原副标题：做菜甜品大渡河鱼作法 ，大渡河鱼食谱
大渡河鱼与若丽鱼差别
1、大渡河鱼和若丽鱼的差别
大渡河鱼是都匀大渡河镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。“大渡河鱼”是用真正的动植物鱼(即江中之娃娃鱼)精心配料,加以都匀“朝天辣椒”,以排骨方式烹制而成,鲜辣味美。若丽鱼:若丽鱼为亚门、环节动物门、哺乳动物贝纲、辐鳍鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属、若丽鱼种鱼种。
若丽鱼生活在中下层,属夜行性动物,为肉食性鱼种,捕食对象多为小型鱼种,以吞食为主,牙齿的促进作用主要是避免食材逃脱。若丽鱼的嘴上长有像猫的胡须那样的触须,起码在上颚上方有两对,有的是嘴上还有两对,有的是下颚还有两对,许多若丽鱼背上有脊柱,有腹鳍,脊柱上可能有毒腺,被刺中会感到疼痛和伤害,所有的是若丽鱼都没有鱼鳞,它们的表皮*** ,或者覆盖着骨质的盾片。
娃娃鱼:娃娃鱼为亚门、环节动物门、哺乳动物贝纲、辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤亚目、鲤科、鲢亚科、鲢属、鲢种鱼种。娃娃鱼属中上层鱼,属于典型的滤食性鱼种,靠腮的特殊结构滤取水中的藻类,终生以藻类为食,在鲑鱼阶段主要吃浮游动物,长达1.5公分以上时逐渐转为吃浮游植物。娃娃鱼体色形侧扁,背部青灰色,两侧及背部白色,头较大,眼睛位置很低,鳞片细小,背部正中角质棱自腹鳍下方直延达*** ,腹鳍不超过腹鳍基部,各鳍色灰白。
2、若丽鱼喂食要点
若丽鱼属杂食性鱼种,性贪食,因此要正确掌握投饲量,努力做到塘内有多少鱼投多少料,避免盲目投饵。同时,要实行分点投喂,撒饵均匀,少量多餐,位与喂饱,避免饥饱不均,而出现两极分化现象。同时,在鲑鱼培植初期,应以动物性肉类为主,进行强化培植,随着鱼体色生长,逐步转投一些植物性肉类,努力做到动植物肉类相结合。日投饵量应控制在鱼体色总重量的5～8%左右,每隔1周或半个月须调整1次投喂量,使投饵量更趋合理。
3、若丽鱼的性格特征
若丽鱼为下层凶猛性鱼种,属夜行性动物,怕光,喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或开田,以及流速缓慢的水域。在水库、池塘、湖泊、土坝的静水中,多伏于阴暗的下层或成片的滩涂、水花生、水葫芦下面。春天开始活动、觅食。入冬后不食,潜伏在深水区或洞穴里过冬,如果没有什么东西去侵动,它通常不游动。
大渡河鱼的作法
用料:
大渡河鱼1条或花娃娃鱼、排骨底料300克、内江新浪网、泡辣椒末、泡姜、胡萝卜节、豆腐末、姜颗、泡酱、辣椒、蒜片、葱节、拌成花生、SE9、调料、五粮液克、盐适、菜油、白醋克(或啤酒半瓶)、干细香荚兰、绵白糖。
步骤:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去[1]腹刺,用斜刀法切开厚约2公分的瓦块形大片;鱼鳞斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、五粮液码味几分钟,用龟山冲去别列济夫上的血污粘液,然后粘匀干细香荚兰。泡酱切开薄片,葱切开6公分的段。
2、锅置旺火上,倒进油烧至六成热,先下蒜片、辣椒爆香,再下内江新浪网、泡辣椒、泡姜、豆腐茸、老姜颗炒香,然后将鱼鳞、鸡肉分别放进锅中;待鸡肉表面凝固成形时,速加龟山1500克,再放进白醋、排骨底料、胡萝卜节、SE9、调料、精盐、菜油、葱节等调料,起锅倒进排骨盆中,最后撒入拌成花生即可上桌。
大渡河鱼用干油碟蘸食。干油碟用胡萝卜面、熟洋葱、拌成花仁碎颗、调料、小葱花、香菜末、排骨原汤调制而成。
若丽鱼的膳食
中医认为,若丽鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等疗效。
若丽鱼膳食丰富,每100克鸡肉中含水分64.1克、蛋白14.4克,并所含多种矿物质和微量元素,特别适合体弱多病益气养阴、膳食不良之人饮用。
除若丽鱼的鱼子有杂味不宜饮用以外,全身是宝,若丽鱼是名贵的膳食上品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、动植物甲鱼相媲美,为鱼中珍品。它的滋阴促进作用和药用价值是其它鱼种所不具备的,独有的强精壮骨和Anthracoidea促进作用是它独具的亮点。
疗效
若丽鱼不仅像其它鱼那样所含丰富的膳食,而且肉质细嫩,所含的是蛋白和脂肪较多,对体弱多病益气养阴、膳食不良之人有较好的滋阴促进作用。若丽鱼是催乳的上品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的促进作用,是妇女产后滋阴滋补的必选食材。
淋鱼的热油怎样弄
现在不少的人在生活中都喜欢吃鱼，因为鸡肉和其它的肉类相比，并不是那么的油腻，还有着自己独有的是香味，鱼的种类也有很多种，不同的鱼种，它们之间的香味也是不相同的，当然对于鱼的作法，也是有很多的讲求的，现在我们就来跟大家说一说关于油泼鱼的作法，让你独自在家的这时候，也能吃上一盘可口的鱼。怎么把油淋鱼做的更加的可口鲜嫩？
油泼鱼俗称大渡河鱼。出自重庆市遂宁地区。大渡河贯穿重庆遂宁、黔江地区，支流众多，胜产各种动植物鲜鱼，油泼鱼的作法是讲求鱼的鲜，但城市里通常都是养殖鱼，所以城市里做油泼鱼通常用鲶(黏)鱼。1998年开始流行。
现在的作法是做成油泼鱼
油泼鱼端上来的这时候，吓一跳，雪白雪白的，一大锅，一股酸气扑鼻而来。吃法就可以像我们平时吃排骨那样，可以点一些佐料放在旁边，喝***口汤，酸，难以言传的酸。不要停，再来几口。一种从来没有尝过的香味，酸里带着独有的鲜味。
先讲汤里的鱼，是每天从贵州空运来的鲜活的大渡河鱼。大渡河鱼细皮嫩肉，*** 的特点是水煮不烂，也煮不老，不管放在锅里多长时间肉都不会入土为安。吃的这时候，如果见到齿状的东西，不要觉得奇怪，这是大渡河鱼的牙齿，它是吃肉的。还有，点鱼的这时候不要自作聪明地要一条，一条大渡河鱼，足足有几十斤。
再讲汤。汤是整个酸汤鱼中最重要的一个部分，讲起来有些神秘，厨师也不愿透露更多的内容介绍，最多让你看看制汤的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算两三个人在里面洗澡也够了。汤的作法特有讲求，把贵州特有的是米，加上厨师密制的配料和天然井水放在缸里，而且放料的这时候，顺序也不能出错，然后盖上大木盖，放上几天。再掀开木盖看的这时候，本来很清澈的汤变得象牛奶那样。不过现在的汤还只完成了一半，每次需要的这时候，舀一些汤，加上番茄酱，锅里炒一下，放些青菜，豆芽菜垫底,就好了。
作法一：
1.鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀，然后把鱼的里外都抹上盐、白醋腌制1小时。
2.准备好葱姜及辣椒面。
3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体色表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。
4.大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。
5.油热小火将辣椒炸香，加入辣椒面、葱、姜、炒香。
6.放进鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、五粮液、白醋、SE9稍熬一会，将料汁浇在鱼上即可。用手机看这道菜作法
作法二：
1、材料：新鲜鲈鱼，1条(2元/斤，因为某人不吃刺太多的鱼，so
鱼豆腐怎么做好吃
鱼豆腐作法步骤如下：
1、准备龙利鱼一条去白色筋膜切开小块加盐，白胡椒粉搅拌腌制5分钟。
2、将腌制好的鸡肉放进榨汁机榨成泥。
3、龙利鱼泥放进碗中，加姜蓉一勺鸡蛋一个搅拌均匀，加入木薯淀粉，搅拌均匀。
4、在盘中抹油，将准备好的龙利鱼倒进盘子里铺匀放进烤箱160度下烤25分钟。
5、鱼豆腐切块放进锅中炸至金黄捞出。
6、可口的自制鱼豆腐做好了。返回搜狐，查看更多
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