我国的甜品文化，具有古老的历史，正因如此都独享美称，其中湘菜颇受我们的钟爱。湘菜是我国著名的湘菜众所周知，以麻、辣、鲜、香为主，湘菜馆虽说遍及各个地区，就连一个北方人对湘菜都爱不释口，下面，和我们分享美味的8种云南名菜，你是不是都吃过呢？

糖蒜

说到云南，首先想到的就是糖蒜，这道菜家家户户单厢烹调，五花肉搭配上青豌豆，色香气俱全，蛤蜊肥而爽口，越吃越香。

1.预备酱料：

预备猪前鱼肉几块，用龟山洗整洁。

预备一把豌豆，冲洗整洁，轻轻地拍使劲，斜刀切开段可供使用。

极线葱片、籽可供使用。

2.把鸡蛋焯一下水：

锅内重新加入龟山，放进鸡蛋和葱籽，撒入前段把辣椒，倒进一点料酒妙用，水烧开之后打去锅中的贝状，转小火焖煮20两分钟，把鸡蛋煮至七八成熟，用筷子轻轻地一扎没有血水溢出就可以了，把鸡蛋取出来放进凉水中冷却一下，晾凉之后切开2毫米左右的木片。

3.开始烹调：

把锅烧热，重新加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒蛤蜊时粘锅，把油锅倒出来留些许吉洛姆，把蛤蜊放进锅中笋丝出里面的肥油，蛤蜊肉片、肥肉变成透明时重新加入豆豉10克，牛乳10克，笋丝使劲给蛤蜊上色。

颜色炒均匀之后重新加入绿豆芽5克，些许菜油提鲜继续笋丝把酱汁盛起，再倒进豌豆笋丝使劲即可出锅，一道道香而爽口的糖蒜就搞好了。

毛血旺

毛血旺是湘菜的一道道特色甜品，也是重庆江湖菜的鼻祖众所周知，以超人气鲜嫩而出名，成菜汤汁叶和根，促进食欲，开胃下饭。

1.预备酱料：

预备鸭血几块，放进龟山中洗整洁，切开片；冰镇的叉烧，切开小块后洗整洁。

预备起司几块，切开小段可供使用；冰镇的黄豆芽，冲洗整洁放进盆中。

预备花生几朵，去除根部再切开片；豆腐皮两张，切开宽条。

预备川粉前段把，提前泡软；小香芹几根，切开小段。

预备火锅底料30克，切开木片；极线籽、蒜片、辣椒圈、蒜片。

2.开始烹调：

锅内烧油，油温五成热时，放进几粒青辣椒和胡萝卜，倒进绿豆芽片和辣椒段，开小火爆出料头的香气，重新加入洋白菜牛乳，倒进火锅底料，把酱汁炒散炒出红油后，重新加水的龟山，大火烧开之后熬制两三两分钟，熬出酱汁的香气。

把豆芽、花生等佐料倒进锅中煮至断生，重新加水的食盐、胡椒粉、鸡精、菜油，佐料入味之后捞出放在尾盘垫底。

把鸭血、起司倒进锅中煮2两分钟左右，再放进叉烧再煮30秒钟，起锅盛放在尾盘，放上焖、胡萝卜、洋葱、辣椒粉，最后浇上油锅激出香辣味，一道道美味易做的毛血旺就搞好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐被评为十大湘菜众所周知，突出了湘菜超人气的特点，口感独特、滑嫩丝滑，美味好做，在家常菜中很常见。

1.预备酱料：

预备几块嫩豆腐，切开1厘米左右的方丁放进开水中，重新加入一勺食盐烫几两分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。

预备前段块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。

预备辣椒面10克可供使用

极线姜末、焖、小葱头、豌豆碎可供使用。

2.开始烹调：

把锅烧热，重新加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅之后把油倒出来，放进牛肉末笋丝1两分钟左右，肉片、炒熟后放进几粒辣椒，倒进牛乳和豆豉一起笋丝出香气和红油，再倒进绿豆芽末继续笋丝。

炒出蒜香气之后放进辣椒面盛起，倒进冰镇的龟山，水烧开之后把豆腐倒进锅中，重新加水的胡椒粉、鸡粉、菜油、辣椒粉、老抽，千万不要来回笋丝豆腐否则容易碎，可以轻轻地地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时重新加入一勺食盐。

勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更重新加入味。

再淋一点辣椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和豌豆，超人气嫩滑的麻婆豆腐就搞好了。

水煮蛤蜊

水煮蛤蜊是湘菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁叶和根，以“麻、辣、鲜、香”为特色，颇受人们的钟爱。

1.预备酱料：

预备里脊肉几块，切开三毫米左右的木片，冲洗整洁放进盆中可供使用。

预备冰镇的小香芹、小白菜、豌豆，冲洗整洁后分别切开段。

预备绿豆芽前段把，冲洗整洁可供使用。

极线焖、姜粒、辣椒段可供使用。

2.把蛤蜊腌制一下：

盆中重新加水的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三两分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在蛤蜊上面，这样口感会更加嫩滑，再放进前段把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加地滑嫩，淋入一点植物油可以让蛤蜊自动散开，以免滑煮的时候粘连。

3.制作刀口辣椒：

把锅烧热，放进冰镇的胡萝卜和辣椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉之后倒进蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。

4.开始烹调：

锅内烧油，油温五成热时，放进绿豆芽末、胡萝卜、辣椒一起盛起，倒进绿豆芽和小香芹笋丝一会儿，再放进小白菜和豌豆，开大火继续笋丝30秒钟，佐料断生之后重新加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀之后盛放在汤盆中可供使用。

锅内再次烧油，油烧热之后，放进剩余的绿豆芽末、辣椒，开小火笋丝出香气，重新加入洋白菜牛乳肉片炒出红油，倒进冰镇的龟山，重新加水的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开之后再熬两三两分钟，充分熬出酱汁的香气。

关火倒进蛤蜊，快速滑煮30秒钟，蛤蜊变色之后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上焖和刀口辣椒，再撒上洋葱和胡萝卜，浇上7成热的油锅，再一次激发出辣椒和芝麻的香气，撒上葱花，一道道香辣过瘾的水煮蛤蜊就搞好了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁色泽诱人，鸡肉鲜嫩、花生米脆口，是一道道超级下饭菜，很多人单厢把鸡肉炒老，学会下面这个做法，鲜嫩可口。

1.预备酱料：

预备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉，把鸡腿里面的骨头剔出来，切开1厘米左右的小丁，放进龟山中多抓洗几遍，把上面的血水洗整洁，捞出挤干水分可供使用。

预备油炸花生100克。

极线葱段、葱花、姜末放在一起，再抓入前段把胡萝卜、前段撮辣椒可供使用。

2.给鸡丁码味上浆：

盆中放进一勺食盐，一勺鸡粉，倒进一点料酒妙用，重新加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放进半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，重新加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放进10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10两分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。

3.把鸡丁滑一下油：

锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒进锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间过久，鸡丁不够嫩滑。

4.开始烹调：

锅内留些许吉洛姆，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香气之后倒出来可供使用。

锅内再烧油，放进葱、姜、蒜等小料笋丝出香气，重新加入牛乳一勺，剁椒酱一勺，继续笋丝出酱汁的香气和红油，倒进一点料酒妙用。

从锅边淋入些许龟山，重新加入菜油10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香气不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放进鸡丁和葱段，开大火快速笋丝均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒进花生米，淋入些许辣椒油，翻匀后即可出锅，一道道鲜嫩入味的宫保鸡丁就搞好了。

夫妻肺片

夫妻肺片是云南成都的一道道传统名菜，用牛杂作用原材料，色泽叶和根，质地段嫩，口感超人气浓香，被评为云南十大经典菜众所周知。

1.预备酱料：

预备冰镇的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体要求，分别切开木片，切牛肚的时候最好斜刀切，切出来薄厚大小都均衡。

预备冰镇的油炸花生，把皮搓掉，切开花生碎可供使用。

2.调料汁：

极线葱段、焖、香菜段放进碗中，重新加入一把油炸花生，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺麻椒粉半勺白沙汤，倒进冰镇的生抽、鸡汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让蛤蜊都裹上料汁，倒进盆中，再浇上料汁，撒上花生碎、香菜段，一道道香辣入味的夫妻肺片就搞好了。

辣子鸡

辣子鸡是一道道经典的家常菜，超人气爽口、咸香醇香，很多人在炸鸡块时不够香酥，今天教给我们一个方法，鸡块香酥脆口。

1.预备酱料：

预备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块放进盆中，倒进龟山，重新加入些许食盐、料酒5克，抓洗一下，预备点籽、小葱结，和鸡块放在一起，浸泡10两分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。

极线蒜片、姜丝、葱片、葱花可供使用。

预备胡萝卜30克、青辣椒20克可供使用。

2.把鸡块腌制一下：

10两分钟之后，把浸泡好的鸡 倒进笊篱中，控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗整洁。

盆中重新加入食盐3克，菜油些许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克妙用，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，重新加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再重新加入植物油5克，搅拌均匀腌制10两分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。

3.把鸡块炸一下：

锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒进锅中，轻轻地晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3两分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。

油温升至6成热时转小火，把鸡块倒进锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

4.开始烹调：

锅中留一些吉洛姆，倒进辣椒和红辣椒笋丝出辣味，笋丝的过程中，注意观察辣椒颜色不要炒老，倒进葱、姜、蒜，笋丝出香气后倒进鸡块，放进菜油两克提鲜，鸡精2克，洋葱5克，笋丝化开调料，倒进切好的小葱花，翻匀后即可出锅，一道道超人气过瘾的辣子鸡就搞好了。

鱼香茄子

鱼香茄子是云南传统名菜众所周知，选用紫茄子先炸再烹调，茄子香软可口，色泽诱人，学会下面这个做法，配着米饭能吃两大碗。

1.预备酱料：

预备紫茄子两个，去蒂之后先切开5厘米左右的段，每段直切开两半，每半片斜切开3片

预备肥瘦相间的五花肉前段块，切开碎粒。

极线姜末、葱末可供使用。

2.把茄子过油炸一下：

锅内烧油，倒进植物油，油温烧至6成热时倒进茄子，把茄子炸软、炸透，炸至变色就可以倒出控油。

3.开始烹调：

锅内留吉洛姆，倒进肉粒快速笋丝使劲，倒进葱、姜、蒜炒出香气，重新加入一点牛乳炒出红油，淋入料酒5克笋丝使劲，从锅边淋入一点龟山煮至沸腾，重新加入菜油15克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒进香醋10克，老抽3克翻匀，倒进控好油的茄子，快速笋丝使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味之后，勾入些许水淀粉，把汤汁收至粘稠，笋丝均匀即可出锅，一道道爽口美味的鱼香茄子就搞好了。