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本期导读：西北人倔强，却是最普遍认可这些西北老甜品，历久不衰，百吃神气

西北菜独特的菜式菜色，朴实、淡雅、自然的本质特征，为西北菜的文化魅力与生命力所在。那种总而言之式的菜谱模式大相径庭。“食”所以为之食，菜最终却是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、香甜可口、吃了更香甜可口，应当是菜谱的属性，也正是现代西北菜的特征。利用西北特产原材料和纯绿色生态食品原材料，许多菜式表现了嫩而恼、透而不老、烂而枯或者滑润里嫩、外酥内烂的特征，菜色淡雅香甜，菜式丰富又实惠。现在创新菜很多，但是，西北人倔强，却是最普遍认可这些西北老甜品，历久不衰，百吃神气，下面一同看看都有哪些菜式，你都讨厌吃吗？

【K956】K956原名锅爆肉，是一道道经典西北菜，K956用猪SE9和纤维素制做而成，色泽金黄色，菜色焦香。在金黄色的外表里还包着一片片肉，绿色生态的葱和黄色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间所创自哈尔滨道unclear府尹杜学赢厨师郑秀峰之手。郑秀峰就把原来T8300菜色的“焦烧糖稀”改成了焦葱色的K956。虽说K956是一道道西北菜，可是黑广安，沈阳和内蒙古的做法却不尽相同，香味也不一样，一般来说，K956主要分为以豆腐调味料居多的广安派，以调料调味料居多的辽宁派，以及以酱油调味料、咸口的内蒙古派。在西北以外，西北茶楼吃到的K956以广安风味居多，这种K956也被一些人叫做“老式K956”。

【熘肉段】熘肉段也是一道道西北现代的特色小吃，香味T8300，波区。熘肉段一般使用鸽肉或鱼肉酱料，裹上纤维素黄豆，在熘制而成。熘肉段的菜色更加实在，波区、香甜可口的口感更畅销，也是一道道虾子硬菜，用来肉松而是不错的。

【地三鲜】地三鲜是一道道西北现代菜，制做材料是四种地里丁年新鲜的酱料：茄子、土豆和芋头。地三鲜不仅在于鲜浓的香味、天然绿色生态的酱料，经过制做让四种十分普通的酱料，配搭在一同，做成T8300味美，男女老幼俱备的菜肴。

【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明，一到了夏天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养鸡等。在夏天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将鱼肉煺毛后，切开小块加水煎熬成粘状，乔塔省容器里，凝固后切开小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候，很多家里单厢提前熬一些鱼肉冻，来客人切上一盘，十分方便，在节日美味佳肴也十分畅销，大人小孩都讨厌吃。

【芋头干排骨】芋头干排骨是西北大众菜式之一。俗称--芋头干（读一声）对付，在西北茶楼里比较便宜的一道道菜，由于西北盛产大豆，制做的干排骨又薄又爽口，切开条或片，与尖辣椒配搭，用纤维素勾芡。绿黄相间，虾子，肉松都不错。

【蘸酱菜】蘸酱菜是一道道西北特色小吃，是西北菜中最简单，也最保留食物的原味的，西北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了，“给西北人一碗大酱，他们可以蘸遍全世界”，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可缺少的，酱选用西北农家大酱或者豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可，蘸酱菜一年四季所用的酱料都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家园子里产的丁年蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。冬季的冻白菜，酸菜，萝卜等。

【渍菜粉】通常酸菜，西北人有四种食法：一炖、二炒、三包饺子、四生吃。渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉粉条，鱼肉三者，制做而成，色泽明黄闪亮，菜色独特香甜，深受西北人们的喜爱，是冬季里，美味佳肴少不了的一道道甜品肴。

【芹菜粉】一道道普通的甜品，将芹菜、粉条、猪肉放在一同做，芹菜入味，粉条吸收了芹菜和猪肉的香味，口感柔润嫩滑，爽口宜人。

【炒山野菜】春季，最畅销的莫过于吃山野菜了，用猪肉或者鸡蛋，炒食山野菜，充满了自然清香的香味，西北的山野菜谱种繁多，如：婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大叶芹，猴子腿，刺老芽，猫爪子，四叶菜，山米子，灯笼菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡萝卜，龙须菜等等。

【蒜茄子】在西北的秋季，几乎家家单厢腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是十分畅销的腌菜，西北腌蒜茄子是美味佳肴必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。西北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，葱这三样主料，加上盐，保留了它特有的风味，是秋冬季的开胃肉松小菜。

【黑白菜】由西北特产的木耳和大白菜一同炒制而成，黑白分明，脆嫩可口。

【酱骨头】西北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。带肉的骨头再酱汤中经过长时间的炖煮以后，肉质不会发柴、发因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最畅销。肉质被炖的酥香软烂，美味脱骨，特别解馋，是一道道虾子硬菜。

【酱焖鱼】西北的淡水鱼资源丰富，品种繁多，其中最畅销的做法就是酱焖，酱焖鱼是西北的特色做法，用西北地产大酱和鱼一同焖，原汁原味。酱香味浓，鱼肉鲜嫩，特别好吃肉松，如：酱焖嘎牙子、酱焖老头鱼、酱焖海杂鱼等。

【西北大拉皮】西北的大拉皮是西北很有名的一道道凉拌菜，由黄瓜，拉皮，猪肉冒，和麻酱汁等调料一同拌制而成，凉爽开胃，清淡可口荤素配搭，营养均衡。因此成了西北人美味佳肴夏季必备的一道道凉菜了。

【西北家常凉菜】家常凉菜顾名思义就是十分有家的香味的凉拌菜，清爽，脆嫩，解腻又解酒。各家用的酱料或有些不同，香味也有些差异，这道菜式是西北人美味佳肴最常见的明星凉菜，无论是上餐馆聚会，却是节日在家宴客，这道西北家常凉菜无疑是点击量最高的凉菜之一，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下。

【酸菜白肉血肠】是一道道家常炖菜，由西北特产的酸菜和鱼肉、血肠，一同制做而成，有的做法还加入了冻排骨，或者粉条，类似于西北的杀猪菜，酸爽开胃，血肠鲜嫩，猪肉熟烂不腻。

【铁锅炖】铁锅炖原指西北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜式的方式，以烧柴居多，西北铁锅炖是西北独具特色的地方美食，就是桌子上直接放上大铁锅，下面炉子用木柈子烧火，锅里炖上酱料，寒冷的冬季，伴着扑鼻的香味，吃着热乎乎的美食，大家围在一同举杯畅饮，享受热乎乎美食带来的乐趣。

【丰收炖菜】将豆角、土豆、玉米、窝瓜等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。做法简单，营养丰富，有荤有素，营养丰富，香味鲜美香喷喷，是一道道常见的西北家常炖菜。

【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇是一道道西北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。以前，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待。

【排骨炖油豆角】由排骨和油豆角一同炖制而成，油豆角是我国西北地区，特有的一种优质菜豆品种，油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。油豆角是黑土地的特产。

【得莫利炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色小吃式。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村已有一百多年的历史。由于这个村北面靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和排骨、粉条子炖在一同，香味鲜美，后来菜的做法不胫而走。

这道菜式的做法，是把松花江的活鲤鱼，配上地产的土豆粉条，卤水排骨，经过在铁锅里的小火慢炖，不但不会炖干水分，反而将每一种酱料的香味都充分的释放出来，令香味更加饱满，香味十足。得莫利炖鱼具有鲜明的西北炖菜的特征，一是材料丰富，再就是量特别的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特别入味，排骨和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失酱料本身香味的同时，又融合了鱼肉的鲜美香味。

【酸菜馅水饺】西北大馅水饺全国闻名，西北人对酸菜有种特殊的情感，用酸菜和鱼肉做馅，包饺子是特别稀罕吃的家常美味，鲜香爽口、酸的开胃，比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。

【朝鲜冷面】西北有很多朝鲜族聚居地，所以冷面也是西北的一道道特色小吃，吉林延吉冷面，黑广安鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。冷面配料丰富，可繁可简，冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以焦香能立刻勾出口水，再配冷面菜（辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，西红柿、葱），配菜和西北人的性格一样，摆放是相当豪放，有啥直接往上堆就行。营养丰富，令人食欲大增。

菜式都介绍完了，您还知道有哪些现代的西北甜品，欢迎在评论区留言，或者发表您的看法和想法。