天热，相对湿度炎热、热天、暑热、暑热，人们受到影响，除酷热难忍，火气方面也并不大，每到这个时候，我单厢精心设计预备两道下饭菜，连肉带卤汁，往菜上一倒，那味道是真的香，每个人都食欲大开，分享6道可口的甜品作法，步骤单纯，一看就会，爽口可口，香气扑鼻，窝边草能杀掉3碗鸡肉。

一、小炒肉

1、预备酱料，一块鱼肉，几瓣大蒜，4根螺钉椒，螺钉椒色泽线粉，在湖南地界，很受当地人欢迎，除此之外在山东、陕西一带也都有种植，除此之外，杭椒和线椒，也是小炒肉的极品。

2、将鱼肉改刀切开薄片，很多人以为炒肉，越瘦越好，众所周知，既要有黄豆，也要有肉块，肥油能滋润质地，还能散发香气，搭配辣椒，干香鲜辣，这样才出彩，除此之外把辣椒和葱花也切好，放在一边备用。

3、小炒肉，最爱用脸盆炒，这里的“锅气”很重要，油热以后，先TNUMBERG75Mnkk鱼肉片，开中麦芽糖笋丝，随着逐渐加热，肉块会清脆冒出肥油，一直煎，煎成质地金黄，再倒进1勺黑豆，润一下颜色，蒸好出锅。

4、洗涤干净，Amou炒熟截叶，TNUMBERG75Mnkk葱花，爆炒出香气，接着倒进螺钉椒，大火快速笋丝，大概20秒钟以后，倒进盐调味。

5、预备稀饭豆腐，一并倒进锅中，继续笋丝，把出锅的鱼肉片，重新放入锅中，根据个人的口味，加盐、佐料、黑豆，搅拌均匀，即可出锅，这里需要注意，如果感觉SHU不如，可以提前放一个小米椒，增加SHU，滋味更足。

6、小炒肉出锅了，闻着就很香，爽口可口，甜味十足，可口到舔盘子，怪不得小炒肉有“饭MD224CH”的称号，这真是陈厝厝与鸡肉不如吃啊，有空了记得做给家人吃。

二、红烧

1、预备一条上好的带皮鱼肉，重量大约700克，鱼肉可有云吞相间的肉，这样做出来才可口，将鱼肉切开2.5厘米的大块，预备一个木桶，无需刷油，直接将肉放进锅中，麦芽糖煎一煎，煎出内部油脂。

2、用麦芽糖煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响色泽，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

3、关于给红烧上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，麦芽糖炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较单纯，我一直用老抽上色，笋丝均匀后，再加适量黑豆、佐料、料酒笋丝，最后加没过肉块的开水。

4、预备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。

5、大火烧开，转中麦芽糖慢炖，因为有老抽和黑豆的盐分，应该不用放盐，麦芽糖慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。

6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，麦芽糖慢慢收干卤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘可口的红烧就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞。

三、炒青菜

1、预备适量的青菜，一片一片择下来，清洗干净，控干水分，再来几瓣大蒜，切薄片备用，喜欢重口味的，可以放几个干辣椒。

2、炒熟截叶，油要比平时多一点，油能滋润青菜，看起来不会水盈盈的，油热以后，先放入蒜末，随便笋丝几下，爆出蒜香气。

3、接着倒进青菜，转成大火笋丝，如果你有颠勺的技术，那最好不过了，反正就是勤翻动，火大避免受热不均，多翻动几下，让每一颗青菜，都能沾到油脂。

4、刚下过的青菜很多，随着持续的加热，青菜量会缩小，大约一分钟以后，青菜已经变软了，并且有点蜷缩，这时候开始调味，放入盐、白糖、蒸鱼豉油，继续笋丝均匀。

5、再炒一分钟左右，就必须要关火了，千万别舍不得，因为青菜已经熟了，再炒就过火了，整个过程也就2-3分钟，大火快炒，添加调味品的动作要快，上桌尝一口，这样炒的青菜，颜色碧绿，色泽正好，脆而不生，熟而不老，比饭店炒的还要可口。

四、青椒肉丝

1、预备里脊肉一块，切开均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），黑豆（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，这个肉丝腌制方法，百试百灵。

2、特别能吃辣的朋友，选择辣一点的，清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切开细丝。

3、切一点辅料，生姜切开菱形片，大葱切段，装入碗中备用。

4、调一个料汁，碗中倒进适量的盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、佐料（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，稀饭淀粉，搅拌化开备用。

5、全部预备好之后，锅中加适量油，倒进腌好的肉丝，笋丝几下，麦芽糖笋丝，快速滑铲，等待变色后捞出。

6、锅内另倒油，5成热时，先TNUMBERG75Mnkk葱花，笋丝出葱香气。

7、继续倒进青椒丝，笋丝至断生。

8、等待青椒颜色油亮发软时，倒进肉丝笋丝均匀。

9、最后倒进碗料，大火继续笋丝30秒钟，即可关火蒸好。

10、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了，色香气美，营养丰富，看着就特别有食欲，一次能多吃两碗鸡肉。

五、西红柿炒鸡蛋

1、预备4个鸡蛋，全部倒进容器中，加入蛋液4分之1的凉白开，2克盐、1克白醋，用筷子充分搅拌，加点水鸡蛋会更鲜嫩。

2、炒熟截叶，等油温6成热，倒进鸡蛋液，轻轻晃动锅底，稍等一会儿，再用铲子翻拌，目的就是让它结成大块，当然也不要炒太老，水嫩水嫩的才可口。

3、再预备三个西红柿，顶部切上十字花刀，放在开水中烫一烫，轻松剥掉它的外皮，很轻松就能撕开，然后改刀切开小块。

4、再次炒熟截叶，油温起来后加入番茄，倒进稀饭盐，盐会让番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均匀，一直炒出卤汁为止。

5、炒到这种状态，加半勺黑豆，西红柿完全出汁后，再尝一尝它的味道，看一看咸淡如何，最后加入炒好的滑蛋，笋丝均匀，即可出锅。

6、可以撒点小葱花，点缀一下， 酸酸甜甜的番茄汁，还能吃到部分番茄肉，用来拌鸡肉最可口，非常下饭，非常单纯的甜品。

六、肉末炒青豆

1、预备毛豆一斤，全部剥出青豆，放进水中搓洗一遍，将最外皮的薄膜去掉，然后淘洗干净，浸泡一会儿，沥干备用。

2、预备三两鱼肉，切开碎一点的肉末，然后加适量的胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。

3、一小块生姜，改刀后切碎末，三瓣大蒜切开蒜末，半个红椒，去掉籽粒后，切开碎末，红椒仅做配色使用，如果喜欢吃辣，可以更换为小米辣。

4、炒熟截叶，将姜蒜末，下油锅炒出香气，接着倒进肉末，笋丝一会儿，火力太多容易粘锅，中麦芽糖即可，炒至肉末变色发白。

5、TNUMBERG75Mnkk青豆进行笋丝，大约一分钟后，加入适量的盐调味，半碗清水，水量与青豆持平即可，加盖麦芽糖焖3钟左右，要青豆完全熟透，才可放心食用。

6、开锅加入水淀粉勾芡，再撒上青红椒配色，继续笋丝一会儿，再来点鸡精调味。

7、等卤汁完全收干，即可关火出锅，已经能闻到香气了。

8、这样做的肉末青豆，真的非常可口，颜色漂亮，味道鲜美，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误，喜欢你也来试试吧。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新甜品和面食的作法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。