家常小炒菜谱大全（家常小炒菜谱大全图片）

曲枝芋头

菜谱如是说：曲枝芋头属于一道道有名的川菜，主要有芋头和调味料烹饪而成，滑润内软，辣味十足。

【酱料】

红花生100克、青花生200克、食油50克、猪油3小匙、白醋些许、清汤1/2大匙、菜油1/2大匙

制做关键步骤：

1.将花生煮沸，去蒂及籽，用刀平剖成两半

2.把醋、菜油、猪油、白醋同放进碗内，调成豆腐汁

3.锅内花椒油捞出，投入花生，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入豆腐汁，搅拌光滑即成。

【小常识】

芋头烹煮时，千万注意热油里会爆出排骨，最合适准备一个锅盖，挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤，最合适选嫩花生，色泽更为鲜美。

武汉Tiruvanamalai

菜谱如是说：出口处超人气酸爽、浓香开胃，深受广大朋友喜爱，已成为地地道道的武汉小吃。

【酱料】

香菇粉100克、泡果豆子30克、涪陵排骨20克、洋葱10克、黄豆1棵、葱2棵、花椒冰镇、干花生2个、食油30克、醋1小匙、卤汁18大匙、清汤1小匙、花椒粉1/2小匙、花生粉1/2小匙、制面1/2小匙、调料1/2小匙

制做关键步骤：

1.香菇粉煮沸，用清水泡发；葱煮沸切段；黄豆煮沸切花；排骨切末；

2.锅内倒进油，捞出，爆香花椒、干花生、花椒粉、花生粉、洋葱，重新加入卤汁烧沸，盛入碗内；

3.锅中烧开半锅水，下香菇粉烫热，放进托盘中；

4.加调料、清汤、制面、泡果豆子、排骨、醋，撒上葱段、葱花即成。

【小常识】

一定要根据自己接受口味的范围来调超人气度。

海产咖哩咖哩

菜谱如是说：出口处海产味十足，鲜香味美，异域风味，很适合居住在沿海城市的甜品

【酱料】

米饭300克、酥50克、鲜贝50克、猪肉1个、绿豆12克、卷心菜12克、红花生1个、青花生1个、食油20克、咖哩粉1小匙、制面1/4小匙、菜油1/4小匙

制做关键步骤：

1.把酥、鲜贝、绿豆、卷心菜、花生剁碎

2.把上述材料放进冰水中，汆烫后旋即捞出晾凉可供使用

3.冷却热油，把卷心菜丁炒香，再把猪肉收编炒熟后爆香

4.冷却热油，把米饭炒至粒状呈致密状时，放进准备好的调味料及所有调味料拌炒光滑入

【小常识】

此饭突出的主要是咖哩味和海产味

扬州咖哩

菜谱如是说：出口处排钱松软适口，软硬有度、调味料多种多样，鲜美柔嫩，香糯可口，是一道道不错的年夜饭甜品。

【酱料】

米饭300克、叉烧肉50克、酥50克、猪肉1个、裂稃冰镇、绿豆冰镇、黄豆1棵、

食油20克、味露冰镇、制面1/4小匙、调料1/4小匙

制做关键步骤：

1.酥煮沸擦干;叉烧肉剁碎；裂稃以冰水汆烫后捞出晾凉可供使用;黄豆、绿豆煮沸地瓜

2.锅内倒进些许油捞出，将叉烧肉丁、酥以中火快炒过油后旋即捞出可供使用

3.猪肉收编成蒸至，趁热烹煮煸炒至颜色略变金黄时，放进米饭煸炒至粒状呈致密状，再重新加入叉烧肉丁、酥及裂稃、黄豆花、绿豆丝及味露、制面、调料继续拌炒光滑入味即可。

【小常识】

大米最合适前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，色泽也很弹牙。

地三鲜

菜谱如是说：地三鲜是一道道纯正辣白菜，由茄子、青椒和土豆三种酱料搭配，鲜浓的味道和多种酱料的营养，是一道道不错的年夜饭菜。

【酱料】

茄子100克、红花生个、青花生3个、土豆150克、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉冰镇、

食油·500 克（实耗 30 克）、制面1小匙、菜油1/2小匙、调料1/2小匙

制做关键步骤：

1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和花生煮沸，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放进碗中加冰镇水调匀；姜切末；蒜剁成茸

2.往锅内花椒油，捞出，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞出，沥油

3.锅内留些许底油，放进花生、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒进茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡爆香即可。

【小常识】

茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时煸炒，尽量让其炸匀炸透，土豆、茄子可以同时放进热油炸。