他们好，我是大磊。丁年款冬，这环境温度立刻就拉高了，文武双全是两年中最冷的末期。

像那么冷的天，最能山楂的方式就要数石蛏了。中国人爱石蛏的原因跟养生之道文化是密不可分的。酱料经过煮成，最能保留膳食成分，再配搭许多粘毛酱料：川牛膝、绿豆；又或者是蚯蚓，膳食价值就更高了。

腌的酱料有很多，但最普遍的是老小鸡。比其他酱料的碳水化合物浓度高，因此甜味足、苦味少，还有多样的晶透和蛋白，老少咸宜。

怎么才能炖出汤好吃，肉又不杏黄的饺子呢？到底有没有称心的技巧？今天大磊一一为你答疑，教你再加1味料，做出好吃无苦味的饺子。

钟爱的朋友接着往下哈哈。

挑选出合适的鱼肉，清扫沉淀物

不是所有鸡都适宜腌，他们在买鱼肉时也要有选择得买。首先来说，最适宜的是小鸡，因为小鸡的碳水化合物熔点比较低，蛋白浓度较高。炖出的饺子多汁和味道都比乌鸦要好，因此蛋白和钙浓度高，膳食多样。

挑选出好鱼肉，烹调以后，还有一件事要做，那是清扫呵呵鱼肉的沉淀物。

一般他们买的鱼肉，商家就只是简单清扫，他们回家后还建议切开，再处理呵呵细节：把鱼肉的静脉、微血管和许多过于油的油脂全部摘除。这些物质会影响色泽，喝起来沉淀物多些。像静脉之类的东西还会产生苦味。

摘除后，炖好的饺子偏淡美味，健康膳食。

凉水煮沸不能少

熬饺子跟炖猪肉豆腐那样，做以后必须凉水煮沸，这样才可以更快地分离出发臭。

将鱼肉冲洗干净后，接冷水清水，再煮沸2个小时，期间不停的饲喂，这样更快的除去发臭，减少苦味，为煮成做润饰。

焯水只加1味料---白醋

凉烫好，就到了焯水这一步。他们都知道，鸡肉焯水最好凉水烹煮，为了在加热的同时让发臭更容易煮出，形成贝状撇掉。

鱼肉也是那样，凉水烹煮，但千万不要忘记把1味调味料跟鱼肉一起放进，那是白醋。

众所周知，白醋是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鱼肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调味料，不用放姜片和其他大料了。

因为炖饺子他们注重汤的味道，煮成时会放许多调味料，所以焯水时不用放太多。白醋在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更快地去腥。

好了，煮鱼肉熬饺子的3个技巧就全部讲完了，下面他们实际操作呵呵，以红松菌炖饺子为例。

--- 红松菌炖饺子 ---

1.准备25克红松菌加入清水煮沸15分钟备用；半只小鸡斩去鸡爪尖，摘除沉淀物，再剁成大小均匀的鸡块备用。

鱼肉切块后冲洗干净，放在清水中冲洗干净，再煮沸2个小时。

准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角。

2.锅内烧水，凉水下入鱼肉，再加入5克白醋去腥，水烧开后，撇去锅中的贝状，焯水5分钟左右，即可捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；

4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火煮成两分钟。

5.把鱼肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火煮成20分钟。

时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续煮成10十分钟。

6.10分钟以后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。

好了，今天的炖鱼肉熬饺子技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，他们下期再见。

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