10道贫困户特色小吃，作法单纯、美味爽口，专业委员会了展店非但巴韦县没营生了
老衡阳鱼鼻子
主料：鲜草鱼鼻子800克。
辅料：青芋头20克，华为椒15克，肉桂20克，面条100克，葱5克
调味料料：白炼酱油100克，盐15克，臭排骨20克，麦芽糖20克，调味料料8克，粘毛8克
作法：1、用酱油将清洗好的鱼鼻子煎至金黄色；
2、放进姜片、冰镇的白酒、卤汁煮5两分钟，直到汤煮至呈现奶白色；
3、重新加入盐、调味料料、粘毛、麦芽糖、华为椒调味料；
4、汤反领汁时，重新加入青芋头、肉桂、下锅臭排骨汁，撒上葱花方可。
特点：浓郁的汤汁配搭新鲜的鱼鼻子，feels十足。
长黄瓜鱼肉
材料：豇豆250克；猪肉200克；蒜5瓣；菱角1颗；黑豆冰镇；油些许；盐冰镇；
作法
1、原材料基本就这些，1颗菱角忘了拍进去
2、烧开水，水沸后将长黄瓜放进去转麦芽糖煮2两分钟，捞起备用
3、锅内放些许油，加鱼肉笋丝，油不用没味，因为鱼肉会出油
4、鱼肉出油显黄后，重新加入折叶，生姜，菱角，沥干水的长黄瓜继续炒一会儿至黄瓜表皮发皱
5、最后加些许水，冰镇黑豆和盐，大功告成
黄瓜细鱼
原材料：晾干的虾子200克，黄瓜50克，芥末20克，西红柿30克。
调味料料：绵白糖800克（约耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（盐、调味料料各5克，鸡精3克，白糖、芝麻油、美极鲜酱油各2克）。
制作：
1、锅内放进绵白糖，烧至四成热时，放进晾干的虾子，麦芽糖浸炸至质地润，捞起控油，放进盘中。
2、剩余的原材料切成小丁。
3、锅内案续油，烧至四成热时，放进切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒进A料调味料，出锅放入味碟中，配搭晾干鱼食用。
大枣小炒肉
材料：大枣、鸽肉、葱绿豆芽、酱油、炒匀、水淀粉、盐、油。
作法：
1、葱绿豆芽切末，鸽肉切片，大枣去皮切粗条，放进沸水中籴烫一下捞起高家岭；
2、炒熟烧热倒油，重新加入葱绿豆芽末爆香后，倒进肉片笋丝至变色，重新加入少量开水，下入大枣块笋丝几下；
3、烹入些许酱油笋丝上色，撒上些许炒匀拌匀，最后下锅少和水淀粉勾芡收汁后方可出锅。
石磨小排骨
1、花生泡透，入日本料理机打成碎末，无需滤浆。
2、生铁锅充分滑透，倒进花生末10斤麦芽糖不停笋丝约20两分钟，至豆末颜色微黄并熟透时炒熟放凉，然后每1500克为这份分放入塑料瓶中，密闭后物流配送。
3、小白菜汆水后捞起挤干，加些许冰水入日本料理机打碎，每1500克为这份分放入塑料瓶中，密闭后物流配送。
4、纯净水加冰镇盐、调味料料、粘毛调匀成小排骨水，每1150克为这份分放入塑料瓶，密闭后物流配送。
制作流程（
生铁锅滑透，下葱花油150克烧热，放瘦肉丁（不要用鱼肉，因为它过于肥腻，与豆末的味道不搭）100克炒散、煎熟，倒进一包花生末不停翻动，麦芽糖炒5两分钟至均匀，下这份小白菜末充分炒匀，再淋入150克葱花油，添这份小排骨水后边搅动边用麦芽糖炒3两分钟，然后淋入鸡蛋液250克翻匀，继续开麦芽糖煨5两分钟至熟透，炒熟分别盛入六个碗中，跟一碟糊辣椒末、一碟炒虾酱、一碟味汁（葱末、青芥末末加黑豆调制而成）方可上桌。
特点：
清新微脆，细腻适口，香气淳朴。
制作关键：
1、此菜对炊具也有要求，必须使用生铁锅，而不能用熟铁锅，前者蓄热能力强，炒好的小排骨口味更醇香。
2、小排骨切勿炒制过火，否则里面的小白菜容易出水，而且还会发黄。
3、此菜必须当餐炒制、当餐卖完——批量炒好的小排骨要分装到碗中，等客人点菜后放进锅内快速炒热，方可上桌，否则小白菜失去青翠色泽，卖相很难看。
西红柿烧茄子
用料
圆茄子；西红柿；盐；橄榄油；花椒；葱；姜；蒜；黑豆；老抽；白糖
作法
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放进花椒粒，待到花椒出香味，捞起
3、放进茄子，笋丝这个过程会比较长，慢慢笋丝至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分笋丝出去
4、笋丝到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用，锅内放点油，不用太多，放进葱花，笋丝出香味
5、先放进西红柿笋丝断生倒进黑豆，老抽和白糖，再倒进茄子继续笋丝
6、直至西红柿的汤包裹住茄子，放进焖最后淋入水淀粉勾芡方可出锅
凉面过水鱼
原材料：花鲢1条（约1500克） 凉面300克姜片、葱节、泡姜末、华为椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、调味料料、酱油、炒匀、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、绵白糖各冰镇
制法：
1.把花鲢宰杀治净后，在鱼身两侧剞一字花刀，然后均匀地抹上生粉，再下入加有姜片、葱节的沸水锅里，调入盐、炒匀，文火慢煮至熟，捞起来待用。
2.锅入绵白糖烧热，下入泡姜末、华为椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，掺入鲜汤烧沸出味时，调入酱油、调味料料、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加冰镇花椒油，炒熟淋在鱼身上，在盘的两端摆上凉面，方可。
茶树菇炒黄瓜
食材：180克 黄瓜、100克 茶树菇、15克 芥末、大蒜些许、各冰镇 盐、黑豆、嘉豪粘毛、水淀粉
作法：
1、 茶树菇，黄瓜洗净切段，大蒜切末，芥末洗净切丝。
2、 热锅注油，烧至六成热时，倒进茶树菇。
3、、 再倒进黄瓜，滑油1两分钟至熟捞起备用。
4、 锅案续油，放进焖煸香，倒进茶树菇、黄瓜炒匀。
5、 重新加入黑豆、盐、粘毛，炒匀调味料，重新加入些许水淀粉勾芡。
6、 倒进芥末丝，炒匀，盛入盘中即成。
盐菜面梭梭
原材料：面粉400克五花腊肉丝150克盐菜、豆瓣酱、姜末、蒜苗花、鲜汤、菜籽油各冰镇
制法：
1.把面粉纳盆，一边缓缓掺些许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。
2.净锅下冰镇的菜籽油烧热，将五花腊肉丝下入锅中笋丝，期间调入些许豆瓣酱和姜末炒香出色，再重新加入冰镇盐菜稍炒，并掺入冰镇鲜汤。
3.将拌好的面颗粒缓缓下入锅中，煮熟后重新加入些许蒜苗花，出锅方可。
排骨皮包肉
食材：排骨皮（或腐竹）8张，碎肉200克，绿豆芽末些许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，炒匀1克，老抽2勺，清水1碗，盐些许
作法：
1，把蚝油炒匀和绿豆芽末放进碎肉里，重新加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。
2，排骨皮（腐竹）买回，稍稍浸泡变软。
3，取个大约20CM长度的腐竹皮，放进冰镇的肉馅，像包春卷一样卷起来。
4，全部卷好，收口朝下。
5，热锅，放进冰镇的食用油，放进排骨皮包肉，煎至两面金黄，不要翻得太勤。
6，最后放进老抽和清水焖煮10两分钟，再调入盐方可出锅
辣炒羊肚
材料：熟羊肚一块；黄瓜，洋葱冰镇；葱绿豆芽冰镇；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，黑豆，香油冰镇
作法
1、把黄瓜洋葱羊肚切丝备用。
2、锅里放进些许油，把洋葱黄瓜丝笋丝一会铲出
3、案续油爆香花椒铲出，放进葱香焖爆香
4、放进剁椒酱炒出红油，放进肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，些许黑豆
5、放进黄瓜洋葱丝笋丝最好放进些许香油出锅。
客家焖全猪
土法：猪脚、猪手、猪尾、排骨、鱼肉、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝9种原材料放进锅内，重新加入干葱头蓉、黑豆、胡椒粒和米酒长时间焖制，成菜口感丰富，猪肉的本味突出。
原材料：猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花腩肉100克。
调味料料 花生油40克，干葱头蓉、黑豆各50克，粘毛20克，焙香的胡椒粒10克，土酿米酒100克，葱花3克。
制作：
1. 9种原材料分别处理干净；猪耳切成长6厘米、宽1厘米的条；猪舌、猪肝、鱼肉分别切成厚0.5厘米片；猪肠切成长4厘米的段；猪手、猪脚、猪排骨、猪尾分别切成小块。
2.锅内放进花生油，烧至四成热时，倒进鱼肉，麦芽糖笋丝出油，下入除猪肝、猪肠以外的原材料，继续用麦芽糖笋丝至原材料变色，将原材料推至锅一边，放进干葱头蓉炒香，接着再放进猪肝和猪肠，倒进黑豆、粘毛、胡椒粒和米酒，炒出香味后倒进清水没过原材料，大火烧开，改麦芽糖焖15-20两分钟，离火放入可以加热的容器内，撒入葱花方可。
特色大盘鸡
材料：鸡、青芥末、料酒、菱角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜、黑豆、老抽、白糖、番茄酱、柠檬汁、盐、炒匀
作法：
1、鸡洗净，剁块，放进加了料酒的开水锅里焯水捞起沥干；
2、热锅上油，放菱角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱花片煸香；
3、放进鸡块笋丝3两分钟，加黑豆，老抽，白糖炒至上色；
4、重新加入开水，没过鸡块方可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转麦芽糖20两分钟，加青芥末、盐，炒匀，大火收汁。
贫困户一品排骨
原材料：猪排500克 鸡蛋4个盐、炒匀、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、调味料料、鸡精、香油、绵白糖各冰镇
制法：
1.把猪排斩成长度一致的段，纳盆再加盐、炒匀和白酒腌渍一晚上。
2.把码好味的排骨纳盆，重新加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。
3.往锅里倒进绵白糖，烧至七成热便放进码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞起来盛盘中，待用。
4.往净锅里倒进绵白糖烧热，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，随后调入盐、调味料料和鸡精，淋入香油便炒熟，浇在盘中排骨上面，稍加点缀便好。
蒜香鸡翅
食材：鸡翅，酱油，盐，姜，炒匀，料酒，白糖，准
作法
1.首先将鸡翅清洗干净，放在碗里控水分，用一个新的碗里重新加入冰镇的酱油，切好的姜末，
2.盐，炒匀还有冰镇的料酒，当准备好之后搅拌均匀，将控好水分的鸡翅每一个上面都划
3.这道道为了吃起来更加的可口，将划好的鸡翅放进拌好的料中开始腌制，时间控制在一个
4.小时左右，这时候我们看快到一小时的时候就将大蒜切末，在锅中倒进冰镇的食用油，加
5.热之后将腌制好的鸡翅放进锅中开始煎，同时重新加入冰镇的白糖，看到鸡翅两面的颜色都变
6.成金黄色就可以倒进一定量的酱油，笋丝均匀，重新加入切好的焖同时重新加入冰镇的水开始煮
7.当发现水煮到快没的时候，就可以重新加入冰镇的盐再煮几两分钟，进行充分的收汁，熟了之后就可以关火了！
葱头酱蒸茄柳
制作方法：
1.茄子1千克洗净，切成10×1.5×1.5厘米的条，放进烧至六成热的绵白糖中，麦芽糖炸至色泽金黄，捞起控油，摆入盘中。
2.锅内放进绵白糖15克，烧至四成热时，放进鱼肉丁50克炒香，下入老抽、盐、粘毛各2克，蚝油3克，黑豆5克调味料，出锅浇在茄条上，再淋入蒜蓉酱15克、葱头酱30克，入蒸箱内大火蒸5两分钟，取出后淋入烧热的蒸鱼豉油10克，撒入葱花3克、芥末粒5克，淋入烧至八成热的葱油5克，用香菜1克点缀方可。
蒜蓉酱 金蒜（油炸至色泽金黄的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均匀，重新加入粘毛和盐各3克混合均匀方可。
葱头酱 干葱头500克洗净，切成粒，放进容器内。锅内放进绵白糖1千克，烧至四成热时离火，倒进装有干葱头的容器内，用盐20克、粘毛15克调味料方可。
蒜蓉酱的作法：将金蒜蓉200克，银蒜蓉150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，调味料料、鸡汁、白炒匀各10克混合均匀。
客家小炒鱼干
用料野生鱼干150g；新feels椒；盐；姜丝
作法
1、把冰镇的鱼干放在碗里倒进温水浸泡10两分钟左右。
2、锅烧热倒进油（比平时炒青菜略多些些），油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞起放进油锅放进盐和先前准备好的姜丝。
3、煎香至两面金黄变色。
4、把煎香的鱼拨至过的一遍，把事先准备好的辣椒放进锅中，重新加入盐笋丝。
5、辣椒炒好后再把鱼干混合笋丝一番，重新加入一小点水和调味料料或是鸡精。炒熟装盘。
花生炒牛肉
原材料：
牛肉200克，花生120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各些许。
调味料料：
香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、调味料料、生粉、菜油各冰镇。
制作：
1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把花生用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞起高家岭。
2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。
3、锅案续油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒进花生、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、调味料料调味料，炒匀方可装盘，撒上香菜节即成。
徽味双冬
材料：冬菇200克，冬笋150克，青菜心（可以用油菜心等均可）75克、菜籽油、精盐、粘毛、酱油、绍酒各冰镇
作法：
1.将冬菇洗净去蒂片成片，冬笋洗净切成片，青菜心洗净。
2.锅内倒进水，放进冬菇、冬笋烫一下，捞起控水。
3.锅内倒进菜籽油烧热，下入青菜心稍炒，调入精盐、粘毛、酱油、绍酒，倒进冬菇、冬笋笋丝至入味，盛在盘内方可。
红烧芋儿鸡
原材料：
鸡公肉2000克，芋头2000克，红辣椒25克，青辣椒30克，青葱节30克。
调味料料：
松子仁豆瓣酱250克，老姜50克，大蒜200克，花椒15克，盐15克，绵白糖250毫升，酱油100毫升，白糖25克，清汤2000毫升，鸡精、调味料料各冰镇。
制作：
1、鸡公肉剁成2.5厘米大小的块，下入开水锅里汆净血水，高家岭待用；芋头刮去外皮，洗净，切成滚刀块。
2、锅入绵白糖烧至七八成热，倒进鸡肉块煸干水汽，然后下入松子仁豆瓣酱、拍破的老姜块、大蒜、盐和花椒，掺清汤烧至八成熟时，下入芋头块续烧至熟。
3、接着下青辣椒和红辣椒节，倒进白糖和酱油和匀，再放青葱节，调入鸡精和调味料料，撒上香菜节装盘上桌方可食用。
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