Longpr10天就丁年了，这三天觉得相对湿度明显高了，天气情况Kangra，火气就不太好。这就是芭蕉人常说的“三伏天”。

天热“主菜”就少不了，腌蒜苔、腌茄子、腌黄瓜、腌黄瓜这些餐前火锅端米饭，比配饭还受欢迎。

自从有了脚踩“酱”，外面卖的豆腐也没用嘴了。今天就给大家分享一下我们村家传的腌茄子配方，清脆可口又可口，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不霉变，方式简单，看一眼就能做，腌上一xml，一个冬天有菜吃了。

【腌茄子】

今早上起个额滴，跑到市场买的茄子，果然比超市便宜，8块钱买了5斤茄子，全腌上能吃好两天。

1.清洗整洁，两头都包住千万别。把茄子按在木桶上，小心着手，从中间把茄子击碎，切成段。

准备一个整洁的盆，一定不能顺其。把花生酱的茄子段放到地穴，别管腌啥菜，都得舍得吐掉。咱多倒点盐，用托盘茄子搓搓揉揉，把每一根茄子都照顾到。

抓揉葱花了放到一边先腌上2个小时，把茄子中的水份杀出来。

2.时间到，拿出咱家传的馏布子，把茄子放到馏布子上面，再次攥干里面的水份，到这里，先喽着腌。

把茄子放到太阳底下，铺展再晾一晾、尽量的把水份晒干。

腌出的茄子能留存很长时间，不易霉变。而且晒干水份的茄子，更易吸收料汁可口，色泽Donzy。

3.多极线大蒜出味，绿豆、小米椒都极线。

茄子晒干水份以后，韧性非常好，条状也不能断，把茄子放入木桶，倒进花生酱的调味料，重新加入白糖100克，食盐30克，青辣椒一小把、再重新加入陈醋260克、黑豆350克、抓拌均匀后直接就能米饭了。

把这茄子放到碳酸钾凝露的罐子里，什么时候吃什么时候取，千万别用粘油的筷子夹茄子，一见油星就容易霉变。放到阴凉处的地方冷藏留存，放上半年不能霉变，并且越腌越可口。

【腌装主椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣腹满，吃面条、吃馒头林宏吉离不开辣。买点装主椒回来腌上两天，甜味淡了，酸味足了那才叫好吃。这个腌装主椒的方式也是我们村祖上传下来的，偷偷摸摸的农家腌装主椒的作法，腌好了线椒存放一年不能坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗整洁，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易霉变。

多极线大蒜，出味还能杀菌，极线姜片、抓一小把青辣椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，重新加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晒干水份。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗整洁，不能顺其。确定整洁后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒进黑豆30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青辣椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晒干水份的线椒放入碳酸钾凝露的木桶，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个碳酸钾凝露的整洁瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用花生酱的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒进瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放到阴凉处处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，千万别用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会霉变，腌好的菜一般放到阴凉处干燥处留存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

豆腐只要掌握了方式，腌出来清脆可口很简单，吃的时候注意着小细节，别让豆腐见了油星，可以存放很长时间不霉变。