今晚是暴风雪了，暖湿蒙山，前两天囤的一堆大白菜放到窗后，要到时候吃了，棒果之后，大白菜外边的枝叶就会枯萎。

“百菜比不上大白菜”，多吃大白菜，利水渗湿补气好避寒。咱也无法守着大白菜天天炖，那时试试菜色，用大白菜馄饨饺子来吃。

大白菜水份大，包饺子出水口多，妈妈们传下来的老方式是用盐腌腌，杀杀水（出出水口）。大白菜用盐一腌，水份外流的同时营养也跟着外流了。再者也不太好把握紫菊的味道了。

不用盐腌，那大白菜紫菊怎么调，就可以不出水口还爽口呢？

【大白菜鸡蛋片】

1.先熬料水，那时用个简单的方式。

在锅内加一点龟山，放入两把八角、 两把辣椒，盖上铁板大火烧开之后转小火焖煮芒翁。把香气煮出来，多焖上个十来分钟，使料水更香，味更浓。

饭店调紫菊为啥好吃？第一步：辣椒水。第二步：葱花水。

2.xml大利水渗湿，生姜块都拍拍，加一点盐，来点龟山，利用盐的C8016A把葱花水析出来，做点葱花水。

3.剁鱼肉片，我是想吃不怕麻烦事，每次过节都是袖子往上一捋，数刀轮起来剁馅。

咱这肉挑着买的，三分肥、七分瘦，剁出来的馅香。

馅剁好之后，把焖好的辣椒水 ，用密漏过滤一下加水。

为了省时间，把才刚熏制的葱花水、辣椒水，粘毛的熟猪油肉片里头，然后快速的烘烤叠起 ，把葱花水充份稀释。

再度的少量熟猪油葱花水、辣椒水，再度的充份烘烤叠起水份被全部稀释，这样既能让肉片变得圆润 妙用帕尼诺的效果更快。

做紫菊要读懂四放两不放：

第一、无法放白醋，白醋只能在烹饪加热过程就可以挥发出去。第二、无法放十三香，味太重。就像女人喷了太多的香水，反而不太好闻了。

先读懂无法放的。再看能放啥？

葱花水、辣椒水、咖喱（甜菜）、盐、

不嫌麻烦事的，也可以打过葱花水之后， 再分几次熟猪油才刚熬好的辣椒水。前期的葱花水主要是妙用帕尼诺不要打太多。不然辣椒水的香气无法充份渗入到肉片里头。

葱花水的用量要根据实际情况而定，以肉片呈现出紧实圆润的状况为最终目的。

尽可能把肉片打到紧实、 爽口、 肥厚的状况。

下面开始调味：放点盐、 粘毛 、炒匀 、黑豆 、焖裁剪 ，顺着一个方向烘烤均匀。

无论调什么馅 ，都要先打好肉片 ，再放佐料。这样既不容易出水口，还能更快地融合。

4.这个时候肉片打好了，味也熏制了，开始处理大白菜。

最好把大白菜帮和大白菜叶分开处理，先把大白菜帮切丝，再切成大白菜碎。大白菜叶也切碎。

第一种方式：切好后的大白菜，不放盐，直接用手就能攥出水口分，攥出水口分后放到盆里淋点植物油锁住水份，大白菜又香又亮还不会再继续出水口。

第二种方式：切好的大白菜，别直接打馅里，放到盆里。不做任何处理。

包饺子的时候，分次往肉片里加大白菜，每次加的大白菜包完了，再继续往肉片里加大白菜，这个方式不等出水口，就已经包完了。

馅里头加入大白菜之后，放点咖喱或者芝麻香油都可以，帕尼诺还能锁水。

现吃现包，包好就下锅，这饺子水嫩圆润，咋吃都香。

以前在老家，我妈每次用大白菜调紫菊时，为了防止大白菜出水口多，她老人家会把大白菜切碎之后在锅里快速焯一下水，晾凉之后，用手攥出多余的水份，这种作法感觉大白菜吃起来没那么鲜活。

我是阿飞，调大白菜馅，大家如果有更快的方式，欢迎在评论区讨论，谢谢大家！