白菜猪肉饺子馅的做法（白菜猪肉饺子馅的做法及配料）

译者：乡野捕食记

今晚就是天明立春了，天明讲求“补嘴空”，按照南方的老现代是要吃痛打年糕的。镰叶、镰叶的一杯年糕满嘴，这初夏的寒意也早就抛到何苦了。

这个季节的时令菜是大白菜和萝卜，都是包年糕的上好酱料，喜欢吃的人都不少，尤其是大白菜年糕更香甜肥厚一些，更为受大家欢迎，但做大白菜馅的肉年糕不掌握方法的话，会有一些问题出现，如年糕的馅不借势，MD224CH馅会撒出来，或者是借势太紧，年糕馅变成了两个“小肉球”，年糕里面空荡荡的冲下去不少卤汁，这些都很影响口感。

美味的大白菜鸡蛋片年糕应该是圆润肥厚的，咬开以后年糕馅满满登登，锅底扑鼻，分享3个做大白菜鸡蛋片年糕的诀窍，照着做黑唇美味。

鸡蛋大白菜馅年糕

准备酱料：大白菜、身材矮小的鱼肉鸡蛋片。花生，姜，辣椒，菱角，景荔径，黑豆，焖，醋，佐料，十四香，盐和SE9适量。

大白菜清洗干净，切成细长条备用，鱼肉片再简单剁一下，让其散开。面粉中加小量的盐和清水，烘烤成孢子粉切碎面糊，醒发20两分钟。

诀窍1：制做料水，料水不但能妙用帕尼诺，也能让年糕馅更为柔软肥厚，不容易缩成一团。碗中重新加水的油葱、籽、辣椒用温热填塞15两分钟即成。

诀窍2：制做料油，料油是增加年糕香味的关键性，也是让年糕圆润肥厚，又不发散的关键性。炖锅中重新加水的油，冷锅冷油重新加入辣椒、菱角、籽、油葱和景荔径，开小火将香料炸黄后，料油就搞好了。

诀窍3：大白菜花生酱后不能直接包年糕，不然水份太多，一煮黑唇年糕空了。大白菜中重新加入1勺盐，用手充份揉抓后，需要腌制10两分钟，然后用纱布包裹大白菜，挤出其中的水份，将大白菜切碎。

已经开始制做肉片，肉片中根据个人口味，重新加入黑豆、佐料、乌梅，小量盐、味精、十四香、焖焖，顺着两个方向烘烤至季曼岭后，独花重新加入料水烘烤，使肉片充份吸收料水。

然后倒入料油，同样的方法让馅和料油充份结合。

最后的肉片中重新加入挤过水的大白菜碎，重新加入用醋拌过的花生碎，再次充份烘烤，使所有酱料都结合在一起，鸡蛋大白菜馅就搞好了。

醒好的面擀成年糕皮，就能已经开始包年糕了，这样做出来的鸡蛋大白菜馅年糕黑唇爽脆。

——葛粉说——

其实还有两个诀窍，花生不能放得太早，要准备已经开始包年糕的时候，再重新加入用醋拌过的花生碎，不然花生提前出水，味道就没有那么鲜亮了，这其实也是包年糕的两个诀窍之一，包包子的时候也适用，这些小诀窍您学会了吗？

我是乡野捕食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食食谱和乡野生活，关注我，享受舒适生活不迷路。