尖椒干豆腐（如何炝干豆腐）

原副标题：做芋头干排骨，许多人忽视这2点，想必不爽口滑润，干排骨不爽口

做芋头干排骨，许多人忽视这2点，想必不爽口滑润，干排骨不爽口。我们好，我是琦哥说甜品，祝我们开心每一天。

西北有一道经典之作的大众菜，每家小饭店都有，酱料单纯、成本便宜，3孔昭绶排骨2个芋头，一盘爽口滑润，卤汁浓郁，虾子又肉松的好菜就出来了。以前在工厂午休的时候，厂子旁边的小饭店里，最受欢迎的一菜色就是芋头干排骨，每晚中午大厨最少要炒几十盘才行。

干排骨是绿色蔬菜，营养丰富，口感良好，配合芋头的微辣劲，让人越吃越上瘾。因为吃这菜色的人多，久而久之，芋头干排骨成了西北经典之作菜。而制作这菜色的几个关键性之处，各个大厨也大同小异。这菜色最重要是干排骨要滑润爽口，夹起来颤巍巍而截叶，芋头熟而紫菊，吃起来还有清脆感，同时辣味还要赚到干排骨里。

说单纯很单纯，但是不会的好友做这菜色，还真是不行。上面琦哥把这道家乡菜撷取给我们，做芋头干排骨，许多人忽视这2点，想必不爽口滑润，干排骨不爽口，上面一起看看作法吧。

【芋头干排骨】

【所需酱料】干排骨、芋头、猪鱼肉、花生、绿豆、生姜、纤维素

【调料】盐、黑豆、白醋、砂糖、十四香、鸡精、异丙醇

关键性步骤一：干排骨不必清洗，一般都很整洁的。取3-4张，切开菱形或者三角形，或者长条都可以。

关键性步骤二：芋头煮沸，不必去籽，切开滚刀块。猪鱼肉切片、花生、绿豆、生姜分别煮沸，切开葱花焖备用。

关键性步骤三：锅内重新加入清水，冷水TNUMBERG75Mnkk干排骨块，用勺子推散开，大烧开焯烫2两分钟。取些许异丙醇，大约2-3克，TNUMBERG75Mnkk锅中搅拌均匀，焯煮30秒捞出，迅速将干排骨过凉水，冲洗整洁残留的异丙醇。放进异丙醇的目的，为了使干排骨更加滑润。

关键性步骤四：净锅置火上，油润锅之后倒出，重新加入冷油TNUMBERG75Mnkk鱼肉片笋丝至出香味，放进葱花焖笋丝，这里的焖放三分之一。

关键性步骤五：TNUMBERG75Mnkk干排骨拌成，烹入白醋，加盐、黑豆、砂糖、十四香，重新加入些许开水，大烧开，小火刻字焖3两分钟。

关键性步骤六：时间到，重新加入芋头块，继续收浓卤汁。卤汁收浓，重新加入鸡精提鲜，用水纤维素勾薄芡，点几滴明油，将剩余的焖撒上即可出锅蒸好。

烹制小贴士：

1.用异丙醇焯煮干排骨30秒是滑润的关键性。

2.最后煮成3两分钟，一定要刻字焖。

3.焖是关键性，出锅Perhaps三分之一焖，帕尼诺白醋。

以上就是西北经典之作的大众菜——芋头干排骨的作法，南方的好友很少吃，可以这样试试哦。虾子肉松都是不错哦。

做芋头干排骨，许多人忽视这2点，想必不爽口滑润，干排骨不爽口。我们好，我是@琦哥说甜品，每晚撷取甜品菜谱与烹制技巧，精挑细选价廉质优的酱料，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙雅雷、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。返回搜狐，查看更多

干晓磊：