黄瓜通常是他们对市场上一小部分药用植物浆果的泛称，包括皱果、卷心菜、荞麦之类。黄瓜家族企业的奇妙之处是成员众多，相貌相似，味道却大同小异。

皱果、卷心菜、荞麦、皱果、刺蕊......同一种黄瓜在相同地方可能有着相同的英文名字，叫相同英文名字的黄瓜在相同地区也可花长得不一样。反正小贴士是“永远叫不准它们的英文名字”。

所以，今天就带大家认一认，看看谁是谁。

皱果

蝶形花，皱果属。也是咱常说的杨桃，它的别称也多的令人不可思议：蚕豆、芸荞麦、黄瓜、敏豆、玉豆、油豆等，又可专指江南的“清明豆”。不仅英文名字多，形状也有许多种，圆锥形、圆棍形、扁条状。

▲皱果（圆棍型）

皱果原产于美洲中部和南部，16世纪末初传入欧洲，16世纪末由西班牙人和葡萄牙人把它带到西非、印度和中国。目前，皱果已分布在世界各地，在我国各地均有种植。

球根粗短似棍，表面扁平，层次感棱角分明，豆籽不突出。滑润有嚼头，以豆籽不棱角分明者为佳。适合笋丝、烧烩，咱青椒的“干煸杨桃”，是用它做的酱料。

▲干煸杨桃

幼苗的皱果球根鲜美好吃，但也有一个很大的缺陷，那是其中含有植物源红细胞糖蛋白，如果不彻底蒸熟破坏，那么一道可口的杨桃菜肴就变成了解药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，饮用皱果时一定一定要蒸熟！可用清水(或加水水)浸泡十分钟后再烹制，烹制时需煮熟再饮用。

卷心菜

蝶形花 ，卷心菜属。也是他们通常说的长卷心菜，也叫长黄瓜、带豆、萨温齐豆，起源于西非。栽植种卷心菜有三个栽植鹦嘴鱼，通常卷心菜和长卷心菜常做蔬菜栽植。

1、通常卷心菜

豆荚长10~30公分，幼荚初期向上长，后期随土块钻孔而下垂。通常将嫩荚当做蔬菜，或者直接饮用成熟的栗子。

通常卷心菜土块色调和纹路非常丰富。根据纹路分为眉部、小斑纹型、大斑纹型和纯白色型。

▲大斑纹型卷心菜

2、长卷心菜

幼苗高2~4米，豆荚长30公分以上，有的是甚至花长到1米多。

球根细长似管，粗细均匀，色调有紫红色、绿色，也有白色、紫色、白眉林等，表皮扁平细韧，脆而有延展性，以土块棱角分明者为佳。

▲紫色和绿色卷心菜

另外一个栽植亚种为短卷心菜。

3、短卷心菜

为一年生直立草本植物，幼苗高20-40公分，球根长度10-16公分，球根能够“举起来”而不会下垂。

▲短卷心菜

他们通常饮用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。

▲短卷心菜的种子

▲眉豆糕

荞麦

蝶形花 ，荞麦属。荞麦是北方最常见、最通常的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。

它的豆荚长5-7公分，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它黄瓜区分开来。色调丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。

▲荞麦

嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有荞麦炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食，还可作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。

皱果

蝶形花，豌豆属。皱果其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，球根扁平，较荞麦短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。按照球根结构分为硬荚和软荚两类。

豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要饮用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的球根特别硬，主要吃里面的栗子，他们平时青椒的“蒜香青豆”，大部分使用的是这类青豌豆。

由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的栗子弄混，那是菜用大豆，也是还幼苗的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。

▲青豌豆（左）青大豆（右）

后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆球根内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同球根一起饮用，这是他们平时青椒的皱果了。

有趣的是，虽叫“皱果”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地。

▲皱果

栗子和球根都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。

▲豌豆鲜美的卷须

随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽相同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的栗子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多栗子的味道，即使不爱吃栗子的人也可以接受。

▲豌豆苗

刺蕊

蝶形花 ，刺蕊属。又称为大刺蕊、关刺蕊、洋刺蕊。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。

刀球根果是弯曲的带状，长20-35公分，宽4-6公分。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉。

刺蕊

▲刺蕊

另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花皱果之类，简直让人眼花缭乱。

鹰嘴豆

别称桃豆、鸡头豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲饮用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽植。

▲鹰嘴豆

在球根基本棱角分明时采收嫩球根，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。

鹰嘴豆嫩球根

四棱豆

又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。球根成四面长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形状如翼。

▲四棱豆

种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。

四棱豆

四棱豆种子

蚕豆

蚕豆为蝶形花、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜美种子可煮食、炒食。

大豆

大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为蝶形花大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也是毛豆。

这不禁让小贴士想到了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生。

藜豆

又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这英文名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽植的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽植较多。

藜豆味甘、微苦。主要饮用嫩荚和老熟种子，但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清填塞、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。

藜豆

藜豆

是不是感觉能分清这些黄瓜了？菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢？欢迎留言