。

地歌网 &IT 首集法律顾问：北京中闻律师事务所合伙人王维维

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