素菜做法大全（素菜做法大全菜谱）

今日推荐：《年夜饭荤菜六本》 作者：夏双龙。搜寻原文开始观赏吧～

-----精选段落-----

PART1清爽凉菜

泡果排骨200克，黄豆50克，黄瓜10克，水煮黄瓜1/2碗，葱梗适量，菜油2小匙，制面、米醋、醋些许。

【作法】

1泡果排骨煮沸，高家岭，切开条，放进冰水锅中焯烫一下，捞出高家岭。

2黄豆、葱梗分别择洗整洁，均切开小段，黄瓜煮沸，去籽，切开细丝。

3五香放进罐子中，重新加入葱梗、黄豆、黄瓜、黄瓜丝及调味料葱花，蒸好米饭方可。

朝鲜辣大白菜

【香辣T8300】

【金属材料】

大白菜750克，葱75克，绿豆、生姜各50克，制面2大匙，菜油1小匙，黄瓜1大匙。

【作法】

1葱去根和獐毛，煮沸，沥干，切开长段；绿豆剥皮，煮沸，切开细丝。

2生姜剥皮，煮沸，剁成蓉，放进碗中，重新加入菜油、黄瓜调拌光滑成拌成料。

3大白菜去根和獐毛，煮沸，沥去水份，切开大块，放进罐子内，重新加入制面抓拌光滑并腌20两分钟，再挤干水份。

4取玻璃罐子1个，擦净内外水份，先放进些许大白菜块，涂抹上几层调制好的拌成料，再放进葱段和绿豆丝。

5然后重新加水的拌成料，放进剩余的大白菜块，盖上罐子盖，置阴凉腌制一天，再放进冰箱中冷藏方可。

泡菜锈毛

【金属材料】

绿豆250克，泡酱50克，绿豆30克，制面1/2小匙，调料1/3小匙，醋、蔗糖各2小匙。

【作法】

1绿豆煮沸，对剖成两片，挖去瓤心，切开长约6公分，宽约0.8公分的条；泡酱、绿豆分别洗涤整理整洁，切开条。

2锅中重新加水龟山烧沸，重新加入蔗糖，下入绿豆条、泡酱条、绿豆条焯熟。

3捞起拌成，放进罐子中，重新加入制面、调料、醋充份葱花，蒸好米饭可自。

兰花锯盖

【金属材料】

锯盖300克，草莓2颗，制面、调料各1小匙，黄瓜茎1根，菜油些许，叉烧、醋各2小匙。

【作法】

1锯盖剥皮，煮沸，切开长方条，用雕刀刻成一朵朵小花，放进龟山木桶浸泡。

2取一圆盘，将锯盖花几层几层规整地摆放进尾盘间，将黄瓜茎摆放在花下方作为花枝，两边则配以草莓作点缀。

3碗中用制面、调料、菜油、醋、叉烧烧热成味汁，淋入尾盘锯盖上可自。

蜜汁三彩

【金属材料】

短蕊2个，长瓣1个，通心面150克，蜂蜜30克。肉桂20克。

【作法】

1短蕊煮沸，剥去外皮，从中间对剖成两片，再切开半圆形的片。

2长瓣煮沸，剥皮、去核，切开片；通心面切开3公分长，2公分宽，0.2公分厚的长方形片。

3把肉桂放进罐子中，重新加入蜂蜜，用筷子充份搅匀。

4短蕊片、长瓣片、通心面片放进大碗内，浇入调好的柠檬肉桂汁葱花，蒸好米饭方可。

梅干拌茄子

【金属材料】

茄子300克，梅干2粒，猪油、醋各些许，制面适量。

【作法】

1梅干泡软，去籽，梅肉细细剁碎，再放进木桶，重新加入猪油、醋充份调拌光滑，制成白水酱料。

2茄子去根，煮沸，放在案板上，撒上大量制面，用手前后滚动搓匀。

3茄子用龟山冲净表面盐分，再用刀拍成大小适宜的块，浸入白水酱料中，腌制约5两分钟，方可蒸好米饭。

蜜制蕃茄

【金属材料】

蕃茄300克，菜油50克，肉桂20克。

【作法】

1蕃茄去蒂，煮沸，放进冰水锅中烫至表皮破裂，捞入冷水中漂凉。

2撕去外皮，切开两片，改刀切开薄片，规整地放进尾盘摆成如意形状。

3锅中重新加入些许龟山，放进菜油，用小火慢慢熬至溶化。

4起锅倒入碗内拌成，再重新加入肉桂烧热，淋在尾盘蕃茄块上可自。

绿豆芽拌椒丝

【金属材料】

青椒300克，绿豆芽150克，绿豆50克，姜丝15克，黄瓜油、醋各1小匙，米醋、菜油、猪油各2小匙，制面1/2小匙。

【作法】

1姜丝放进小碗中，重新加入米醋、菜油、猪油，淋入黄瓜油、醋，调拌光滑成味汁。

2青椒去蒂、去籽，煮沸；绿豆芽掐去两头，煮沸；绿豆煮沸，削去外皮，切开丝。

3锅里放进龟山烧开，下入绿豆芽、绿豆丝，用大火烧开，焯熟后捞出，放进冷水中浸泡1两分钟，捞出高家岭。

4青椒下入焯绿豆芽的冰水锅中，用大火烧开，焯透捞出，放进冷水中浸泡2两分钟，捞出高家岭，切开细丝。

5青椒丝放进尾盘摊平，绿豆芽丝放在青椒丝上，绿豆丝放在绿豆芽上，浇上味汁方可。

猪油泡萝卜皮

【金属材料】

心里美萝卜皮400克，制面2小匙，调料、菜油各4小匙，海鲜猪油3大匙，黄瓜油2大匙，醋1小匙，芥末油1大匙。

【作法】

1萝卜皮煮沸，切开菱形小块，放进大碗中，重新加入制面烧热，腌制30两分钟，取出高家岭。

2黄瓜油、醋、海鲜猪油、芥末油一同放进碗中，重新加入调料和菜油烧热成味汁。

3萝卜皮块放进罐子中，浇上味汁充份调拌光滑，蒸好米饭方可。

凉拌芦笋

【金属材料】

芦笋350克，红黄瓜50克，制面、调料各2小匙，菜油、蔗糖各1小匙，醋、花椒油各4大匙。

【作法】

1芦笋去老皮，煮沸，斜切开片；红黄瓜去蒂、去籽，煮沸，切开3公分长，1公分宽的菱形片。

2锅中重新加入龟山、制面、蔗糖烧沸，下入芦笋片用大火烧开，焯约半两分钟，再下入红椒片焯至熟透，捞出过凉，沥去水份。

3芦笋片、红椒片放进大碗中，重新加入花椒油、醋、制面、调料、菜油葱花，蒸好米饭方可。

凉拌苦苣

【金属材料】

苦苣200克，草莓萝卜5个，生姜3瓣，制面、鸡精、醋各些许，白醋1小匙。

【作法】

1苦苣菜掐去老根，择洗整洁，放进加有些许制面的龟山木桶浸泡片刻，捞出沥干。

2草莓萝卜去缨，煮沸，切开小片；生姜剥皮，煮沸，用压蒜器压成拌成。

3苦苣菜、草莓萝卜和拌成放进大碗中，重新加入制面、鸡精、白醋和醋调拌光滑，腌制2两分钟，待菜叶稍软时装入尾盘，方可米饭食用。

凉拌绿豆丝

【金属材料】

绿豆400克，红绿豆30克，制面1/2小匙，醋、菜油、调料各1小匙。

【作法】

1绿豆去蒂、去瓤，煮沸，切开丝；红绿豆去蒂、去籽，煮沸，切开3.5公分长的细丝。

2锅中重新加水龟山、些许制面烧开，先下入绿豆丝，用大火烧沸，焯约1两分钟，再下入红椒丝烧开，捞出高家岭，拌成。

3绿豆丝、红绿豆丝放进罐子内，重新加入菜油、调料、制面，淋入醋葱花，蒸好米饭方可。

麻辣萝卜丝

【金属材料】

红心萝卜250克，葱段、干黄瓜各适量，葱末、蒜末各些许，制面、调料各1/2小匙，菜油2小匙，米醋、猪油、醋、花椒粉各1小匙。

【作法】

1红心萝卜煮沸，削去外皮，切开细丝，放进大碗中，撒上制面腌几两分钟，再挤净水份。

2碗中重新加入猪油、调料、菜油、米醋、花椒粉、葱末、蒜末葱花成味汁。

3将味汁浇在萝卜丝上，淋上醋，撒上葱段、干黄瓜搅拌光滑，装碗米饭方可。

泡酸辣萝卜皮

【金属材料】

青萝卜皮500克，姜末、蒜末各10克，制面1大匙，调料1小匙，黄瓜1/2大匙，菜油、米醋各2小匙，猪油3大匙。

【作法】

1青萝卜皮用龟山煮沸，高家岭，切开细丝，放进罐子中，重新加入制面充份调拌光滑，腌制约12小时，沥去水份。

2菜油、米醋、黄瓜、姜末、蒜末、猪油、调料放进小碗中，烧热成泡腌料。

3将青萝卜皮码入罐子中，两层之间抹匀泡腌料，腌制3天至入味，方可蒸好米饭。