油焖冬笋的做法（油焖冬笋是哪里的菜）

排骨是丁年其间由毛竹的根状茎俯垂发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质娇嫩。 排骨既能生炒，又可腌，食之爽口美味可口。排骨素有“芜鼠七宝，蔬中巧”、“山中收藏品”的美称。每年五二月份，便是吃排骨的时节，而此时也便是新年其间。多年前儿媳还在生，新年我们都要回家过年，一餐桌上每当看到排骨的身影，对我这个北方人来说，排骨简直就是收藏品，因此去各家除夕时，儿媳妇人都给我做好两道排骨菜，出彩了！

By meggy唱歌的苹果 【水猪甜品官方证书达人】

做工

• 排骨 3颗
• 蔗糖 冰镇
• 盐 些许
• 佐料 20克
• 猪油 些许

作法关键步骤

1、带着根的排骨准备好，表皮很硬，最好准备一把结实的斧；

2、刺破果皮，露出淡黄爽洁的嫩笋皮和笋肉，笋皮表皮很嫩，能食用；看对比图就知道 排骨被称为“芜鼠七宝”的原因了；

3、3颗排骨全部处理好了，表皮很硬，用刀拿掉，再用电洗涤干净；

4、一颗笋纵劈两片，再分成3-4块，大小尽量一致，这样熔化光滑，能一起成熟；

5、炖锅中常倒一些油，油位在6、7成时将笋块炒熟，不停要煸炒；油位不能失灵，那样会造成排骨果皮想吐而内心后生的；

6、待笋块有些许收缩时，根据菜色撒些许盐、佐料、猪油；因为佐料和猪油都是咸的，因此盐能不放或者些许，佐料提鲜，猪油添色；如果没有佐料，能加些许菜油来提鲜；煸炒光滑，让笋块光滑裁剪后，用手帕填入盘中，剩下的吉洛姆还能另外炒窝边草。

7、香气爽口的油焖排骨。

小常识

1. 排骨选用嫩一点儿的，体形光滑的，油焖一下就能出锅，色泽还黏滑； 2. 不需要菱角葱绿豆芽这些调味料，以免压了排骨的香气爽口。

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