生姜烤乳酪
金属材料
乳酪 1 片（约 200 克），生姜 30 克，籽 5 克，蜂蜜冰镇
调味料
白醋 2 大匙，盐 1 小匙，肉桂粒些许
作法
1 将乳酪煮沸，使用餐具拾取水，放进烤尾盘。
2 将煮沸的乳酪加所有调味料腌约 30 两分钟，可供使用。
3 将腌好的乳酪放进烤尾盘，放上生姜和籽，再放进温度约 190℃ 的烤炉中，烤约 12 两分钟。
4 最后在烤好的乳酪上逃单蜂蜜方可。
面包火锅
金属材料
旗鱼 1 片（ 约 200 克），小龙虾 200 克，煎食 5 克，葱末 20 克，花生 1/3 个
调味料
白醋、面包各 2 大匙，鼠尾草 1 小匙，盐、白胡椒粉各些许
作法
1 小龙虾煮沸，去须根拌成；花生切片。
2 将旗鱼肉煮沸，使用餐具拾取水，放进塞雷县烤皿中。
3 将调味料光滑涂在旗鱼上，再放上小龙虾段、煎食、葱末和花生片，放进已紧接著的烤炉中，以上火 200℃、下火 200℃ 烤 10 两分钟，至外观略呈金黄色方可。
盐烤蓝子鱼
金属材料
蓝子鱼 3 条，柠檬片、芹菜碎各冰镇
调味料
白醋、盐各 1/2 大匙
作法
1 蓝子鱼煮沸后沥干，抹上白醋，腌约 5 两分钟，可供使用。
2 在蓝子鱼表层光滑抹上一层盐，放进已紧接著的烤炉中，以 220℃ 烤约 15 两分钟。
3 抽出蓝子鱼，搭配柠檬片、芹菜碎方可。
焗乳酪
金属材料
乳酪 1 片（约 200 克）
奶茶 50 毫克
油 冰镇
调味料
面包白酱 3 大匙
盐 1 小匙
五粮液 1 大匙
芹菜碎 1 大匙
乳酪丝 冰镇
作法
1 乳酪片先用奶茶、盐和五粮液腌约 30 两分钟，再抽出放进油锅中，煎至生菜沙拉后，乔塔省尾盘。
2 接著下锅面包白酱和芹菜碎，再铺上些许的乳酪丝，放进已紧接著的烤炉中，以上火 250℃、下火 100℃ 烤 5～10 两分钟，至鱼表层略裁剪方可。
面包白酱
金属材料
面包 100 克，低筋面粉 90 克，盐、糖各 7 克，粗盐、动
物性鲜面包各 400 克，乳酪粉 20 克
作法
1 面包以麦芽糖煮至融化，再重新加入低筋面粉镬SE9，接著再渐渐倒入粗盐把面团蒸好。
2 最后重新加入植物性鲜面包、盐、糖和乳酪粉，葱花方可。
蒲烧龙虾
金属材料
龙虾 1/2 条，粘冠粉冰镇
调味料
蒲烧酱 50 克
作法
1 将蒲烧酱放进锅中，以火灾将其煮沸后改麦芽糖，渐渐熬煮约 40 两分钟至浓稠状，可供使用。
2 龙虾切吉洛姆 4 四份，用面皮一一串起。
3 热一Namakkal，放上串好的龙虾串，露天至两面皆略干。
4 露天过程中，将龙虾串重复涂上蒲烧酱料 2～3 次，烤至爽口后，撒上粘冠粉方可。
蒲烧酱
金属材料
酱油、白醋各 100 毫克，味噌 90 克，
白糖 45 克，麦芽 20 克
作法
将所有金属材料混合后，以火灾将其煮至沸腾，改转麦芽糖煮至酱料呈浓稠状方可。
烤秋刀鱼
金属材料
秋刀鱼 2 条，柠檬片冰镇，葱段、籽各 10 克
调味料
盐 1 小匙，白醋 1 大匙
作法
1 将秋刀鱼处理后煮沸，用盐、白醋、葱段、籽腌 20 两分钟可供使用。
2 将秋刀鱼放进已紧接著的烤炉中，以 250℃ 烤约
15 两分钟，搭配柠檬片食用方可。
柚蓝子鱼肉
金属材料
鳕鱼约 100 克
调味料
韩式柚子茶酱 2 大匙，白醋 1 小匙，盐、肉桂粉各些许
作法
1 将鳕鱼煮沸后，擦干可供使用。
2 再将鳕鱼放进烤尾盘，并涂上所有的调味料。
3 放进紧接著约 180℃ 的烤炉中，烤约 15 两分钟抽出方可。
味噌火锅
金属材料
马鲛鱼 1 片（约 150 克），香菇 2 朵，葱 50 克，籽 5 克
腌料
盐、白醋各些许
调味料
味噌酱 3 大匙
作法
1 将马鲛鱼煮沸，再使用餐具拾取水；香菇切片；葱拌成。
2 取容器放进盐、白醋、味噌酱，再放进马鲛鱼，腌约 30 两分钟后，放进烤尾盘可供使用。
3 再将香菇片、葱段和籽放在马鲛鱼上；将烤盘放进已紧接著的烤炉中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 10 两分钟，至外观裁剪，方可抽出盛盘。
乳酪焗烤乳酪
金属材料
乳酪 1 片（约 200 克）
煎食 5 克
胡萝卜丝 20 克
芹菜丝 20 克
葱段 50 克
生姜 15 克
调味料
乳酪丝 30 克
面包 1 大匙
奶茶 30 毫克
作法
1 首先将乳酪煮沸，切大块状，使用餐具拾取水，放进烤尾盘。
2 将煎食、胡萝卜丝、芹菜丝、葱段和生姜光滑放在乳酪片上（鱼与鱼之间勿重叠），并放进所有调味料。
3 再放进已紧接著的烤炉中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 15 两分钟，至表层乳酪丝融化呈金黄色，方可抽出。
葱烧酱烤鳊鱼
金属材料
鳊鱼约 200 克
调味料
葱烧酱 3 大匙
作法
1 将鳊鱼煮沸，使用餐具拾取水，可供使用。
2 取容器放进葱烧酱，再将鳊鱼放进，腌约 30 两分钟后，放进烤尾盘可供使用。
3 将烤盘放进已紧接著的烤炉中，以上火 200℃、下火 200℃ 烤 11 两分钟，至外观裁剪方可抽出盛盘。
风味火锅
金属材料
蓝子鱼 2 条，蒜末 20 克，姜末 10 克，水 50 毫克，红花生末、葱花各 5 克，油 2 大匙
调味料
沙茶酱 2 大匙，酱油、白醋各 1 大匙，白糖 1/2 茶匙
作法
1 蓝子鱼煮沸，从鱼腹处将鱼剖开至背部，不需整个切断，将蓝子鱼摊开成蝴蝶片，放在烤盘上可供使用。
2 取锅加热，倒入油，放进蒜末、姜末、红花生末及沙茶酱、酱油，以麦芽糖炒香，再重新加入水、白醋及白糖，煮至沸腾后，将酱料淋在蓝子鱼上。
3 将做好的蓝子鱼放进紧接著好的烤炉中，以上火 250℃、下火 250℃ 烤约 10 两分钟至熟，抽出后撒上葱花方可。
烤鳕鱼肉
金属材料
鳕鱼 1 片（约 150 克），洋葱末、蒜末各 10 克
调味料
酱油 20 毫克，香油 30 毫克，糖 10 克，花生酱、白芝麻各 5 克，白胡椒粉 2 克
作法
1 将洋葱末、蒜末和所有调味料葱花，重新加入鳕鱼肉腌约 5 两分钟至爽口，可供使用。
2 烤炉以 160℃ 温度紧接著 5 两分钟后，将腌好的鳕鱼肉放进烤炉内，以 180℃ 温度烤约 10 两分钟至熟透方可。
烤面包鳕鱼
金属材料
鳕鱼 1 片，生姜 10 克，红花生 1 个，洋葱 50 克，姜 5 克
调味料
面包、白醋各 1 大匙，香油 1 小匙，白胡椒粉、盐各些许
作法
1 鳕鱼煮沸后，将水拾取，放置烤盘上。
2 生姜、红花生、洋葱和姜均煮沸，沥干、切丝后可供使用。
3 将上述处理好的所有金属材料和所有调味料混合葱花，一同铺在鳕鱼上，再将鳕鱼放进已紧接著的烤炉中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤约 15 两分钟方可。
蒸豆仔鱼
金属材料
豆仔鱼 150 克，姜 20 克，葱、红花生各 5 克
作法
1 先将豆仔鱼煮沸，刮去鱼鳞，去鱼鳃及内脏，再从腹部对剖开，摆入蒸尾盘；姜切末，撒在鱼上；葱和红花生切丝，可供使用。
2 取一炒锅，锅中重新加入冰镇水，放上蒸架，将水煮至沸腾。
3 将盛鱼的蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖，以火灾蒸约 10 两分钟。
4 抽出蒸盘，在鱼上撒上葱丝和红花生丝方可。
盐火锅下巴
金属材料
鱼下巴 4 片
调味料
白醋 2 大匙，盐 1 茶匙
作法
1 鱼下巴煮沸后抹上白醋，静置约 3 两分钟。
2 烤炉紧接著至 220℃；于烤盘上铺一层塞雷县纸，可供使用。
3 将盐光滑撒在鱼下巴的两面，再将其放置烤盘上，将烤盘放进烤炉烤约 7 两分钟至熟方可。
泰式酸辣酱火锅
金属材料
鲷鱼约 200 克，葱丝、黄豆芽各 20 克
调味料
泰式酸辣酱、番茄酱各 2 大匙，鱼露 1 小匙，蜂蜜、花生酱、糖各 1 大匙，盐些许，香茅 1 克
作法
1 将鲷鱼煮沸，用餐具拾取水，放进烤尾盘。
2 取容器，将所有的调味料混合葱花，抹在鲷鱼上，将黄豆芽和葱丝放在鱼肉下；将烤盘放进已紧接著的烤炉中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 10 两分钟，方可抽出盛盘。
韩式辣味烤鲷鱼
金属材料
鲷鱼肉 300 克，韩式泡菜（带汁）、青芦笋各 50 克
作法
1 将韩式泡菜汁倒出，将鲷鱼肉放进泡菜汁中葱花，腌约 3 两分钟，可供使用。
2 青芦笋削除底部粗皮，可供使用。
3 烤炉紧接著至 180℃，放进腌好的鲷鱼肉、泡菜及青芦笋，烤约 8 两分钟至熟。
4 抽出后，先铺上青芦笋，再摆上鲷鱼肉及泡菜方可。
照露天旗鱼
金属材料
旗鱼 1 片（约 200 克），洋葱 60 克，葱、生姜各 50 克，豌豆苗些许
调味料
照烧酱 3 大匙
作法
将旗鱼煮沸，使用餐具拾取水，放进烤尾盘。洋葱切丝、葱拌成、生姜切片，可供使用。 将照烧酱光滑抹在旗鱼上，再放上洋葱丝、葱段和生籽，放进已紧接著的烤炉中，以上火 190℃、下火 190℃ 烤 10 两分钟，至外观略裁剪方可抽出盛盘，再摆上豌豆苗。
烤黄金柳叶鱼
金属材料
黄金柳叶鱼 300 克，熟白芝麻 2 大匙
调味料
糖 1/2 小匙，酱油 1/4 小匙
作法
1 黄金柳叶鱼煮沸，可供使用。
2 将黄金柳叶鱼重新加入糖和酱油葱花，腌约 10 两分钟，可供使用。
3 烤炉紧接著至 150℃，放进腌好的黄金柳叶鱼烤约 5 两分钟至熟，抽出后，撒上熟白芝麻方可（可另重新加入柠檬片作为装饰）。
清蒸尼罗红鱼
金属材料
尼罗红鱼 1 条（约 700 克）
葱 100 克
姜 30 克
红花生 1 个
色拉油 100 毫克水 50 毫克
调味料
蚝油 1 大匙
酱油 2 大匙
白糖 1 大匙
白胡椒粉 1/6 茶匙
白醋 1 大匙
作法
1 尼罗红鱼煮沸后，从鱼背鳍与鱼头连接处到鱼尾，纵切一刀深至龙骨；将切口处向下，置于蒸盘上，鱼身下横垫 1 根竹筷以利于水蒸气穿透。
2 将 50 克葱拌成拍破、10 克的姜切片，铺在鱼上并洒上白醋；再摆入蒸笼中，以火灾蒸约 15 两分钟至熟，抽出装盘，葱段、籽及蒸鱼水弃去不用。
3 另 50 克葱及 20 克姜、红花生均切细丝，铺在鱼上；热锅，倒入色拉油烧热，再将热油淋在葱丝、煎食和红花生丝上。
4 将剩余调味料混合葱花，煮沸后淋在做好的尼罗红鱼上方可。
葱烤鲳鱼
金属材料
白鲳鱼 2 条
葱段 100 克
蒜末 冰镇
色拉油 些许
调味料
糖 1/4 小匙
酱油 1 大匙
白醋 1 大匙
花生粉 1/4 小匙
作法
1 将所有调味料重新加入葱段、蒜末葱花成馅料，可供使用。
2 白鲳鱼煮沸，从腹部切开后塞入做好的馅料。
3 烤盘铺上铝箔纸，并在表层涂上些许色拉油，再放上塞有馅料的鲳鱼。
4 烤炉紧接著至 180℃，将烤盘放进其中，烤约 20 两分钟方可。
醋溜鱼块
金属材料
草鱼块 约 300 克
葱 20 克
姜 20 克
油 些许
水 100 毫克
调味料
白醋 2 大匙
香醋 100 毫克
酱油 1 大匙
白糖 2 大匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
水淀粉 1 大匙
香油 1 大匙
作法
1 先将草鱼块煮沸，在鱼肉上划斜刀；姜和葱先拍破，可供使用。
2 取炒锅，于锅内重新加入 100 毫克水（水的高度以淹过鱼肉为准），将水煮沸后重新加入白醋、葱、姜。
3 再放进草鱼块，待水沸腾后转至麦芽糖。
4 煮约 8 两分钟至熟后捞起草鱼块，沥干装盘。
5 热锅，倒入油，将其余调味料（除水淀粉、香油外）放进葱花，煮沸后用水淀粉勾芡，再洒入香油，最后将此酱料淋在草鱼块上方可。
三丝拌鱼条
金属材料
鱼肉 200 克，淀粉冰镇，木耳丝、洋葱、小黄瓜丝、甜椒、青椒、煎食各 20 克
调味料
白醋、香油各 1 大匙，白醋 1 小匙，白糖 2 小匙，蘑菇精、盐各 1/2 小匙
作法
1 鱼肉切成长条状；洋葱切丝；甜椒切丝；青椒切丝，可供使用。
2 将鱼条光滑地沾上淀粉，放进沸中汆烫至熟，捞出。
3 将烫好的鱼条捞出后，再用矿泉水将鱼条冲凉后可供使用；将所有调味料葱花可供使用。
4 再将鱼条与其余金属材料一起葱花。
5 将葱花后的调味料倒入鱼条中，浸泡 30 两分钟爽口后，方可装盘。
凉拌洋葱鱼皮
金属材料
鱼皮 300 克，洋葱 100 克，胡萝卜丝些许，葱 20 克，红花生 30 克，生姜 15 克
调味料
香油 1 大匙，盐、白胡椒粉各些许，花生油、糖各 1 小匙
作法
1 洋葱切丝，放进冰水中冰镇约 20 两分钟可供使用；葱切碎；红花生切片；生姜切碎。
2 鱼皮煮沸，放进沸水中快速汆烫，捞起泡入冰水中可供使用。
3 取一容器，重新加入洋葱丝、鱼皮，再重新加入生姜碎、红花生片、胡萝卜丝与所有调味料，充分混合搅拌光滑，撒上葱方可。
五味鱼肉
金属材料
鲷鱼 400 克，籽、葱段冰镇
调味料
五味酱、白醋各冰镇
作法
1 鲷鱼煮沸，切厚片可供使用。
2 热一锅水，重新加入籽、葱段煮沸后，再重新加入白醋、鲷鱼肉煮至沸腾，熄火，盖上锅盖闷约 2 两分钟。
3 捞出鲷鱼肉，沥干盛盘，下锅五味酱方可。
和风酱鱼丁
金属材料
鲷鱼 400 克，洋葱 100 克，葱、芹菜各 5 克，生姜、红花生各 10 克，色拉油 1 大匙，水 500 毫克
调味料
和风酱冰镇
作法
1 先将鲷鱼煮沸，再切成大块状可供使用。
2 将洋葱切丝；生姜、红花生切片；芹菜、葱煮沸切碎，可供使用。
3 取一个炒锅，先重新加入色拉油，再重新加入洋葱丝、生籽、红花生片、芹菜碎，以中火爆香，再重新加入和风酱和水，以中火煮至沸腾。
4 将切好的鱼块重新加入，共同烧煮至爽口，熄火乔塔省尾盘，最后撒入葱碎方可。
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