鲍鱼做法大全（鲍鱼做法大全家常做法）

六八 2023年04月21日 13:02 203 0

蚝汁海参

做工海参佐料砂糖生姜

蚝汁海参的作法

海参买回煮沸
用斧头轻轻地将肉取出，用刮胡刀或整洁的钢丝球将旁边的沉污刷洗整洁。
托盘上汽后海参蒸8两分钟，再焖2两分钟，注意CQ45蒸的海参汁别撒了
生姜切开蓉，最好用瓜子油，些许油焖炝锅，下佐料和些许糖翻炒，再重新加入盘里的海参汁，麦芽糖慢熬，卤汁黏稠了关火
用倒钩把汁浇到海参上方可

海参排骨煲（专业版）

做工排骨可根据个人姜 6片蒜 6瓣大葱 1/2根盐冰镇糖 3勺海参可根据个人佐料 2勺白醋 2勺焖冰镇黑豆冰镇肉桂冰镇卷心菜半个

海参排骨煲（专业版）的作法

排骨、排骨、海参洗整洁
海参洗整洁后撕掉肚肠，用斧头把海参脚轻轻地刮整洁，再刺粉刀，用小量白醋，半勺以内放进煎食、蒜腌备用
排骨前后各划两刀，将煎食地瓜，重新加入佐料、焖、黑豆、糖、盐、肉桂、蒜烘烤光滑腌15两分钟方可
热锅Vertus爆香大葱、蒜，卷心菜放进腌好的排骨，热炒3两分钟以内，重新加入稀饭白醋.再重新加入海参、排骨热炒2两分钟，然后重新加入水，烘烤光滑，重新加入小量黑豆起锅.
放进砂锅，摆放整齐大烧开转麦芽糖焖15两分钟.
撒上一把香菜，卤汁融合了鸡和海参的香味，拌着米饭再好吃不过了！

专业版杨林村海参

做工澳洲海参一头花生 50克熬好的饺子 100克科艾麻碎一丢丢姜 3片盐半勺白醋 1勺葱一段菱角 1个淀粉 1勺杏仁 5克排骨 1只

专业版杨林村海参的作法

海参不用切花刀，这样整个吃才有土豪的赶脚。
海参煮沸，处理掉胃部。
布季谢的饺子是提前熬好的，如果宝宝们要现熬的话：排骨一头+葱花+菱角+杏仁粉+盐+白醋麦芽糖熬煮30两分钟方可（如果感觉麻烦用酱汁宝也行）。
花生煮沸去皮切小块，上锅蒸10两分钟以内
做工理机打成花生泥，手动压扁也可以，但是要过滤一遍，要不影响色泽。
煮沸后的海参上锅蒸5-7两分钟，时间千万千万别过长，要不比较形象色泽，谁叫人家是主角那。
肉片后迅速拿凉水过呵呵，保证Q弹程度，这样色泽非常好。
上锅倒进熬好的饺子，重新加入花生泥和稀饭水淀粉（一定要是水淀粉啊），麦芽糖熬开，把卤汁浇在海参上方可，最后撒一丢丢科艾麻碎提呵呵味道，最后就可以开动了，嘤嘤嘤嘤。

海参红烧

做工海参 10只鱼肉 350克绿豆冰镇葱冰镇姜冰镇菱角 2个黑豆 2勺焖 1勺白醋冰镇洋葱些许

海参红烧的作法

活海参清水煮沸，用不锈钢倒钩贴着海参壳挖呵呵，将海参肉挖出，胃部去除千万别。
用刮胡刀将海参边的黑色刷去，煮沸。
鱼肉煮沸，切开麻将牌大小的小块。
切好的鱼肉放进锅中，倒进没过肠子的凉水，大烧开后，再煮约一两两分钟至有贝状出来，将肠子捞出，热水冲去肠子表层的贝状后，稍沥干呵呵水份。
取没有水的整洁锅一头，将鱼肉放进，用中麦芽糖渐渐煸出鱼肉的油，至肠子表层略带金黄色，关火，将肠子先盛至盘中，煸出的酱油留在锅中。
生姜切片，葱切小段，菱角煮沸。绿豆放进刚刚煸鱼肠子的锅，利用上一步棋煸出的酱油，麦芽糖冷却绿豆渐渐融化至出现焦碱水（这一步棋叫“炒碱水”，注意千万别冷却过头颜色太深会有苦味），倒进鱼肠子，中麦芽糖翻炒几下，让碱水光滑得裹在肠子外面。
放进葱、姜、菱角翻炒，加稀饭焖（因为前面炒过碱水了可以不加，我喜欢浓油赤酱所以加了点）、两勺黑豆、白醋冰镇，翻炒光滑。冷却水没过肠子，大火煮开后转麦芽糖炖45两分钟到1小时，喜欢酥烂色泽的可以根据自己的喜好延长时间。
出锅前10两分钟放进海参炖煮，最后大火收汁（10两分钟汁还没收完的，先把海参捞出，再继续收汁）。
装盘，撒洋葱和葱花装饰。

小炒海参

做工海参 20只辣椒 5个卷心菜半个葱半根姜 5片蒜 5瓣植物油 10克郫县豆瓣酱 1勺白醋 2勺焖 1勺黑豆 2勺盐 5克鸡精 1勺

小炒海参的作法

将准备好了的海参杀好，改好花刀，放白醋、盐、煎食，腌15两分钟
把准备好了的葱花蒜、卷心菜辣椒等切好备用
起锅倒进植物油，将准备好了的葱花蒜放进锅中爆香，而后放进郫县豆瓣酱，炒约30s将海参倒进锅中继续翻炒，放进黑豆和焖盐，而后将卷心菜和辣椒放进锅中继续翻炒约2两分钟，菜成！

海参花螺炆鸡

做工鸡（玉米鸡）四分之一头海参 8只花螺 230克姜 10片蒜 8瓣葱 2根干葱 6个糖 10克盐 5克酱油 1勺佐料 2勺白醋 2勺米酒 2勺油 5克胡椒粉 5克柱候酱 2勺

海参花螺炆鸡的作法

买鸡时，要店老板帮斩好，回家冲洗呵呵，放2勺佐料、3克盐、3克糖、2勺白醋、2勺生粉、3克油、5克胡椒粉抓拌光滑放一旁腌15两分钟（这整个步骤都忘拍照了）
腌鸡的时候，别闲着，把花螺煮沸，放三片姜烧水，水开花螺下锅汆水15秒马上上锅
汆好水的花螺千万别用水冲了，就这样摆一旁备用
然后用沙锅（没沙锅，用什么锅都可以，只是我觉得沙锅会香些）刷些许油把干葱花蒜炒香
然后把腌好的鸡倒进沙锅里连姜葱蒜翻炒三两下，转麦芽糖上锅盖焖15两分钟
三两分钟后开盖，翻炒三两下，把花螺倒进锅里，不用翻炒马上上盖焖3两分钟（这步全程麦芽糖）
3两分钟后放进海参，放两勺柱候酱稀饭佐料翻炒四五下，上锅盖焖5两分钟
5两分钟后开盖重新加入米酒及些许白糖大火翻炒20-30秒，试味，不够味就加点豉油，够味就熄火重新加入香菜香葱翻炒三两下就上锅（不吃香菜香葱可忽略不加）就这样酱汁香浓又美味的海参花螺炆鸡就完成了

海参花胶鸡煲

做工海参 8只花胶 30克花螺半斤鸡 1只土豆 1个金针菇一小把淀粉 2勺姜 6片蒜 3瓣佐料 3勺盐 1勺卷心菜 1个肉桂 5克鲍汁 2勺香菜 4根

海参花胶鸡煲的作法

鸡肉斩块后重新加入2淀粉 5克肉桂稀饭焖稀饭黑豆稀饭佐料 3克五香粉腌1小时
油热后重新加入姜蒜和半个卷心菜炒香
重新加入腌好的鸡肉
翻炒至变色
重新加入海参花螺
再重新加入泡好的花胶加2勺海参汁 2勺佐料翻炒
冷却水此时盐稀饭(调味勺) 注意水千万别没过食材
焖10两分钟后重新加入喜欢的配菜第一名土豆先生焖个5两分钟
第二名金针菇小姐炒匀鲍
最后重新加入红椒和剩下的半个卷心菜稍稍翻炒
最后金针菇和土豆捞起铺底，其余铺满后放一小把香菜，色香味俱全。上菜啦~~

葱油海参

做工海参 5只豆芽 1元蒸鱼豉油 1汤匙鲜贝露 1汤匙白糖些许醋些许矿泉水 2汤匙葱花冰镇植物油冰镇葱油海参的作法

海参处理煮沸切片。

豆芽用盐水浸泡十几两分钟，冲洗整洁待用。
锅中水开后，放进豆芽烫两两分钟以内捞起，沥干水份放进盘中。
锅里的热水加籽加些许盐，水开后放进切片的海参，焯两两分钟以内，捞起沥干水份放在豆芽上面。
蒸鱼豉油、醋和白糖加些许矿泉水调成卤汁，冷却呵呵倒进海参豆芽里，并在上面撒上葱花。
锅里倒进冰镇的植物油，烧热后浇入海参豆芽上，听到“吱吱”声，这道快手菜就完成了。

三杯海参乌鸡

做工乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅 1只乌鸡（肉多的哦）半只海参 8-10只九层塔 1把生姜 8瓣姜 8片黑麻油（芝麻油、香油） 30毫升台湾米酒（或白醋） 30毫升黑豆 4勺（约15毫升）焖 2勺（约8毫升）绿豆约5-8克盐冰镇干辣椒（可无） 3-5个白醋（腌鸡肉和海参用）冰镇

三杯海参乌鸡的作法

准备好所有的食材，乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦～当然还要有一口不粘性能极强的炒锅～布季谢的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
生姜轻拍，姜切大片，海参切花刀备用。
乌鸡切快，海参准备好，加冰镇白醋和籽冷藏腌15-20两分钟，我喜欢放进乐扣乐扣保鲜盒中冷藏，密封效果好，存放味道大的东西也不会串味，玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水，捞出沥干备用。
锅中放进黑麻油，用芝麻油也行，开麦芽糖，放进籽，煸炒到香气四溢，稍干，边缘稍金黄。
重新加入蒜瓣和葱段翻炒，如果喜欢辣味，也可以加一些干辣椒一起翻炒。
重新加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3两分钟以内。
然后重新加入米酒、黑豆焖和绿豆继续翻炒3两分钟以内。
然后重新加入一小碗水，盖上锅盖，中麦芽糖焖煮10两分钟，让鸡肉入味。
再重新加入海参继续麦芽糖盖上锅盖焖煮10两分钟，这样鸡肉更入味，海参也不会煮过头而色泽变老。
炖煮结束后开盖，开中大火收汁，将卤汁收浓，这个过程可以适当加盐调味，一点点盐就足够啦。最后卤汁收浓变得粘稠，在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦，完全不用担心糊锅的问题。
收汁快OK的时候重新加入一把九层塔，快速翻炒方可出锅，香喷喷呢～一起开动吧！