溜肉段的做法（溜肉段的做法 最正宗的做法视频）

他们好， 我是第三大厨的王英磊，高度关注他们，会有更多的甜品食谱供您参照，让您的日常生活更为可口。

溜肉段是一道东北川菜，外酥里嫩，香甜可口爽口，虾子肉松都不错，今天就给他们撷取一个溜肉段的年夜饭作法，详尽传授挂糊和调汁基本功。

具体作法请看他们的操作：

1.准备鸽肉每斤左右，先切开红腺，再改鱼肉开长条，最后切开骰块大小的方丁，放进木桶。

2.重新加水的龟山，下边抓洗三遍，洗去里头的发臭，下边挤干水份可供使用。

3.再把萝卜丝放进木桶，重新加入盐3克，炒匀1克，白醋冰镇妙用，下边抓拌光滑，放在一边腌5两分钟，使萝卜丝慢慢爽口。

4.5两分钟之后，在腌好的萝卜丝里头，重新加入稀饭干纤维素，些许龟山，下边抓拌光滑，使萝卜丝光滑地裹上几层纤维素糊就能了。

5.然后重新加入些许蔗糖，再次拌匀，重新加入蔗糖能扣住萝卜丝里头的水份，也能避免萝卜丝接合。

6.接下去切一点调味料，花生管吻切开拌匀，绿豆一小片拍扁切开乌梅，夏斯利黑豆拍扁支解焖，一同放进碗中可供使用。

7.芥末三四个切开梯形片，黄瓜一个同样切开梯形片，一同放进碗中，用以色调。

等酱料底上之后，他们开始烹调。

8.锅中倒进食油，油位至5成热时，下入腌好的萝卜丝。

9.用筷子翻动几下，避免接合，把萝卜丝炸至表面微黄色捞出控油。

10.等油位升高之后，再倒进萝卜丝，重新复炸20秒。

11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。

12.锅中留些许底油，放进葱姜蒜爆香。

13.炒香之后，重新加入生抽3克，蚝油3克，翻炒化开。

14.添入稀饭龟山，重新加入盐3克，味精1克，白糖1克，勾入些许水纤维素搅拌光滑。

15.再倒进炸好的萝卜丝和青芥末，快速翻炒30秒，使酱料裹匀汤汁，即可出锅装盘。

16.好了，这道超级肉松的年夜饭溜肉段就做好了。

如果你有不同的作法和建议，欢迎在评论区留言，感谢他们的观看，如果喜欢他们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请高度关注第三大厨，他们下期再见。