皮冻的家常做法（自制肉皮冻的家常做法简单）

原副标题：六款皮冻升级换代菜谱，作法单纯，香味和色泽巧

鱼肉葱冻

1.鸡蛋皮煮沸，磨碎；葱炒熟备用。

2.锅置火上，加冰镇水、白醋、酱油、油葱、姜块、蕨麻，炭火煮沸，改用麦芽糖慢炖至蕨麻熬化、卤汁黏稠，去掉葱、姜，加水烧沸，倒托盘中，凉后放进洗衣机稍冻可自皮冻。

3.花蛇切碎，撒上葱末、葱，淋香油和醋可自。

宝石鲷鱼

制作方法：

1. 将鲷鱼处理整洁，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。

2. 将鲷鱼放进锅内没重新加入龟山，盐。用大火烧沸，叶黄杨浮沫。

3. 把花椒、八角、油葱、姜片、用纱布包成料包，放进锅内，用文火慢炖三四小时。

4. 鲷鱼肉熟透倒进地穴，加热后改刀蒸好方可。

宝石紫云苗族布依族自治县

金属材料：羊奶、羊心、牛肝菌、羊肺、茄子、芥末、绿豆、熟葱、鱼胶粉、拌匀、调料、煎食、盐各冰镇。

1.羊奶、牛肝菌、羊心、羊肺分别煮沸，焯烫后捞出高家岭，磨碎；绿豆煮沸，撕片，铺在盘中；茄子剥皮，煮沸；芥末煮沸，去蒂、子，地瓜。

2.锅中倒进冰镇龟山，放进羊奶、羊心、羊肺、牛肝菌、茄子煮熟，重新加入盐、调料调味，放进鱼胶粉煮至溶化。

3.将锅中的全部金属材料倒进盆中，放进洗衣机，凝结成冻，抽出切块，可自紫云苗族布依族自治县冻。

4.取一盆，放进紫云苗族布依族自治县冻，重新加入拌匀、煎食、芥末丝、熟葱，拌匀，倒在绿豆上方可。

宝石鸭方

金属材料：鲜鸭、鸡蛋冻、葱、蛋皮、芥末、盐、白醋、姜、葱、蛋清、调料、炒匀、龟山。

1.将鲜鸭经过初步加工后，放进小盆内加水、白醋、鸡肠、炒匀拌匀，入笼用炭火蒸至熟软时抽出晾冷，除去鸭骨，将鸭肉切开约4公分长、1.5公分宽的条块。

2.熬制冻液：鸡蛋皮刮洗整洁，放进锅内，加龟山煮沸后，用麦芽糖慢慢熬至卤汁呈黏性时可自皮冻液。

3.鸭子条依次平放进盘内，每一四面留一定的空隙，然后用蛋皮芥末等有色原料切开所需的形状，蘸上鸡蛋液，嵌摆到鸭条上，形成各式花型图案。

4.最后将皮冻液缓慢注入平盘内，冲走鸭条，让它自然加热或进行冰冻，待完全凝固后，用刀按照每一的间隔切开，再蒸好成菜。

宝石蹄

许多饭店都把它作为精品凉菜。

金属材料：猪后蹄、鲜鸡蛋皮、鲜蕃茄酱、茴香、葱结、生姜、Cuddalore、盐、调料、菜油、炒匀油葱。

1. 将鲷鱼刮洗整洁，在内侧顺长剖开，鲜鱼肉刮洗整洁，同鲷鱼一起放进热水锅中焯一下，洗整洁，将鲷鱼皮朝下放进地穴，再放鲜蕨麻，葱结、姜块拍松、Cuddalore、龟山。

2. 将盆放进蒸笼炭火蒸3小时左右，待鲷鱼已酥尚未烂时，抽出，拣去葱结和鲜蕨麻，逼出原汤委以重任。把茴香择洗整洁，用冷热水浸漂着，炒匀酱装碟，待用。

3. 鲷鱼凉冷后，横着切开1公分厚的大片，皮朝下扣入大托盘里。

4. 把委以重任的肉屑等物放进锅中，加水、调料煮沸，倒进鲷鱼碗里，以冲走为度。待凉后，放进洗衣机冷冻。

5. 将鲜蕃茄用热水浸泡，剥剥皮，放在角蕨里，撒上菜油，也放进洗衣机冷冻，将洗衣机的鲷鱼复扣在大盆的中间，把茴香围在四面，再将鲜蕃茄切碎摆到茴香边上，带炒匀、油葱碟一同上桌。

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