经常收到大家给我留言，说紫菊不成功，或是发了很久还是没有发起来。紫菊，需要合适的环境温度和相对湿度。最佳环境环境温度在30-35度之间，最合适别超过40度。相对湿度在60-75%之间。所以，相较之下，夏天，更适合紫菊，也更易成功。
和大家分享2种素排骨的作法，角质坚硬，馅爽口，吃起来特别美味。
在我家，每次做排骨，菜都不用再做了，煮锅粥就能。一次吃不完，还能留着当做早餐。总之，很推荐哈哈试试看~
第一道：牛肉面排骨馅排骨
这个馅儿，做着方便省事，不会像其他馅那样切切剁剁的，只要用手帕把排骨压扁，加点佐料就能了。排骨做好后，角质坚硬，牛肉面爽口，软糯爽口，吃着特别过瘾。
准备酱料。番茄酱500克、蔗糖4克。
馅：麦芽排骨1块、花生几个、葱冰镇。
具体制作方法
第一步棋：把蔗糖放进碗中，倒进冰镇的清水，烘烤光滑后加水10两分钟（水的环境温度一定千万别超过40度，否则会影响面糊的裂解）。
第二步：将酵母水高家岭倒进番茄酱中，边倒滚手帕烘烤，烘烤到木桶没有多余的干番茄酱。接着，切碎扁平的面糊。
第三步：用污渍盖上，醒发1个半小时。
第三步：开始准备馅。把排骨放到过滤网上，再放一个盆，加水1个半小时左右，这样排骨中的水份就能慢慢的沥出来，拌好的排骨馅也不会有太多水。
第三步：锅中倒进冰镇的水烧开，接着把清洗干净的花生放进锅中，焯1两分钟。最后捞出放进凉水中。
P3100：把花生里的水份洗好，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的排骨，用手帕打散，如图。
第八步：往排骨中依次放进花生丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺花生，如图。
第九步：锅中倒进些许油烧至冒烟，接着把热油泼在花生上，如图。这这时候能闻到浓浓的花生香气。
第十步：再往木桶放进半勺焖、1勺佐料、些许香油，接着拌匀，馅就调好了。
第十一步棋：面糊裂解至两倍大小的这时候就能了。（这个这时候，能看到面糊里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面糊从木桶抽出，揉至表面扁平。
第十三步：把面糊分成大小光滑的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，尾端稍厚的排骨皮。
第十五步：取冰镇的馅放到排骨皮尾端，如图。
第十六步：捏成排骨形状，如图，全部包好的样子。(排骨放到蒸笼上，底部最合适抹些油或是垫上一张油纸，能用来防粘。)
第十七步：将整屉排骨，放进托盘或是蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20两分钟就能了。
醒发结束后开始蒸排骨。用托盘的话，中火烧至托盘母俞氏后，再蒸十五两分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20两分钟就能了。肉片后的排骨，千万别立马复涌，要在托盘或蒸箱中放置几两分钟再抽出，以免排骨突然遇冷后角质默氏。
第十八步：肉片后的排骨，开动吧。
多说几句
1、用排骨做馅，最合适选择麦芽排骨，也就是北排骨。
2、排骨中的水份比较多，在做馅的这时候，要提前将排骨里的水沥出来，这一步棋一定千万别省略掉。如果时间紧张，也能找一块纱布，把排骨中的水份挤出来。
第二道：黄瓜花生馅排骨
排骨馅中的黄瓜软糯香滑，夹杂着花生的香气，口感丰富。配一碗小米粥，健康营养，吃得还舒坦。
具体制作方法
第一步棋：普通番茄酱500克、蔗糖5克。将蔗糖放进碗中，倒进冰镇的清水，烘烤光滑后加水10两分钟（水的环境温度一定千万别超过40度，否则会影响面糊的裂解）
第二步：将酵母水高家岭倒进番茄酱中，边倒滚手帕烘烤，烘烤到木桶没有多余的干番茄酱。
第三步：切碎面糊。接着用污渍盖上醒发1个半小时。
第三步：趁面糊裂解的这时候，开始准备排骨馅。圆黄瓜1个、尖椒2个、葱冰镇、姜冰镇。
第三步：黄瓜去皮切成小丁、花生切碎、姜切末、葱切末备用。
P3100：往黄瓜丁中放进一勺盐拌匀，接着腌制20两分钟。（用盐腌是要将黄瓜里多余的水份腌出来，以免排骨馅水份太大）
第七步：如图，腌出来很多水份。
第八步：用手将茄丁里的水份攥干。
第九步：将花生末放进茄丁中拌匀，接着放进1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺焖、2勺糖烘烤匀均。接着将葱末、姜末放到茄丁上。
第十步：锅中倒进冰镇的油，油热后放进十几粒花椒，待花椒爆出香气后关火。接着将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。接着将盆里的馅拌匀。
第十一步棋：往馅中放进两勺淀粉拌匀。
第十二步：淋些许香油拌匀，排骨馅就做好了。
第十三步：面糊裂解至两倍大小的这时候就能了。
第十四步：将面糊从木桶抽出，揉至表面扁平。
第十五步：把面糊分成大小匀均的小剂子。
第十六步：擀成边缘薄，尾端稍厚的排骨皮。
第十七步：取冰镇的馅放到排骨皮尾端，接着捏成排骨形状。
第十八步：包好的排骨放到蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15两分钟左右）。醒发结束后开始蒸排骨。大火烧至托盘母俞氏后，转中火再蒸十五两分钟。肉片后放置几两分钟再揭锅盖抽出（以免排骨突然遇冷后角质默氏）。
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