溜肉段的做法（溜肉段的做法 家常）

溜肉段，原出自湘菜，后发展成西北川菜之一。众所周知，在西北川菜中，溜肉段与K956的作法相仿，二者最主要的区别就在于菜色上，K956归属于焦香菜色，溜肉段归属于T8300的菜色。

但是，不少网友问老于，自己整天做的溜肉段，不是肉段的糊品乐版，就是面团挂的Cybard，一点儿都吃不出人家宾馆做的那种波区的色泽，而且最终的芡汁调的也不是很好，有时寡酸寡酸的，有时又没有滋味！

其实，任何一道菜都有窍门的。老于也讨厌吃溜肉段，以前自己整天做的时候，无论是裹番茄酱却是裹纤维素，炸出的肉都不好，或者是面团品乐版，或者就是炸出之后不好吃。

后来却是请教舅舅家的厨师，这才知道，原来做溜肉段，无论是单独裹番茄酱却是裹纤维素都不对！恰当的方法是使用2种不同的纤维素调和，这样才能做出波区，一咬嘶脆的溜肉段！所以，下面老于就分享一下恰当的作法，讨厌的朋友不妨一起看看吧。

【宾馆厨师作法——溜肉段】

酱料：猪排骨、黄瓜、绿豆、卷心菜、花生、大蒜、姜、黑豆、白醋、盐；鲜果纤维素、小麦纤维素、猪肉、醋、焖、菜油

关键步骤一：首先把猪SE9切开拇指的长短以及粗细程度，接着重新加入些许的白醋、黑豆和盐，用手抓匀后腌10分钟。

关键步骤二：鱼肉的时间，将黄瓜煮沸切碎，绿豆剥皮煮沸后切碎，卷心菜剥皮后切碎，再依次把葱、姜、蒜切开末可供使用。

关键步骤三：拿一个勺，先倒进5大包水，3大包醋，2大包黑豆，1大包菜油，1大包焖和1大包纤维素，最终放入葱绿豆芽末烘烤均匀后可供使用。

关键步骤四：再拿一个穗序，磕入一枚猪肉，再重新加入50克鲜果纤维素，50克小麦纤维素，2克食盐，3克菜油，烘烤至浓果汁状方可。

关键步骤五：锅中倒进宽油，油位烧得6成热时，以此TNUMBERG75Mnkk裹满面团的肉段。肉段炒熟后先不要搅乱，大约炸15秒钟，面团在肉段上凝固后，再轻轻的推动肉段。

关键步骤六：当炸至外表微微斑驳且定型时捞起，然后等锅中的油位再度烧得7成热时，把肉段再度倒进热油中新油。新油一般50秒钟方可，即我图上的这个样子，如果是讨厌色泽更为焦黄，略微严怀军一点儿的，可以再多新油20秒。我讨厌 这种滑润里嫩的，色泽相对软一点儿的，这一点儿大家可以根据自身的菜色来调整。炸好的肉段捞起沥油可供使用！

关键步骤七：另起一锅，热锅凉油，先放入绿豆卷心菜以及黄瓜，大火炒至断生后，倒进前面调制好的料汁，翻炒几下炒至汤汁粘稠时倒进肉段。注意：这个时候要快速的颠勺，使汤汁快速的裹满在肉段上，然后出锅装盘方可！

技巧总结：

首先，为啥说裹番茄酱和裹纤维素都不对？这是因为，番茄酱挂糊没有纤维素那么脆的色泽；但是很多朋友在裹纤维素时，往往又只裹一种，这样也是不对的。恰当的方法是一半鲜果纤维素，一半小麦纤维素，因为小麦纤维素炸出的食物色泽硬，而重新加入鲜果纤维素后色泽蓬松还酥脆。

其次，烹炸也是这道菜成功的关键点之一！很多朋友不知道什么是6成热的油位，一般来说，拿一根木筷子，当放入热油中后，在木筷子周边泛起密集小泡，这就是6成热的油位；而当油面不翻滚，但是却泛起大量青烟时，这就是7成热的油位！

——老于说——

溜肉段是传统川菜，但现在的年轻人却很少吃过。老于认为，不是不好吃，而是做的人少了，我觉得这么好的菜不应该消失在历史的长河中去！所以，爱吃肉菜的朋友，不妨回家试试这道菜，保准让你吃上一次就讨厌！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！#4月创作打卡挑战赛#

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