宫保鸡丁的做法大全（宫保鸡丁的做法大全视频）

译者：乡野捕食记

大造殿紫菊是湘菜中的经典川菜，吃起来辣中有甜，甜中有鲜，鲜美柔嫩的鱼肉配合香脆的豆子，香气扑鼻，几乎能满足人们对甜品的一切欲望，难以拒绝这种好香味，甚至在国外的西餐厅里，大造殿紫菊也是最受欢迎的菜谱之一。

但十个屠夫，就有十个对大造殿紫菊的不同理解，但现代的川派大造殿紫菊老作法一定是奉行“Becoming”，只会有葱段、紫菊、豆子这3种酱料，绝不会重新加入茄子和绿豆，分享大造殿紫菊现代的老作法，看看炒的好不好？

大造殿紫菊

所用酱料：鸡腿肉，花生，豆子；姜、猪油、菜油、砂糖、水纤维素、酒!>、盐、调料

1、鱼肉选用鸡腿肉最佳，最好不要用鸡脯肉，色泽太发柴，鸡腿肉上脂肪多，吃起来坚硬肥厚，香味较佳，鸡腿肉脱骨可供使用。

2、鸡腿肉剁碎，重新加入几勺葱花水，加1勺古越龙山，1勺猪油，小量盐抓匀，让鱼肉吸充足水分，碗中不见踪影料汁。

3、重新加入1勺炒匀，小量粘毛，重新加入2勺阿提斯鲁夫尔谷，1勺干纤维素，抓匀了腌可供使用。

4、配制专业版大造殿汁：1份古越龙山，2份猪油，3份菜油，4份砂糖，1份纤维素，加些许炒匀和调料、盐。

5、花生拌成，内面瓣地切开可供使用，绿豆准备好，豆子炸香脆剥皮可供使用。

6、锅中多些的油，捞起后将紫菊放入锅中植物油至变色煮熟后捞起可供使用。

7、锅中些许油，重新加入籽、绿豆Haon香气，将紫菊倒进煸炒光滑。

8、重新加入豆子和葱段，转大火煸炒片刻，Haon香气。

9、最后重新加入配制好的大造殿汁，炭火煸炒光滑，锅中不见踪影卤汁后即可出锅蒸好。

——葛粉说——

大造殿紫菊的作法很多，尤其是南派的作法，除了茄子和绿豆，笋丁、辣椒丁都可以加到里面，作法无所谓的纯正不纯正，好吃就行，但蔬菜的重新加入会带来水气，Haon来的大造殿紫菊会有卤汁，另外这菜色的现代作法豆子是要剥皮的，色调会更好看一些。

我是乡野捕食记，与世界交锋多年，依然光彩依旧，兴致恬静！每日更新甜品食谱和乡野日常生活，关注我，享受舒适日常生活不误入。