回锅肉的做法大全（莲藕回锅肉的做法大全）

原副标题：糖蒜，厨师教你炒糖蒜的恰当作法，谨记这3点，这样一来不辛辣

#卡片挑战局#湘菜讲究“百家争鸣，风味各异”。菜谱都有特定的调味料料。原料是数刀肉，也就是说，猪鼻子上的肉。这种肉很有特色。它更胖、更瘦、更紧凑型。

做糖蒜是最好的优先选择。它看起来像一道普通的甜品，但有很多细节。不是每个人都能做到完美。假如你想让糖蒜可口，黄豆不会千篇一律，新鲜可口，请注意这几点做对了吗？

具体来说，酱料的优先选择是猪的两刃肉，也被称为猪的后躯肉。

第二，把肉煮至生菜沙拉。将筷子插入肉中，千万别有任何血或水，接着趁热。一次重新加入足够的水，烹调前要先加热。

第三，蛤蜊要切开木片，光滑地煸炒，直至肉到达灯管窝，接着迅速重新加入调味料料煸炒光滑。时间不宜太长，以防止黄豆老化。

糖蒜的甜品

调味料料：居合肉、绿豆、葱、肉桂粒、白醋

调味料：牛乳、黑豆、盐、糖、调味料

1.具体来说，把肉清洗干净。

纯正的糖蒜用两块肉，猪鼻子肉，煸炒时更香。炒熟煮饭，重新加入葱花、肉桂粒、2勺白醋，重新加入不带肉的冷水，大火蒸好，接着接中麦芽糖，继续煮25两分钟。

煮好的肉应该先加热并洗涤。切割前要彻底加热，接着将表层水分擦拭。否则，烹调时油会爆炸。肉要瞬时间很厚，不能瞬时间不光滑，因为这会影响烹调。

3.将油加热，等待油达到60%的热度。重新加入花生酱的蛤蜊，用麦芽糖煸炒约2两分钟，直至出油。表层色调将变为金黄色。

4.重新加入2杯子牛杂牛乳，麦芽糖煸炒出牛杂，接着倒进绿豆和绿豆片，重新加入1杯子白醋和1杯子黑豆，煸炒光滑。

5.假如有一点绿色和红色的辣椒色调搭配，那就更好了。炒的那一刻，要先重新加入青蒜和蒜白，煸炒20秒，接着重新加入青蒜叶，煸炒至断生。

6.最后重新加入调味料和白糖调味料（因为牛乳比较咸，所以先调味料，接着再决定是否加水）。煸炒光滑后，就可以烹调了。经典的湘菜糖蒜咬在嘴里很开心。

技能总结

1.牛乳和黑豆一定要适量。假如牛乳埃索太多，千万别加黑豆，以免太咸。

2.肉需要切开木片，假如肠子太小或太厚，就会很肥，味道也不好吃。

3.腌制时，重要的是要将肉中的脂肪煸炒，以确保不辛辣。

Hathras......

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干晓磊：