原副标题：亚洲地区世界顶级海参作法六本，可口尽在此刻！
海参排骨
海参排骨
而明代鉴赏家，嘉庆才女吴伟业在其三十年甜品课堂教学的烹调文学名著《马廉通心面》中就写过有关海参的烹调方式。书名为：鳆鱼炒木片颇佳，杨太史家削片入饺子排骨中，袖珍“鳆鱼排骨”。上有陈糟油浇之。庄郡守用小块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但Plectotropis坚，终无法齿决。火煨十日，才吴正懿碎。原意是海参的最差菜色是炒木片，杨太史家把海参削沙土放进饺子排骨中，袖珍“海参排骨”。下面还浇上濶濑糟油。庄郡守用小块海参煨整鸭，也镰叶。但海参多汁柔软，仅靠骨头是咬狡蛛属的。要用火煨四天，就可以炖烂。
海参煨整鸭
海参煨整鸭，将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中，文火煲制鸭鲍同熟，镰叶。此菜为明代庄郡守的饭局招牌。话说庄郡守是吴伟业好友，庄以舫时任金陵知府，清时称知府为郡守，而吴伟业也曾为江宁知县，故二人见面互称郡守，鳆鱼煨鸭是庄郡守家的一道看家菜，庄郡守常以此肴为话题，设局来招侍各方官吏和名士，来他家吃鳆鱼煨鸭。庄郡守选用小块鳆鱼来煨整鸭，此菜别有风趣，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足己见此菜之珍贵，吴伟业食之，大为赞赏。
醉海参
醉海参一般采用冰镇的方式出品。适合在夏季食用。在香港有专门出售醉海参的产品。冰镇过的海参，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜，沁人心脾。用料：小海参1斤，花雕：250ml，水：250ml，鱼露：3汤匙。附上醉海参一个最简单的作法：小海参用牙刷清洁后,大火蒸6分钟，将花雕，水及鱼露拌匀，加入小海参，浸2-3天即成。
盐焗海参
海参的作法很多，但盐焗最能保持海参的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗海参。曾经被一道盐焗海参征服了我的味蕾，热呼呼的、盐香味十足的海参含在嘴里，马上口水直冒，用骨头轻轻一咬，感到不硬、不软，有点爽脆感，味道已经浸透了整只海参，吃了还想吃。
海参捞饭
海参捞饭是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐。
海参炖蛋
海参炖蛋一般采用鲜鲍，材料：鲜海参，鸡蛋，料酒，盐，饺子。作法：1、将海参用流水清洗干净；2、锅中放水烧开后，将海参连壳放进焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；3、焯过水的海参拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的海参翻过来，把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；4、取一碗，将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量饺子，盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的海参放进，再盖盖蒸3分钟左右即可，加小葱丝和红椒圈加以点缀，最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳。
古法焗海参
古法焗海参其实是通过一个石板加热，通过导热的原理，利用水蒸气把里面的海参焗熟。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗海参也是很方便的。
原料：小海参10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。
作法:先将小海参取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把海参加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。
在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，就可以把海参焗熟。然后摆上海参壳，并将腌制后的海参肉都装进海参壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放进煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。
泡椒炒海参
泡椒炒海参是一道新派川菜。此菜大胆运用重口味的烹调方式，将酸爽的泡椒与鲜美的海参融为一体。此菜色泽艳丽，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎。原料：鲜海参、四川贡菜、杭椒。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。操作：1、海参刷净表面黑膜和粘液，用刀将海参肉剜下。2、海参肉去沙、去内脏后在海参肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；3、切好的海参加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。4、锅内留油，烧至七成热时放进葱段、姜片中火爆香，放进泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放进海参、酸汤小火烧，放进酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热后的砂锅中即可。
海参粥
海参粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，大多数朝鲜人非常喜欢食用海参粥。也叫做海参内脏粥，可以称为粥中极品。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鲜人喜欢先把海参肉或者海参内脏用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
三杯貢寮九孔鮑
台湾东北角的贡寮地区是九孔鲍的主要养殖区。贡寮九孔鲍又称九孔螺。其外壳质薄而坚，因海参壳表面凹凸较小，所以壳较薄，颜色较暗偏黑。背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。
台湾产的九孔又称珍珠海参、台湾海参、小海参、九孔螺。九孔、海参在分类学上相同，两者最大的不同在于外壳上洞的数量。在体型上九孔的size小于海参。目前养殖也以外壳平纹的台湾鲍俗称九孔最多，粗纹外壳的黑盘鲍居次。海参有海参的好，九孔有九孔的优点，九孔清蒸口感滑嫩，海参则爽脆弹牙！
九孔与海参一样对天然环境的严苛要求，水质比较差，或是天气多变化，牠就容易死亡，九孔除了对环境要求，对吃也相当讲究，贡寮的养殖户餐餐给牠吃天然的海藻(龙鬚菜)，并且要细心呵护一整年！
常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤，干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味，清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味，三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃，九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天，或是年节围炉，全家一起享受滋补团圆好气氛。
清蒸南非孔雀鲍
清蒸南非孔雀鲍
南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相匯之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交匯，形成最差的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。南非海参，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重。
南非海域紧靠大西洋，水流湍急，风浪大，海参要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故多汁较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。
清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足，令人一食难忘。
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种海参比市面上其他海参更新鲜、更鲜甜、多汁更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
澳洲青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、多汁细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋甜品备受亚洲地区最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最差料理。
青边鲍刺身
带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的可口。
黑金鲍刺身
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种菜色更能体现其鲜味。通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，多汁越是松软。也有用于烧烤、香煎等的食法。黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他海参种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只海参的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍多汁紧密，清甜醇香。与其他种类海参不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。
澳洲野生黑边海参
黑边海参生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，商业性捕捞遍及南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州。澳大利亚野生海参生长缓慢，它靠啃食海底的海藻为生，这与牛在草围场觅食的过程大致相同，大约需要8年时间，澳洲野生海参就可以长到约1公斤大小。
在澳大利亚水域商业捕捞的野生海参有四种，它们分别是：黑边海参、青边海参、棕边海参和罗氏海参（roei）。这些海参都是以多种获得许可的产品形式出口。海参产品有多种不同的加工方式：生海参（未烹调的）和熟海参，鲜海参和冷冻海参，保留自然着色的海参和消除着色的海参。
海参肉主要以结缔组织胶原蛋白为主，稍微煮一下就很有嚼劲，煮到胶原蛋白的变性温度(约50-55℃)时会很坚韧，久煮后则变柔韧。感谢您的阅读，因此海参必须用长时间温和的火候加热，超过50℃会使多汁严重变韧，胶原蛋白收缩且组织变得十分结实，这时再继续炖煮还是能让胶原蛋白分解成胶质，使多汁变得柔软滑润。
而澳洲野生黑边鲍生长在水域较为安静的地方，所以活动量少，肌肉的鲜味密度低，可塑性便较其他生活在湍急水流区域的海参要强一些。无论是切成木片，或切成条、成粒都很适合，而且也可炒、可炸、可煮，绝对令厨师有大大的发挥余地。因此澳洲海参被誉为梦幻食材。同时，海参因它丰富的营养价值而得名——高蛋白，对身体有益的脂肪酸。食用海参能明目，减缓感冒，加速血液循环。
澳洲人的菜色通常是海参切片烧烤，或整个海参拿去BBQ，既然是梦幻食材，作法就不止那么几种。
澳洲海参切片烧烤
日式海参料理
日本有“海参王国”之称，其北部一带的深海,海深而水清,海参生长得特别鲜美，味道浓郁。日本人不仅将海参加工成干鲍出口到世界各地，他们自己对海参也是“爱不释口”。海参的口感柔韧，鲜度很高，做刺身、寿司都很合适。当然也可以用于酒蒸和烧烤，味道都非常鲜美。
海参刺身
海参刺身
海参刺身
日本人吃鲜海参很讲究原味。往往不会加入过多的调料或者辅料。更多的是刺身生食。
日本活烤海参料理
这种奇葩的料理方式只有日本才有，将鲜活的海参直接扔到火上，让其活活被烤熟，吃的这么残忍，真的是太坏了。
海参寿司
海参寿司是最难做的一种寿司。但是在日本厨师的眼里，几乎没有什么不可以做寿司的。
手握海参寿司。用盐蒸海参配以海参肝酱提味，鲜美浓郁回味厚重。
黄油烤海参
把新鲜的海参切沙土，再抹上一层黄油烤制而成的黄油烤海参。
酒蒸海参
酒蒸海参
酒蒸海参
酒蒸海参最好是采用雌性的海参。将海参淋入适量清酒，然后上火蒸熟。酒蒸海参的秘诀是以文火蒸，时间需要把握的很好。保证海参的身体不收缩，而且多汁变得柔软，是一种非常考究火工的烹调法，掌握的不好海参就会变老。
酒蒸海参配海参肝，这是割烹里很经典的一道菜式，一口下去感受大海的鲜甜。
不同于中国，日本人认为海参肝（海参侧面黑绿色的部位）也是可以食用的。通常将海参肝挤碎成汁，用海参片蘸汁食用。蔡澜在《蔡澜食材字典》里说过：“最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出海参肝，挤汁淋上，吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。海参有条绿油油的肝，最滋阴补肾，日本人当刺身吃，吃整个海参如果没有了肝，就不付钱了。”当然，这只是日本人的菜色。在中国，很多人认为海参肝是有毒的，绝无法吃。所以一般都选择扔掉了。
将海参的肝切成小段后快速飞水后，再配以柠檬醋拌匀即可，其味道具有独特的风味。飞水即为过水，是先将锅里的水烧开，然后将海参肝快速投入后迅即捞起，使外熟内生，海参肝处于溏心状态为最差。
盐辛海参肝
或者制成盐辛海参肝，亦是一道非常好的下酒小菜。
铁板烧海参
鲜活的海参在铁板上蠕动烧制，烧制过程中要加入黄油并与各种香草共同调配，烤制成后浇上酱汁。
溏心干鲍
“糖果心”海参被认为是海参的最高等级。要超过所有海参的口感。糖心海参煮熟后，海参的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃海参的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开海参时，糖味首先将海参的香味彻底诱发出来，此时海参味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！返回搜狐，查看更多
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