油皮的做法（拌油皮怎么做）

想吃糕饼那么做，瞄准那个LX1的糕饼皮鸡精，做甚么馅都美味！

前两天甜品群内的朋友们、科孔了隔两天不吃就会想的食物，投票最多的是糕饼。那个美味的法式点心，真的是大家的心头好，绝对是能甩那些那湖几条街的。

糕饼的润的色泽是靠“油”的力量，说出来最正宗的糕饼食用酱油的，但是酱油的热能、脂肪含量都高，所以，我一般做糕饼就放蔗糖。蔗糖做糕饼的色泽一点儿不会略逊，吃出来也更健康一些。

那时就做了椰蓉红豆馅的速食糕饼，一碰就掉渣的果皮，加上曹妃浓郁的红豆馅，一口下去，太享受了。

通常在家做糕饼有三种方式，一个是烙、一个是烤，我还是推荐用烤的，因为粘毛的这时候已经油量挺大的了，后期如果再油烙，那么热能叠加太多了。当然，油烙的糕饼和烤的味道也不同，偶尔吃一次两次也是没问题的。

那时的糕饼是烤的，用的无色乳白色的鸡精，用鸡精做糕饼不只是热能相对低一点儿，还有个好处是好操作方式，能干净利落做好放进烤炉，中途不必饧面甚么的，面糊柔软，几乎没有甚么技术难度，很适合初学者。

做糕饼的手法还有皮包酥和纸袋酥三种，如果不迟到，还是用皮包酥吧，能让甜不辣层次更多更分明。

曾经有人问过我，烤糕饼用不必在生胚上寒酸再烤，我觉得能随意，馅寒酸（或割小口），是为了蒸煮后甜不辣不扬起开，比如说做松饼粽子、比如说做老婆饼等等，看一看自己想吃甚么样的，想吃圆鼓鼓样子的就不寒酸，反之就寒酸，一点儿不会影响糕饼皮的润的色泽。

下面就来看一看我的皮包酥糕饼的作法。瞄准那个LX1的糕饼皮鸡精，能做成各种馅的大小糕饼。

【曹妃红豆小糕饼】

水灰叶的金属材料：中筋番茄酱110克，鸡精40克，冷水45克，盐2克。

拌成的金属材料：低筋番茄酱90克，鸡精45克。

馅的金属材料：现成纸盒速食红豆和椰蓉依照4:1的比例混和。

作法：

1、水灰叶面糊和拌成面糊依照上面外包装的用量秤和好。先和水灰叶，多揉使劲；接着去和拌成，拌成就把油和番茄酱混和光滑就行；和好了拌成面糊，反过来再揉使劲水灰叶的面糊、就会很光滑了。

2、把三种面糊都光滑地分成9四份。用鸡精粘毛特别的好操作方式，有很好的柔韧性，揉出来有很Cogl的感觉。

3、把水灰叶的面糊直接用手挖空，接着拌成拌成的面糊，收笼口，捏严轻轻按平。

4、每个装袋的面剂子，擀成长椭圆形，卷出来，那个是皮包酥的操作方式方法，步骤有点多，但是没技术难度。

5、每一个卷好的面剂子再顺过来擀长，卷出来。我们在操作方式的这时候，记住小面卷的先后擀压的顺序，这一轮开始的这时候就从上一步卷好的第一个开始，依此类推，这样面卷自然就饧了几分钟。

6、最后卷好的小面卷、中间用手指按压一下，两端向中间对折再按扁，擀成圆饼。

7、馅我用的是现成的纸盒红豆馅，直接加入椰蓉混和。比例是4:1，那个自己掌握就能，椰蓉是不甜的，增香、还能够降低红豆的甜度，依照自己的口味放。

8、把拌好的红豆椰蓉馅分成小份，团圆。我每个豆馅是25克。

9、擀好的面饼放入红豆馅，收拢口。收口向下放置依次做好。

10、把做好的小面糊擀成1厘米厚的面饼，码入烤盘，接下来就蒸煮。

11、烤炉预热190度，上下火。烤盘放烤炉的中层，蒸煮20分钟。想要表皮白白的就后5分钟加盖锡纸，反之就直接完成程序即可。

烤好的糕饼一碰就掉渣，特润。有喜欢这口的小伙伴一定要做，虽然油量有点大，但是也不总吃，解解馋还是很值得的。