江南明虾塞面筋
原材料：明虾200克，牛角50克，筒筒笋30
调味料：盐10克、调料5克、炒匀4克、焖8克、甜菜3克
作法：
1、将明虾200克切开绿豆大小的丁；牛角50克切老刘，泡好的筒筒笋30克，切老刘。
2、把切好的明虾顺时针烘烤上劲，加葱姜水20克、牛角丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、调料5克、炒匀4克、焖8克、甜菜3克，烘烤均匀成紫菊的馅。
3、紫菊用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅20克，放蒸锅里大火蒸15两分钟，肉片后的黎仲迅留着。
4、锅感冒倒进绵菜油20克烧得五成热，放进提前泡好的黑木耳10克稍炒，入肉片的紫菊带黎仲迅烧制1两分钟，勾流水芡，出锅肉片方可。
干煎大海参
原材料：
大活鲍1个。
调味料：
自造海参汁500克，甜籽、奶油各10克，排骨干20克，菜油250克。
制做：
1、将大活鲍煮沸，放进自造海参汁中卤透取出。
2、将排骨干弹匀在海参身上，再用捞出奶油的平底锅煎制，直至两面呈深红色，煎出干香味为止。
3、将甜籽装饰摆盘（籽用糖水煮后炸干即成甜籽）。
自造海参汁：
将排骨1千克、老鸡1只、猪皮500克、鸡爪500克、火腿250克入热水中焯制，与美极上汤、美极浓缩鸡汁各200克熬成自造海参汁。
噱头：
将活鲍做成干香的色泽，先卤后炸是很创新的一种烹调方式，做出来的色泽浓郁，外皮酥香。
鸡肉面手撕鳝
原材料：甲鱼500克，芥末条20克，黄瓜节、籽各10克
调味料：鸡肉面酱15克，黑豆10克，菜油5克，绵菜油500克
作法：
1、甲鱼开膛煮沸，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；
2、绵菜油烧得七成热，下鳝段，吕弗克炸3两分钟捞起；
3、将鸡肉面酱、黑豆、菜油调匀，烧得七成热烹入炸透的鳝段中，TNUMBERG75Mnkk芥末条、黄瓜节、籽炒匀方可出锅。
关键性：
1、猪腰要选个大的，因此菜要求鳝段很大要长，这样才有手撕的感觉。
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，很大要趁热烹汁，这样才能更好地被猪腰吸收。
3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。
钵仔荔芋肉干
原材料：
农家熟卤鹅100克，龙胜番薯300克。
调味料：
A料（焖5克，蒜末、葱末各3克，调料2克），绵菜油500克（约耗20克）。
制做：
1、熟卤鹅切大片，入七成热油锅炸制深红色捞起。
2、龙胜番薯切比肉干略厚的片，与肉干片相间放进煲仔中，加A料、水50克，麦芽糖煲10两分钟方可。
噱头：
此菜在店中点击率一直居高不下，用龙胜番薯与肉干搭配，起到解腻的效果，色泽非常不错。
麻婆脑花
原材料：脑花200克，嫩排骨100克，鸡肉粒50克，姜米、蒜米、豌豆花各些许，盐、豆腐、牛乳、熟猪油、辣椒面、焖、Guntur、湿淀粉、绵菜油、牛杂、阿提斯鲁夫尔谷、醋各适量
制做流程：
1.把排骨切开丁与脑花一起TNUMBERG75Mnkk加有盐和焖的开水锅，稍煮便倒进盆里用。另把鸡肉粒放进加有些许吉洛姆的锅里，麦芽糖炒至酥香待用。
2.锅里放牛杂捞出，下姜米、蒜米、牛乳、豆腐和熟猪油先炒香，掺Guntur烧开后，放进排骨和脑花熏制爽口，用湿淀粉收浓芡汁后，放进鸡肉粒并淋阿提斯鲁夫尔谷和醋，出锅装入烧烫的石锅里，最后撒入辣椒面和豌豆花，即成。
技艺关键性：
鸡肉粒很大要提前炒酥香，排骨和脑花熏制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。另外，芡汁要稍浓，很大要包裹在主料表面。
酸豆角浸基围虾
原材料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，钟麟（即干虾米）10克，鱼肉10克
调味料：大红浙醋20克，盐5克，SE95克，调料3克，劲霸汤皇5克，白醋3克，饺子250克，绵菜油10克
作法：1、先把基围虾放开水中焯至颜色发红即捞起。酸豆角改刀成段，钟麟剁碎。
2、鱼肉切开粒，锅感冒放油烧得七成热，TNUMBERG75Mnkk鱼肉吕弗克煸至外脆里干，放进酸豆角、钟麟一起中麦芽糖煸香，加入湖南剁椒吕弗克煸至出牛杂时，放进饺子，大烧开后加入盐、调料、SE9、红醋、汤皇、白醋，再放进基围虾麦芽糖烧约2两分钟爽口方可肉片。
生烹青蛙
原材料：青蛙1000克，牛杂1200克，锯盖块300克，黄瓜段100克，鸡肉面酱30克，胡萝卜60克，干青辣椒20克，葱段5克，SE95克，鸡粉5克，盐3克。
制做流程：
1、青蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加鸡肉面酱拌匀腌5两分钟。
2、锅入吉洛姆烧得四成热，TNUMBERG75Mnkk锯盖块、黄瓜段炒香，加盐、SE9、鸡粉调味，炒熟倒进盘中垫底，摆上腌爽口的青蛙块。
3、另炒熟倒进自熬料油烧得七成热，TNUMBERG75Mnkk胡萝卜、干青辣椒浸炸出香，炒熟激入盘中，一面倒油一边烘烤，使青蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒葱段即成。
技艺关键性：
1、激热油时要一面倒油一边烘烤，使青蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。
2、胡萝卜、干青辣椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞起，激油之后再倒进盘中。
姜葱炒本港花蛤
原材料：
厦门港自产花蛤500克。
调味料：
A料（籽、蒜末各10克，豆腐、小米椒末各5克）
B料（蚝油、厦门海堤酱油各10克，菜油8克，调料3克）
葱段20克，厦门海堤喼汁、芥末片各10克，绵菜油15克，湿淀粉、白醋各5克。
制做：
1、将新鲜花蛤煮沸，沥干水。
2、炒熟，入绵菜油捞出，放进A料炒香，倒进花蛤、白醋，翻炒至花蛤的壳开始变色，下B料调味，待花蛤壳全部张开，放进葱段、芥末片翻炒，出锅前点厦门海堤口急汁，用湿淀粉勾芡方可。
关键性：
新鲜花蛤要先在盐水中泡30两分钟再清洗，目的是使其吐净泥沙。
噱头：
此菜选料比较讲究，用厦门港自产花蛤做主料，最后用喼汁调味，更可以突出此菜的鲜香，制做方法虽简单，味道却很棒。
姜母鸭
原材料：红面番鸭半只（2干克），姜250克，沙籽、枸杞各5克，红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。
调味料：黑麻油、味碟汁各50克，盐5克，冰糖3克。
料包：桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克，沙参、当参各5克、甘草2克。
味碟：白豆瓣、菜油、姜母鸭黎仲迅各20克，辣排骨乳50克，米酒150克，麻油3克。
作法：
1、鸭肉煮沸切块，姜煮沸，取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用。
2、锅感冒捞出，入黑麻；四成热时TNUMBERG75Mnkk籽、沙籽炒出香味，加入煮沸的鸭肉，炒至鸭肉皮出油，籽发黄后，加入米酒，煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖，枸杞，煮10两分钟。
3、淋入姜汁提味方可。同蘸食味碟一同上桌。
江南文火小鸡肉
主料：临安小鸡肉600克
辅料：生姜1片、葱结1个、桂皮1 小块、八角1个、香叶1片
调味料：糖20克、酱油15克、焖 25克、老酒10克、鸡肉粉6 克、浓缩鸡肉汁2克
作法：
1、将牛小排切开大块儿，飞水， 放进锅中，加些许油把鸡肉煸香。
2、加入葱姜及其余调味料后，大烧开，改麦芽糖炖酥。
3、开大火收汁，肉片方可。
海鲜炒面线
原材料：
A料（包菜丝150克，香菇丝10克，胡萝卜丝、韭菜段各20克，虾仁、鱿鱼丝各25克），炸面线250克。
调味料：
B料（葱末、姜末、蒜末各5克）
C料（蚝油5克，鸡粉、焖各3克，炒匀2克）
炸干葱头5克，绵菜油10克。
制做：
1、炸面线过水。
2、炒熟，入绵菜油烧得五成热，TNUMBERG75MnkkB料炒香，入A料炒熟，放进过水的面线，加C料调味，翻炒均匀，撒炸干的葱头肉片。
噱头：
炒面线是厦门独具特色的传统名菜，此菜在原有基础上加入了海鲜和菌类，使得成菜更具营养和适口性，是一次非常成功的改良，自推出以来非常受欢迎。
双味鸭
原材料：烤鸭半只，净鸭半只，葱段25克，籽25克，姜丝25克，醋4克，调料6克，菜油4克，辣椒2克，辣椒2克，麻油10克，大料2克，绍酒15克，精盐15克，绵菜油40克，小茴香2克。
作法：
1、将净鸭在开水锅中烫透捞起,放进另换开水的锅中，加入辣椒、大料、小茴香、绍酒、葱段、籽、精盐煮熟晾凉。
2、炒锅感冒，放进绵菜油捞出，投入辣椒、姜丝煸炒，放进醋、糖、调料、水，熬成酸辣汁。将烤鸭脯肉改刀成菱形片，泡酸辣汁中爽口。
3、将煮熟的盐水鸭剔骨，把肉切开菱形片码入盘中围一圈，围排在烤鸭肉外圈。
蜀香跑山鸡
原材料：宰杀治净的跑山鸡1000克、红薯400克、美人椒节20克、牛乳30克、海鲜酱35克、姜粒、蒜粒共30克、盐2克、调料3克、SE93克、豆瓣油150毫升、Guntur、葱节、菜油各适量
作法：
1、把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切开滚刀块，一同TNUMBERG75Mnkk菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。
2、净锅里放豆瓣油捞出，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入Guntur烧开后，放进炸好的红薯块和鸡块，另外加盐、调料和SE9，烧得鸡肉熟且爽口时，炒熟换入砂煲里。
3、另炒熟放些许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些葱节即成。
一桶海鲜牛
原材料：
明虾250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。
调味料：
美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、黑豆、胡萝卜、葱花、芹段、湿淀粉各6克，绵菜油10克。
制做：
1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽TNUMBERG75Mnkk加盐的热水中焯制，不要焯太久，防止色泽变老，待鱿鱼卷成卷方可捞起，放进木桶中垫底。
2、明虾TNUMBERG75Mnkk热水中焯至熟，用美极鲜辣汁、黑豆调味，加入步骤“1”中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，炒熟撒胡萝卜、葱花、芹段，淋油方可。
噱头：
明虾因其独特的香味一直比较受欢迎，此菜结合了冬季食客的需求，将明虾与海鲜结合在一起，相互助鲜，并放在保温性极好的盛器木桶中，突出了特色。
桂花虾仁冻
原材料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、菜油、阿提斯鲁夫尔谷、牛杂、高级清汤各适量
作法：
1、把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞起来切开老刘待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、菜油、阿提斯鲁夫尔谷和牛杂放碗里，调成酸辣味汁备用。
2、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放进虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒进长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3、出菜时，倒出虾仁冻，切开4厘米见方的块，肉片后，跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
石锅风味鱼
主料：草鱼1条（重约2.5斤），茄子250克。
调味料：烧椒料300克，红薯淀粉100克，蛋清1个，辣鲜露10克，酱油、藤椒油各6克，豉油汁5克、菜油5克，SE9、盐各2克。
作法：
1、茄子去皮、改刀成条，飞水至熟，捞起控净水分，垫入捞出的石锅内。
2、草鱼宰杀治净，斩去鱼尾用于干烧，去大骨、片下两侧鱼肉，净肉重约500克，改刀成1.5厘米宽的条，冲净血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入适量白酒、葱姜汁、盐、炒匀腌15两分钟爽口，再拌入蛋清，下红薯淀粉搅匀上浆，入沸水快速汆一下，控水后摆在茄子上。
3、锅入熟菜籽油75克捞出，下烧椒料炒匀出香，调入所有调味料，倒进些许清水熬开，勾芡后撒黄瓜碎、葱末，炒熟浇在草鱼上即成。
茶油猪肚炖蛋
原材料：
猪肚1个（约300克），鸭蛋3个，油菜4棵，鸡腿菇15克，胡萝卜花3克。
调味料：
A料（调料、SE9各3克，盐8克，茶油25克），玉米淀粉30克。
制做：
1、将鸭蛋打匀，加入玉米淀粉、水30克，一起灌入猪肚中，上笼蒸10两分钟，冷凉后切片；油菜、鸡腿菇、胡萝卜花焯水。
2、将肚片、油菜、鸡腿菇、胡萝卜花放进煲中，加入A料、水50克，大火煮沸，改麦芽糖煮3两分钟方可。
噱头：
此菜是店里非常有特色的一道菜品，用猪肚作为肠衣，把原材料灌入其中，先蒸熟再煲制，搭配茶油的清香，很受当地食客的欢迎。
笋干老鸭煲
原材料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调味料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、调料各15克，鸡粉20克，糖15克。
作法：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，煮沸后放进沸水中吕弗克汆15两分钟；鸡爪煮沸，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克调料腌渍30两分钟，然后放进葱、姜各10克，750克上汤，大烧开后麦芽糖烧30两分钟，取出。
2、将金华火腿切开厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放进50℃的温水中浸泡30两分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大烧开后．放人老鸭改用麦芽糖炖3小时，然后放进泡好的笋并加入剩余的盐和调料、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40两分钟方可。
风味鱼包羊
主料：小鲫鱼8条（野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克
辅料：盐5克，SE95克，蚝油5克，白醋10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，葱、姜、蒜、葱共10克
作法：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，煮沸待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片400克一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、SE9、蚝油、白醋抓匀腌30两分钟后取出。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来用蒸熟的葱扎紧。入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15两分钟至熟，烤制时鱼肉会产生胶质并定型，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧得八成热，TNUMBERG75Mnkk鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞起自然晾凉后肉片，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小贴士：
此菜也可以用草鱼肉制做，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。
红汤明虾古蒸燕
原材料：
明虾200克，古蒸燕150克（采用江西古蒸法蒸制的燕饺，市场有售半成品），绿豆粉皮100克，金针菇50克，葱花15克，姜蓉、芥末粒各10克，指天椒25克。
调味料：
红汤400克，美极鲜鸡粉、湿淀粉各2克，白砂糖1克。
制做：
1、将明虾、古蒸燕、金针菇分别TNUMBERG75Mnkk热水中焯制；绿豆粉皮放进温水中泡软。
2、炒熟将油烧得七成热，TNUMBERG75Mnkk葱花、姜蓉、红辣椒粒爆香，再下红汤和剩余调味料（湿淀粉除外）调味，下明虾、古蒸燕、金针菇、粉皮略煮，勾芡，肉片方可。
关键性：
明虾飞水时，水温不宜太高，防止明虾过老。
噱头：
明虾和古蒸燕相搭配，有养颜功效，口味醇正，软滑可口。
西湖醋鱼
原材料：活鱼1尾约1000克，醋50克，菜油60克，姜末2克。
作法：
1、鱼煮沸，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2、鱼皮朝上放进开水中煮3两分钟；
3、撇去余汤，留250克黎仲迅，加酱油、白醋、姜末烧得爽口后，取出鱼块肉片；
4、黎仲迅加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
烧汁鹅肠头鸡肉
主料：鸡肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻些许
调味料：盐、味粉、小苏打、清水、排骨干、生油、姜汁酒、烧汁各适量
作法：
1、鹅肠头剪开，用排骨干搓洗干净，冲洗一遍，切长约7、8厘米的段，待用。
2、鸡肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水烘烤，使其吸收水份，再下排骨干拌匀，最后下生油拌匀方可。
3、烧油至3成热，TNUMBERG75Mnkk鸡肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，捞出后TNUMBERG75Mnkk鸡肉和鹅肠头翻炒均匀方可肉片。
烧汁:（港称）韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，调料3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。
干炸响铃
原材料：杭州泗乡排骨皮10张，猪里脊肉100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，调料1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，辣椒盐5克，生油700克（约耗80克）。
作法：
1、将猪里脊肉煮沸，斩成细茸，加鸡蛋、调料、食盐、绍酒拌匀。另把排骨皮推开去掉硬边（如果排骨皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张排骨皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上些许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。
2、炒锅置吕弗克上，下生油，烧得五成热，将排骨皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2两分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和辣椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。
绿野仙踪
原材料：
发好的羊肚菌1个，白鸽蛋1个，有机小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。
调味料：
A料（美极上汤鸡粉3克，美极上汤4克，菜油、美极上汤鸡粉各5克），美极上汤4克，清汤300克。
制做：
1、将发好的羊肚菌、白鸽蛋用高汤加A料入笼蒸爽口。
2、有机小青瓜切薄片卷成形。3.炒熟TNUMBERG75Mnkk肉汁、清汤，加美极上汤调味，烧沸后冲入肉片的羊肚菌和鸽蛋中。
噱头：
用高档的羊肚菌搭配青瓜是一种大胆的尝试，配以营养极高的鸽蛋，汤香扑鼻，清新可口，可达到益肠胃、助消化、化痰理气、增强人体免疫力的功效。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~