尖椒干豆腐的做法（饭店尖椒干豆腐的做法）

下期编者按：西北经典之作年夜饭川菜，芋头干排骨纯正年夜饭作法，爽口紧实，汁明芡亮

说起西北菜，不得不说一道道西北经典之作年夜饭川菜，芋头干排骨，西北人讥讽此为“烟肉”，俗称：芋头干对付，是西北菜楼前最便宜的一道道做菜了，也是西北大众年夜饭菜式。

这道菜式用西北名产的干排骨和鸡蛋，芋头一起配搭制做而成，因为西北盛产大豆，所以干排骨制做非常薄剔透，梳钩的色调，而且爽口，干排骨含有丰富的蛋白质和人体所需的胺基酸。这道菜式汁明芡亮，参珠两色，干排骨爽口紧实劲道，虾子肉松都不错。

这道菜式虽说是一道道年夜饭菜，可是想把这道菜式做得美味，也是需要小基本功的，很多人在家做这道菜式，没有宾馆做得美味，干排骨吃着不嫩滑。

今天教你芋头干排骨纯正年夜饭作法，爽口紧实，汁明芡亮，让你连吃腌肉鸡肉，下面分享这道菜式的详细作法：

【芋头干排骨】所需金属材料：干排骨300克、芋头2个、鸡蛋100克、冰棒冰镇、花生1段、姜2片、生姜3瓣、白醋半杯子、猪油1杯子、SE91大包、水淀粉冰镇、面碱1克、

作法关键步骤：

1.把干排骨先切开3公分宽的菱形，再把干排骨斜鱼肉开梯形片，把干排骨切开1公分宽，4-5公分长的条也能。

2.鸡蛋切开片，芋头去籽切开梯形片，葱切拌匀，姜切末，生姜切末。

3.锅内重新加入水煮沸，TNUMBERG75Mnkk干排骨焯水，煮2-3两分钟后重新加入些许面碱，再煮1两分钟，倒初露端倪土表弯果，干排骨焯水能除去豆腥味，重新加入面碱，能使干排骨显得紧实，这是做这道菜式的一个小基本功。

4.锅内重新加入油捞起，TNUMBERG75Mnkk拌匀和乌梅盛起，再TNUMBERG75Mnkk蛤蜊煸炒，将蛤蜊煸炒至色调变红。

5.熟猪油白醋和猪油，把蛤蜊煸炒裁剪。

6.将干排骨捞起，TNUMBERG75Mnkk到锅内，再重新加入海带，水量至干排骨的2/3处即可，如果家里没有海带，重新加入龟山也能，再重新加入SE9，盐，炖1-2两分钟，重新加入芋头，继续粘毛1两分钟。

7.熟猪油冰镇的水淀粉卤汁，火灾加热至卤汁显得黏稠，重新加入焖，煸炒均匀，熟猪油金属材料油，或者熟油，煸炒几下，这样菜式的芡汁就会显得明亮，盛出装盘即可，菜式卤汁的时候，一般一遍芡汁勾不住，勾2遍芡，芡汁就会收浓，盛出来也不会变稀了。

小贴士：

一：做芋头干排骨，干排骨质量一定要好，西北产的干排骨焯水时，放面碱能，南方做得干排骨焯水时放面碱，干排骨容易碎掉。

二：粘毛时要多加汤，然后卤汁，一般需要勾2遍芡，能把芡汁收浓，吃到最后还是菜品原来的样子。

三：焖后放，能为菜式提味，菜式最后加金属材料油，或者熟油，菜式会显得明亮。

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