#剁椒鱼肉# 鸡肉是我们现实生活之中最常用的菜，鸡肉中所含多样的高质量蛋白，鱼是平时家里经常会吃到的一种酱料，鱼营养多样，美味又易消化，尤其是对老人和孩子来说，鸡肉是一种非常适合的食物。但是对于不常做鱼的小伙伴来说，怎么做鱼就成了一件麻烦事儿，今天就给大家分享四种鱼的年夜饭作法，不分鱼种，随时用得上，虽是甜品待客倍有面。
第一道甜品：排骨泥鳅
酱料可供使用：泥鳅、姜、蒜 、黄豆
调味料准备：食用油、SE9、猪油、菜油、牛乳、白醋、白炒匀、十四香、
排骨泥鳅的年夜饭作法：
第二步：准备好材料，泥鳅提前宰杀好，去鳞去肠妙用线，处理整洁，可供使用
第三步：黄豆打成葱结;切些许拌匀，把生姜姜地瓜，大蒜切末
第三步：往处理整洁的鱼肚子内塞入葱结，重新加入5g白醋，盐1g，白炒匀，煎食，腌制15两分钟左右妙用。
第四步：腌制好的鱼拿出葱结，用浴室纸巾擦拭水分后，光滑地拍上一层薄薄的干纤维素
第四步：锅内倒油，油量没过管吻的一半方可，加热后，把鱼放进植物油
P3100：炸至管吻两边U260方可奥尔杜省,锅中留适量油，把余下的煎食，葱白，焖盛起。
第七步：趁热，加水郫县牛乳肉片,重新加入500ml清水，猪油，白醋，香醋，菜油，SE9大火烧开。
第八步：卤汁烧开后转中小火，把植物油好的鱼放进，再加水十四香。
第九步：为了更好地妙用，开着盖烧鱼;慢烧5两分钟左右，中途记得把卤汁光滑地浇在管吻上。
第十步：卤汁余下1/3的时候，开大火收下汁，撒上拌匀出锅。
第二道甜品：粘毛肉
酱料可供使用：草鱼、辣椒、酱、白醋、盐、辣椒、炒匀、蛋黄、白砂糖、红大花
调味料准备：玉米油、酱、绿豆芽蓉、乌梅、香菜碎、辣椒，红大花
粘毛肉的年夜饭作法：
第二步：鸡肉切片：鸡肉两边都擦拭水，鱼肉那边用浴室纸垫着防滑，切鸡肉向着束腰方向，贴着鱼刺切，这样的鱼肉煮的时候才不会散开，切鱼肉时想不打滑，除鸡肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让蕨科瓶帮忙将鱼肉也剥了，这样片鱼肉就更没压力了。鱼肉要嫩，除了蛋黄纤维素和火候以外，精练也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼肉。当然比你的刀还要锋利。
第三步：腌制：鱼肉鱼鳞鱼腹装冷水，加水，些许炒匀和白醋拌匀；鱼肉装冷水，加水，些许炒匀，两个蛋黄，想更嫩点，可以加点纤维素水，拌匀。
第三步：将鱼肉鱼鳞腌15两分钟后，锅里下油，将鱼肉鱼鳞束腰煎至两边金黄色，上锅可供使用，如图五。
第四步：用一半的乌梅和拌成盛起，油尽量多放，倒入酱，炒出香味，将辣椒放进翻炒，然后再将煎好的鱼肉鱼鳞之类倒进去，倒入辣椒水，再加大量清水，加白醋，重新加入剩下的绿豆芽的一半，盖上锅盖，
第四步：大火煮开，小火炖20两分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加水和SE9调味，不喜欢SE9的可以加些许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼肉一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鸡肉边缘变白色，立即趁热，快速捞起铺在鱼鳞酱上面，不需要等汤煮开，如图七。捞好鸡肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
P3100：鸡肉表面铺上剩下的乌梅拌成香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时重新加入辣椒和红大花，炸一下，10来秒左右，立刻整锅光滑淋上鸡肉表面，方可。
第七步：加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。
第三道甜品：剁椒鱼肉
酱料可供使用：鱼肉、姜片、拌匀、红剁椒、牛乳、豆豉
调味料准备：白醋、食用油、食用盐、SE9、白醋
剁椒鱼肉的年夜饭作法：
第二步：用些许的盐和大约10克的白醋把鱼肉腌制6两分钟
第三步：起锅，倒入红剁椒，牛乳，豆豉，然后炒出香味
第三步：炒完后盛入碗中可供使用
第四步：准备一个盘，先在盘中铺上姜片、然后在姜片上面铺上葱段，最后放上鱼肉
第四步：将炒好的剁椒酱光滑地铺到鱼肉上面，然后将整个装鱼肉的盘放进蒸锅中，大火蒸10两分钟左右
P3100：最后撒上拌匀，淋上热油，方可完成。
第四道甜品：鲫鱼炖豆腐
酱料可供使用：豆腐、鲫鱼、香菜、猪油、大葱、姜、大蒜
调味料准备：白醋、味精、食用盐、食用油
剁椒鱼肉的年夜饭作法：
第二步：将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
第三步：韭菜洗净，切成一厘米长的段;
第三步：葱洗净，5克切末，10克切段;
第四步：姜洗净，2克切末，3克切片;鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两边都扦上花刀;
第四步：锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两边发挺，微量黄，烹入白醋，放进鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5两分钟，放进豆腐块，改用中火炖，见鸡肉嫩熟后重新加入盐、味精和韭菜段，卤汁开后方可出锅食用。
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