公益活动当晚。 陈超 摄
中新网贵阳11月17日电 (记者 贺劭清 陈超)作为中华料理开创者，目前流传传世的湘菜发展史资料多以菜谱为主，关于湘菜手艺、湘菜知识的地方志却屈指可数。为对湘菜人文进行保国寺发掘工作，促进湘菜更快智造，云南发展协会理事湘菜口传发展史专业委员会(以下简称“湘菜口传发展史专业委员会”)17日在贵阳挂牌设立。
湘菜口传发展史专业委员会由武汉大学副教授、研究生指导老师、我国当代协会理事常务理事Royans湘出任理事长，《云南烹调》原总编贾丹兵、湘菜传人光碟鉴堂侄蓝Bokaro等任常务理事，《徒弟教我吃湘菜》译者李作民出任常务理事兼总干事。王开发、杨孝成、卢宝胜股份、缪青元等多位湘菜烹调巨匠出席仪式，共同缔造湘菜人文研究史上的一件重要的事。
据介绍，湘菜口传发展史专业委员会于今年3月底启动筹备，目前已收集、整理动植物文献1800余件，剧本创作发展史图像9500分钟，对20数十位手艺高超的湘菜巨匠作了充分专访，收藏了3000余件实物器具。
武汉大学副教授、我国当代协会理事常务理事、湘菜口传发展史专业委员会理事长Royans湘介绍，口传发展史是近年来新生的一种治学形式，因为真实世界、生动而受到欢迎。曾在武汉大学留学的英国作家扶霞·卢丹县，就是受此的影响，采用口传实录的写作形式记述了第一本湘菜著作《湘菜》。
《徒弟教我吃湘菜》口传史译者、湘菜口传发展史专业委员会常务理事兼总干事李作民表示，2021年，我国功勋卓著烹调艺术家蓝其金先生去世；2022年，素有“湘菜总貌”之称的胡廉泉病故逝世。湘菜巨匠相继辞世的悲痛消息说明，缔造近当代湘菜发展发展史的老人家确实岁数已高，保护湘菜、发扬湘菜的任务已经迫在眉睫。建立口传发展史商会，展开湘菜口传发展史的工作，不仅能从史料的角度弥补现有文档材料之不足，更能揭开湘菜人文中更真实世界、新鲜的一面，还原一段更加丰富的发展史。
“湘菜发展史悠久，早在《后汉书》就记载川人‘尚辛香，好苦涩’，这反映自古以来湘菜便不是超人气，而是重苦涩。”云南省发展协会理事理事长谭继和为湘菜口传发展史专业委员会揭牌。他表示，虽然现在湘菜驰名全球，但除了让外界介绍湘菜的苦涩，还应让更多人知晓湘菜贯穿的人文。
谭继和建议，促进湘菜更快智造，需讲好湘菜故事、赢回湘菜手艺与记忆。在进行湘菜口传史的同时，不能忽略在海外发扬湘菜的湘菜巨匠，他们将湘菜传统手艺与当地习俗、口味融合的经验同样值得当下湘菜师傅学习。
根据规划，未来五年，湘菜口传发展史专业委员会将设立湘菜口传发展史中心拍摄基地；举办我国湘菜书画展并出版展览书籍；编著我国湘菜口传史丛书；在学术特刊上发表湘菜口传史研究成果。(完)
还木有评论哦，快来抢沙发吧~