家常凉菜（30种最常吃的凉拌菜肉类）

秋天是四季中地理环境渐暖、天地万物孕育的时节，但很多人在这个时节里可能会出现头晕的情况。此时，适度饮用一些清新爽口的小调味料能协助减少免疫力，提供多样的膳食，同时也能给人带来清新的感觉。以下是6道简单易做的年夜饭小调味料。

一、醋溜大白菜

所需金属材料：

大白菜，醋，盐，菜油，蒜，绿豆，麻酱

制作关键步骤：

1）将大白菜煮沸，切开2-3公分宽的块状，放进木桶重新加入盐葱花，腌10-15两分钟后捏出水份可供使用；

2）将蒜和姜切开末，重新加入菜油和醋烘烤光滑，转成醋纸浆；

3）将关键步骤1中的大白菜放进热水中焯烫30秒，捞起晾凉水份，蒸好；

4）将关键步骤2中的醋纸浆倒进锅中加热至沸腾，倒在大白菜上，淋上麻酱方可。

二、拍茄子

拍茄子是一道传统的湘菜小调味料，以其清新、爽口、爽口的色泽而著称。这菜色比较简单，只需要茄子和调味料，不需要烹调，适于夏季饮用。

所需金属材料：茄子（1条）；盐（冰镇）；焖（冰镇）；醋（冰镇）；醋（冰镇）；菜油（冰镇）

关键步骤：

１、将茄子煮沸，去皮，切开大约4公分长的段状。

２、将茄子段放到切菜板上，用小针轻轻地抓著塞雷县，让茄子断裂成块状。

３、将拍好的茄子放到盘子里，撒上冰镇的盐，腌10两分钟左右。

４、将腌好的茄子光滑地放到碗里。

５、在茄子上撒上焖、菜油、醋和醋。

６、用筷子或倒钩轻轻地烘烤光滑方可饮用。

Tips：

１、拍茄子的时候不要用力生蒜，以免茄子熟透。

２、如果想要更加清新的色泽，能将茄子放进冰箱冷冻一会儿。

三、凉拌黑豆

黑豆是一种膳食多样的酱料，富含蛋白质、维生素、纤维素等多种膳食物质。凉拌黑豆色泽爽口，清新爽口，是春季爽口的好选择。

所需金属材料：黑豆（冰镇）；绿豆（冰镇）；葱绿豆芽（冰镇）；醋（冰镇）；盐（冰镇）；黑豆（冰镇）；菜油（冰镇）；醋（冰镇）

关键步骤：

１、将黑豆煮沸，用开水焯烫3-5两分钟，捞起晾凉可供使用。

２、绿豆去皮，切开管状。

３、葱绿豆芽切末可供使用。

４、将黑豆切开细块状。

５、在碗中重新加入冰镇的醋、盐、黑豆、菜油和醋，正弦成酱汁。

６、将黑豆、绿豆丝和葱花焖放进碗中，倒进酱汁，烘烤光滑方可。

Tips：

１、焯烫黑豆的目的是去除黑豆的杂质，使其色泽更好。

２、酱汁的比例能根据个人口味调整，如果喜欢酸一些能多加点醋，喜欢甜一些能多加点菜油。

３、能根据个人口味重新加入冰镇的麻酱或者花椒粉减少色泽。

四、凉拌豆皮

凉拌豆皮是一道清新爽口的小调味料，色泽Q弹爽口，膳食多样，适合春季饮用。以下是简单的凉拌豆皮的做法：

所需金属材料：豆皮（冰镇）；茄子（冰镇）；绿豆（冰镇）；葱绿豆芽（冰镇）；醋（冰镇）；盐（冰镇）；黑豆（冰镇）；菜油（冰镇）；醋（冰镇）

关键步骤：

1.将豆皮煮沸，用开水焯烫3-5两分钟，捞起晾凉可供使用。

2.茄子和绿豆去皮，切开管状，葱绿豆芽切末可供使用。

3.将豆皮切开细块状。

4.在碗中重新加入冰镇的醋、盐、黑豆、菜油和醋，正弦成酱汁。

5.将豆皮、茄子、绿豆丝放进碗中，重新加入酱汁，用手葱花方可。

Tips：

1.豆皮在焯烫的过程中一定要用开水，时间也不要过长，否则色泽会变得硬且筋道。

2.凉拌豆皮的酱汁中能重新加入一些麻酱或者花椒粉，减少色泽层次。

3.可根据个人口味适度调整调味料的用量。

五、凉拌藕片

凉拌藕片是一道清新爽口的小调味料，适合春季饮用。以下是制作凉拌藕片的简单关键步骤：

所需金属材料：新鲜藕片 200 克；葱 1 根；姜 1 片；香醋 冰镇；盐 冰镇；糖 冰镇；麻油 冰镇；麻酱 冰镇；芝麻 冰镇

关键步骤：

1.藕片清洗干净，放进开水中焯烫 2 两分钟，捞起晾凉可供使用。

2.葱花切末可供使用。

3.将香醋、盐、糖、麻油、麻酱混合在一起，正弦成酱汁。

4.将焯好水的藕片放进大碗中，倒进调好的酱汁，重新加入葱花末葱花。

5.放进冰箱冷冻 20 两分钟，让藕片充分吸收酱汁。

6.出锅前撒上芝麻方可。

Tips：

1.焯水的时间不要过长，以免煮烂影响色泽。

2.酱汁中的比例能根据个人口味进行调整。

3.在藕片放进酱汁之前，能先用手将藕片轻轻地抓著一下，让藕片更容易吸收酱汁。

六、蒜苔拌鸡蛋皮

蒜苔拌鸡蛋皮是一道膳食多样、味道爽口的年夜饭小调味料，适合春季饮用，能提高身体的免疫力。

所需金属材料：鸡蛋皮（2张）；蒜苔（冰镇）；葱绿豆芽（冰镇）；盐（冰镇）；黑豆（冰镇）；醋（冰镇）；菜油（冰镇）；醋（冰镇）

关键步骤：

1.将鸡蛋打散，重新加入少量盐烘烤光滑。平底锅重新加入冰镇的油，烧热后倒进鸡蛋液，摊成薄皮状，煎熟可供使用。

2.将蒜苔切开小段状，葱绿豆芽切末可供使用。

3.在碗中重新加入冰镇的盐、黑豆、醋、菜油和醋，正弦成酱汁。

4.将煎好的鸡蛋皮切开细管状。

5.将鸡蛋皮丝和蒜苔放进酱汁中，葱花方可。

小贴士：

1.鸡蛋皮能提前制作好，放进冰箱中冷冻可供使用。

2.酱汁的比例能根据个人口味进行调整。

3.煎鸡蛋皮时火不要太大，以免煎糊。

4.蒜苔能根据个人口味调整用量，能用葱或洋葱代替。