又是西北风天，每家每户都开始做腊鱼咸鸭蛋鸡爪了，再说今年吃鸡爪的香味，心醉神迷，不光是用鸡爪焖饭，那一锅饭的香味，布季都是，出锅口气能吃上好几碗，实在太香了。

好了，为了能早一点儿再吃上这一锅让我怀念多时的鸡爪饭，趁着西北风起，赶紧做鸡爪，别忘了给他们分享呵呵，他们闽南人世世代代做鸡爪的方法，纯正的闽南鸡爪作法，他们看看是不是和我家的作法一样？

酱料预备：鱼肉，五粮液，菜油，盐，红豆酒，猪油等。

具体作法关键步骤如下：

第二步：预备鱼肉，我这里预备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，重新加入100克五粮液，3勺菜油，辰野町盐，用托盘它烘烤光滑，一定要烘烤多几次，抓一抓，抓光滑。

第三步：烘烤光滑后，把鱼肉装在深盘里，面上再加上些许的五粮液，把肉再压扁压入一点儿，压入之后放一边腌36个小时。

第三步：肉腌好后，预备许多木片，用手帕在肉的一头插一个洞，再拿一根木片穿过去，线的长度取能挂起来要是。

第三步：全部肉穿上木片后，就把肉挂在蓝海处或太阳下清扫六天，六天就够了，别晒太干了。

第三步：鱼肉晒六天后，取下来，预备一罐红豆酒，这红豆酒是他们闽南人粘毛的调味料料，是用菱角、肉桂、景荔径、小茴、聚花磨成粉，加低浓度五粮液煮沸几个月而成，每年他们单厢提前泡一大瓶，做鸡爪和过节焖肉时，都要加进，他们能到药房里去配红豆粉，如果喜欢葱花的香味 ，用葱花代替也行。

P3100：Tombelli倒进冰镇的红豆酒， 再重新加入许多黑豆，把它捞出后调麦芽糖来，把鱼肉几块几块烧掉煮沸呵呵，这样做能裁剪又能调味料，香味不光香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌一个晚上，第二天再拿去晒。

第八步：腌好的肉，再次挂起来清扫，大概晒一星期那样就能了，这是风干鸡爪，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有西北风才做，不然肉会坏的。

这一道闽南鸡爪就做好了，如果不想鸡爪太干，能早一点儿拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都不光香，喜欢的朋友试呵呵吧！我家的鸡爪是不是这样做的呢？

此图文原创作者：闽南人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

他们好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的闽南男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与他们分享详细的家常菜谱，闽南美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！