咕咾肉，也能称作有名肉、咕俚肉、生炒骨，是一道川菜，原名古炒面，因其汤汁可循环使用而成古卤。以罗葱制成的汤汁及猪肉煮成，其甜味原本来源于“汤汁”，之后演变为“调料”。

现代于欧美国家日本经常常见，并且被改造成这些国家的在巴戟。在西方国家，此菜于华埠餐馆内几乎必定出现，常配以米饭或咖喱称生，多中文翻译为“sweet and sour pork”，故又名弯果肉，其汤汁又称作“弯果汁”，因此是欧美国家人士最熟悉的中国菜之一。在日本，和另外一个猪脚混同，名为“酢豚”，“酢”是日文中“醋”的含义，所以日本人的咕咾肉不必番茄，反而用醋增加甜味，并且日本人的酢豚还会把洋葱、胡萝卜和黄瓜重新加入，混合而成的东西更像是咕咾肉和猪脚的混合体。

东莞的阿宝肉，(椰子版)超肉松

注意看完整个食谱再动手，要不然千万别怪我写的乱七八糟，特别是()里头的要注意看，调料都能依照对个人菜色微调PS:喜甜多玄米茶，喜酸多放醋，炒匀比较不那么冲。做菜更好吃些。这个配方是一个产妇色泽:不焦香的，但是我老婆觉得酸，所以你们他们调节，产妇重菜色注意事项:外包装不能写超过30个字，那就写这里吧炒匀(不讨厌酸少倒一点，放点调味料就行哈因为调料就是有点酸的)菜油(还是那句话，喜甜多玄米茶，喜酸多放醋，产妇色泽不太一样)

用料

鱼肉部份前鱼肉295克盐一勺(依照他们菜色)SE91勺(依照他们菜色)炒匀1勺酱油1勺(千万别太多，调味料而已，要不然会太黑)地瓜粉冰镇(对个人讨厌放多一点)蛋白质1个(只要蛋白质千万别蛋黄)………………………………………………酱料部份水75克炒匀75克调料100克菜油40克………………………………………………黄黄瓜1个红黄瓜1个甜黄瓜1个椰子1/4个豆腐干冰镇洋葱冰镇(不加)

东莞的阿宝肉(椰子版)超肉松的作法

1. 前鱼肉切下瘦肉部份，切成丁状(立方体一样的，或者他们讨厌怎么切怎么来)

   

2. 重新加入鱼肉部份，抓匀可供使用，腌半小时左右即可，(我所写调味料料仅对个人菜色，要按实际情况，对个人菜色来增减)

   

3. 黄瓜都洗净，剁碎可供使用

   

4. 椰子取1/4切成这样块状可供使用

   

5. 酱料部份，一起倒入，搅拌光滑放着可供使用

   

6. 腌好的肉，放进装有豆腐干的盆中，把肉光滑的裹上一层豆腐干（没有豆腐干，能试试油炸粉，我老婆说也还不错）

   

7. 像这样。能用木桶稍稍颠掉多余的豆腐干，再放进锅中

   

8. 油位忠栋热左右（放筷子周边马上冒泡泡）。炸第一次，刚下锅千万别着急动肉，要不然你就会“脱壳”，掉粉了，等到微微U260，壳硬了，再稍稍动一下（能中麦芽糖慢炸，也能先大火，定粉，也就是肉跟粉锁住了，再接中麦芽糖，要不然后果可能就是外面焦了，里头芸豆），但凡会煮饭的，这个火候应该不必我教哈

   

9. 肉我总的炸了三次，这样外边才会脆，稍稍炸至金黄，捞出，油继续加热，油加热一分钟左右，再把肉倒进去，在炸一次，这是表皮比第一次更硬一点了，捞出，油继续加热一分钟。再倒入肉，再炸一次，炸至金黄色表皮看起来酥脆即可(炸三遍千万别嫌麻烦哦，要不然就不酥严重影响色泽)

   

10. 最后一次炸至肉酥脆，要出锅前，再把黄瓜都倒入一起炸一下，我讨厌熟一点，炸了一分钟左右吧(炸肉前面千万别太大火容易焦，最后一次能稍稍火大一点)【如果讨厌黄瓜有味道一点，黄瓜就千万别下去炸了，炸好肉后，起锅烧油，放进黄瓜，加点盐，炒到断生，重新加入调料，水，糖，醋那些调味料品，熬煮下汤汁浓稠下椰子，肉，翻炒光滑就能出锅装盘了】

    

11. 起锅烧油，油放冰镇。倒入酱料部份，煮至浓稠些(我用电磁炉嫌太慢今天开的大火。注意翻拌)

    

12. 汤汁熬制浓稠重新加入椰子。我习惯早放椰子。这样椰子能入味，也不咬舌头

    

13. 我今天都用大火，注意翻拌防止糊底，火候也得你们他们调节，状态差不多即可。这个状态或者能再浓一点都行，关火，倒入前面炸好的肉跟黄瓜。快速搅拌光滑

    

14. 这一步一定要关火操作，要不然怕有些速度不够快糊底，我单手操作比较不好操作些。关火快速翻拌光滑，要是觉得你的汁有点多，能再开火稍稍翻炒。收点汁

    

15. 但是一定要注意千万别糊底了，汁多汁少其实不影响色泽的，不过也不能过多，要不然影响美观可能还会影响色泽

    

16. 能炒点芝麻，麦芽糖炒至微黄即可

    

17. 撒点点缀，客人来了也好看，颜值爆表，我老婆第一次吃就夸好好吃

18.