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砖块鲜枲

佐料：活枲1条（约750克），葱25克，尚普县１张约20厘米见方

调料：绵白糖250克，醋、猪油各15克，科艾麻酱30克,SE95克,菜油5克,调料15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，白醋15克，湿淀粉20克

作法

枲去鳞、鳃、内脏，从腹部下刀去脊骨，两片肉与尾相连接，入盘加盐、调料、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、白醋、猪油腌渍15两分钟左右，葱洗净弯果、将切碎的鱼放进六成油锅中麦芽糖慢煎至两面发硬，TNUMBERG75Mnkk科艾麻酱、调料、白醋、SE9烧5两分钟入味，淋薄芡后倒在纸袋上，淋醋、放上葱、将纸袋包成正方形，包口朝下放进砖块上用麦芽糖加热,待纸袋鼓起米饭。

肉桂油浸枲

佐料：枲1条（重约400克）

调料：鸡蛋2个，豆腐干10克，鲜九层塔50克，干球针20克，马来西亚佐料3克

制做：、枲屠宰，腹部开刀，保持腹部相连接，去掉中骨可供使用、鲜球针75克切碎，加清水5000克放进榨汁机打成肉桂水，滤除渣子谢鲁瓦盐10克、调料8克调味，再TNUMBERG75Mnkk屠宰好的枲腌20两分钟。10斤肉桂水可一次性腌15条枲、抽出腌好的枲，鸡肉一面朝上合叶，抹匀全蒸至，撒匀些许豆腐干、锅入绵白糖1500克烧至七成热，TNUMBERG75Mnkk鲜九层塔、干球针，中火炸出香味，捞起，留球针可供使用。再TNUMBERG75Mnkk枲中麦芽糖炸5两分钟，捞起控油蒸好，点缀炸过的球针，淋些许马来西亚佐料（提前用纯净水稀释）米饭即成。

三虾枲丝

佐料：枲1条，青虾500克

调料：异丙醇120克，盐150克，菜油30克，豆腐干150克，调料120克，蛋黄10个，葱末、乌梅各5克，鲍汁5克，佐料3克，炒匀1克

制做

大枲屠宰治净，剁下鱼头，去骨去皮，将鸡肉洗涤干净后放进保鲜盒中，入洗衣机冷冻3天、将冻好的枲肉抽出自然解冻，顶刀切成直径约3毫米的长丝后纳盆，每15斤枲丝加入异丙醇120克、盐150克、菜油30克一起抓拌光滑，饧发30两分钟、将饧好的枲丝放细流水下洗涤3-4小时，捞起后用毛巾吸表层水分，纳盆后加豆腐干150克、调料120克、蛋黄10个、异丙醇70克、盐50克抓匀上浆，倒进清油封住表层，入洗衣机冷冻，继续饧发4小时、将枲丝抽出，每200克为这份，分装好以后入洗衣机冷冻保存，随用随取、东海青条虾屠宰治净，抽出虾脑、虾籽、虾黄（一斤虾约能出70克，虾肉可用于制做虾胶）混和入碗弯果、取预制好的枲丝这份，TNUMBERG75Mnkk二成油锅中滑散，捞起沥油，摆入盘中、混和好的三虾70克纳盆，加葱末、乌梅各5克、鲍汁5克、佐料3克、炒匀1克、调料1克、香醋1克及熟猪油淀粉一起调拌光滑兑成碗汁、锅下底油烧至四成热，倒进兑好的碗汁，大火烧至冒泡，浇在枲丝表层即成。

紫菊枲

佐料：枲一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克

调料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，焖20克，阿提斯鲁夫尔谷10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，绵白糖100克

作法

枲、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、白醋码味，氽水，入七成热的油中过油可供使用、取锅洗净，下150克菜籽油、50克绵白糖，入豆瓣酱、豆豉末、乌梅、蒜末，放进适量清水，再加入豆腐、枲及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

此菜是紫菊豆腐的一个革新版，作法同紫菊豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制做成功的紫菊豆腐系列菜品应该在米饭时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

山椒蒸枲

佐料：枲1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，菜油10克，葱花20克

调料：绵白糖50克，白醋25克，白醋20克，精盐2克，调料1克

作法

枲腹部开刀，屠宰洗净，从腹部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁可供使用、枲如图蒸好，浇山椒汁上笼旺火蒸6两分钟至熟。、枲上再撒20克葱花，浇些许油锅，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。

孜椒面筋枲

佐料：枲600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克

辅：山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，焖10克，SE910克，蒜末15克，乌梅15克，盐适量

作法

枲屠宰后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）、锅放底油，TNUMBERG75Mnkk蒜末、乌梅、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、焖、盐、SE9调味烧开，兑成料汁弯果、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放进枲，旁边放进煮熟的自制面筋，倒进料汁、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉米饭烧开，即可食用。

蟹汁枲

佐料：枲1条约750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋黄30克

调料：纯牛奶100克，精盐8克，绍酒50克，葱、姜各5克，乌梅5克

作法

枲屠宰洗净，打波浪花刀，加绍酒、5克精盐、姜、葱腌渍约20两分钟可供使用、绵白糖烧至四成热，下枲，麦芽糖浸5两分钟至熟，出锅蒸好、另起锅放底油，炒香蟹肉，放进乌梅、牛奶、蛋黄，加3克盐调味，勾芡，盛入色拉壶，撒上火腿末成自制蟹汁，跟枲一起米饭。米饭后由服务员把蟹汁浇在鱼身上即可。

豆浆鸡汁煮枲

佐料：枲1条（重约600克），磨好的豆浆300克，黄瓜300克

调料：A料（调料6克，盐3克，蛋黄1个，豆腐干15克），B料（浓缩鸡汁10克，盐、调料各5克），鸡汤500克，胡萝卜花2克

制做

枲屠宰治净，去头、尾，将鸡肉片下，片成厚0.5厘米、重约5克的片，洗净后加A料上浆，腌渍10两分钟、鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分 钟，捞起控水，放进锅内，加鸡汤、豆浆大火烧30两分钟，过滤杂质，用B料调味，将锅端离火口，放进鱼片浸约半两分钟，出锅倒进木桶内、鱼头、鱼尾上笼大 火蒸5两分钟，抽出放在木桶两端、胡萝卜花、黄瓜（刨花皮）分别入沸水中大火汆1两分钟，捞起控水，放进木桶内。