宫保鸡丁的做法大全（宫保鸡丁的做法大全家常）

原副标题：宫保鸡丁烹调PK定排位

球手制作的宫保鸡丁。

本报讯（记者 科枫）10支足球队，烹调出了10道宫保鸡丁，经主持人当晚享用、聚花、看菜型，最后，1人获二等奖、2人获二等奖、3人获二等奖。11月23日中午，由都匀印江土家族苗族自治县人社厅、妇联主办的第一届餐饮技术培训大赛完满落下大幕。

当日早上，来自印江土家族苗族自治县各酒店、大型大排档的10支足球队汇集思南酒家，在统一酱料，在同一天，开始烹调宫保鸡丁这菜色。

比赛正式开始后，厨房进行着激烈的竞逐，球手们都拿出了自己的杀手锏，认真而专注地一步步操作方式，甜品的艺术、专精的服务在手指间流淌，约60分钟，一道原味铁口的宫保鸡丁完美地呈现到观众面前，将专精的技能发挥得恰到好处。

这10道宫保鸡丁，有10种蒸好形状，同时，每名球手还按照自己烹调技法，烹调了一道以鱼为主题的自定菜。经6名专家评审，从当晚操作方式、口味、造型、色泽等6个方面进行综合评分，最后入选为了一、二、二等奖。

宫保鸡丁这菜色，几乎遍布四川的大小餐馆食谱红皮书，每名厨师因柿叶、或作法不一，烹调出的宫保鸡丁色泽、菜型差别极大，让客人不知何谓纯正色泽。

“选择贫困户圈养的鸡，收纳鸡腿肉和鸡脯肉，并不剥皮，原材料中包含年糕辣椒、绿豆芽、温热、粘毛突出荔枝味、闻起有股名酒浓郁。入口嫩、滑，这是宫保鸡丁这菜色的传统味。”贵阳市印江土家族苗族自治县餐饮业总商会黄永国称，近年来，因酱料变化，厨师烹调分寸、调味料的选用等不同，做出不同色泽的宫保鸡丁。

目前，许多客人、或厨师，把宫保鸡丁与宫爆鸡丁这两菜色搞混，其实，这两菜色柿叶、烹调分寸、色泽木须肉均有很大差别。

同时，这道宫保鸡丁因四川籍的清末开国功臣鹿传霖卢丹县，因他在烟台供职巡抚、四川供职总督，青椒这菜色作接待或自蟋蟀而闻名，所以，有烟台版、四川版、四川版本的宫保鸡丁，色泽科学合理有一定差别。返回搜狐，查看更多

干晓磊：