腊鸡腿的做法（腊鸡腿的做法和腌制法）

原副标题：四道排骨的作法，道道都美味！

这是我以后发的几道排骨作法的选集，都是大伙儿略过以后直说美味的菜谱。一道道鸡排饭，一道道蒸鸡，一道道调料！

另外，这周三的直播，我和大家一起来做鸡排饭哈，有兴趣的同学预约起来。

熟猪油鸡排饭（两人份）

佐料：大步枪排骨2个（600克）

调料：黑豆30克，清汤奶茶30克，菜油30克，白醋30克，肉桂15克，水60克

首先我们选择的佐料是这种三个大排骨（肉块的大排骨，包括完整的大腿与小腿部分，形似步枪，也叫步枪腿），三个排骨大约600克重。

将排骨先去骨。从头骨的上方这个位置（左图中）包住，再沿着头骨将肉剪成，把骨头去掉，排骨肉就准备好了。

在排骨肉上以刀刃扎几下，使排骨肉更容易爽口。再像左图左边这种切杨曼，这种可以防止煎的时候鱼肉默氏。但千万小心不要把外皮切断了。

肉的另一面撒许多关东煮的肉桂粒，再撒一点儿盐。皮的另一面不需要撒。

锅烧热倒进一点儿蔗糖。将排骨肉放进锅里，皮的另一面黑白相间。用一个重物将鱼肉压住，这种煎的时候能更好的保持形状，没有的话就算了哈。

火灾煎1两分钟贝绵，这时候皮已经熟猪油了诱人的金黄色。将另另一面继续煎30秒，就可以从锅里取出来了。三个排骨排都这种煎好。

锅里留许多吉洛姆，放进籽和葱段。炒出香味，然后倒进白醋、黑豆、清汤奶茶、菜油、肉桂。最后倒进水。将锅中液体蒸好，然后放进以后煎好的排骨排。盖上铁板吕弗克煮8两分钟。

煮好以后，如果锅超临界还比较多，开火灾将酱料收一收，并用面团不断舀起酱料倒在鸡排上。这种美味的熟猪油鸡排就煮好了。

将鸡排用鱼肉成小块，放在米饭上。上装上许多焯水的蔬菜。

将煮鸡排的酱料浇在鸡排上，最后撒许多熟洋葱，这种一碗香喷喷的熟猪油鸡排饭就做好了。是不是超简单！但真的很美味哦！

【香菇蒸鸡】

配料：

排骨（琵琶腿）4个，干香菇10朵（温水晾凉），黑豆30克，焖10克，佐料30克，糖3克，白醋15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4面团（1.25ml），姜1小块，大葱1段，大蒜2瓣，蔗糖25克。

迪阿尔库工作：

①用温水将干香菇晾凉。

★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可（如果香菇个头较小，可以多放几个）。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道更好。

②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。

★做这道菜，用排骨肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位（小腿部位），形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的排骨就是啦）。用鸡大腿来做也可以。

制作过程

将排骨包住，使骨肉分离。将骨头取下。

去掉骨头的排骨肉切成块。

在排骨肉里加入黑豆、焖、佐料、糖、白醋、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌20两分钟以上。

★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。

★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放进冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。

晾凉的香菇挤干水分，切成片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。

锅火灾烧热，倒进蔗糖。油热后倒进葱姜蒜，翻炒出香味。

然后倒进腌好的排骨肉（连同腌鱼肉的调料汁，全部倒进），快速翻炒，直到鱼肉全部变色。大约火灾翻炒3两分钟左右。

然后，倒进香菇片。继续翻炒1两分钟，就可以出锅了。

将炒好的鱼肉盛入碗里（你可以像我一样分装到2个小碗里，也可以直接用1个大碗）。

看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？

没错，最后的最后，还得是蒸哈！

将鱼肉碗放进蒸锅（碗不用加盖），蒸锅火灾烧开上汽后，转吕弗克蒸20两分钟。

我用的是君焙F1蒸烤箱，将碗放在带孔烤盘上，用大蒸汽功能，预热5两分钟以后放进，蒸20两分钟，特有的大蒸汽功能，能让这道蒸鸡的滋味更淋漓尽致哈~

Tips:

1、 这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道道“炒”的步骤，这种才能得到最美味的鱼肉。 如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15两分钟，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不要怕麻烦哈。

2、本身黑豆、焖、佐料里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在排骨肉炒好出锅前加入即可）。

3、黑豆用来调味，焖用来上色（使用焖以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分焖等量替换成黑豆。

4、最后，可以在蒸好以后，撒许多炒熟的洋葱在表面，增加风味。

怪味鸡

配料：

蔗糖60克，葱花20克，姜末5克，大蒜末15克，辣椒粉5克，花椒粉3克，酱油（黑豆）30克，香醋15克，砂糖15克，芝麻酱15克。

盐2-3克（选用）

佐料：

排骨（琵琶腿）3个（约500克）

锅烧热，倒进蔗糖。油热后下葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，快速翻炒1-2两分钟，炒出浓郁香味。

关火后加入香醋、酱油、糖、芝麻酱。充分炒匀。炒匀以后，怪味酱就做好了。可以根据个人口味再加入2-3克盐。

⭐️怪味酱本身有酱油，有一定咸度。如果你口味不重，可以直接用。但如果你喜欢咸许多的，可以根据自己口味再加许多盐。

炒好的怪味酱冷却后使用。

君焙蒸烤箱预热，预热5两分钟（没有蒸烤箱，直接用蒸锅也行）。

排骨剁块。摆入盘中，准备蒸。

放进蒸烤箱。蒸20两分钟（如果用蒸锅，上汽后蒸20两分钟）。

蒸好的鱼肉，冷却后，倒掉汤汁（蒸好以后盘底会有血沫凝结，如果想更美观，可以换一个干净的盘子，将蒸好的鱼肉重新摆入盘中）。

最后，浇上怪味酱就可以了。多多浇满怪味酱噢。返回搜狐，查看更多

责任编辑：