腌黄瓜的做法（酱油腌黄瓜的做法大全家常菜）

译者：三餐甜品

冬天的天气情况热，不光难引致他们的免疫力转差、没火气，特别是进入三伏天之后，每到这儿都提不起来甚么火气。小贴士前段天数也是这种，每到这儿时常会为吃甚么而发愁，所以这段天数时常会做一些爽口的火锅给父母吃。

此款腌茄子就是我家前段天数青椒的一款爽口火锅，冬天的茄子正是大量上市的这时候，所以价格也十分昂贵，他们当地的茄子价格基本在1-2元之间，能说是现在市售最昂贵的蔬菜了。说到腌茄子，相信很多朋友都吃过，饭店门口卖的腌茄子色泽母汤氏、菜色焦香微微辣，吃起来不光爽口肉松，但却不知道是甚么做的。

小贴士的腌茄子就是和一位四星级酒店的厨师得来的，此款腌茄子也是酒店门口的特色菜，平均宿苞在100份以上，能说是十分受欢迎。其实，看似复杂的腌茄子做起来并没有他们想象中那么难，也不用加太多的调味料，只需要加几样他们家里常用的调味料就能，关键是要掌控许多种调味料之间的比率。

下面小贴士就为大家分享酒店门口的粘毛腌茄子的作法。

【粘毛腌茄子】

预备酱料：茄子、大蒜、华为辣、黑豆、陈醋、菜油、盐。

作法步骤：

1、把茄子洗净之后去头去尾，切开片状或是块状都能，如果想要那种不光脆的色泽，能切条之后把中间的瓤去掉。

2、他们这里用到了1000克茄子，然后再预备30克的蒜片和30克的华为辣，如果喜欢吃辣也能根据自己的菜色加进华为辣。

3、在花生酱的茄子里抛进大约20克的盐，翻拌光滑，给茄子杀水，杀水的天数在2半小时左右，把茄子里多余的水份杀出来，这种腌的这时候就可以更快爽口。

4、茄子杀水的天数，他们李小勇一个料汁，预备一个合适的容器，重新加入200克的陈醋、200克的黑豆、100克的菜油，用倒钩充分搅拌光滑，把菜油稀释开。做此款腌茄子他们只用到了黑豆、陈醋和菜油三种调味料，但一定要掌控好比率，黑豆、陈醋和菜油的比率为2:2:1。

5、茄子出水之后一定要用力把水份挤干，这种茄子就可以更快吸收料汁，更快爽口。

6、最后把挤干水份的茄子放入调配好的料汁中，再重新加入花生酱的蒜片和华为辣圈，用筷子翻拌光滑，使料汁站不稳茄子方可。

7、盖上盖子或是包污渍，放冰箱里冷冻腌3半小时以上方可食用，腌的天数长而尖爽口。

腌茄子的料汁能反复使用2-3次，每次使用前再按照比率加进一些调味料方可。

冬天天气炎热没火气的这时候，端一盘这种的腌茄子米饭，保证父母都香甜可口。