猪蹄的做法大全（猪蹄的做法大全家常做法）

六八 2023年04月11日 00:19 132 0

五香焖猪蹄

材料：

猪蹄2个、桂皮1块、香叶2片、花椒15粒、八角1个、料酒3勺、冰糖1块、草果1个、小茴香1小撮、葱、姜、蒜适量、盐1小勺、生油2勺.辣椒适量、老抽1勺

制作过程:

1. 猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。

2. 将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。

3. 将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。

4. 将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。

5. 然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。

黄豆猪蹄汤

材料：

猪蹄900g.黄豆150g.葱段适量.姜片适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量

制作过程:

1. 葱姜洗净，改刀

2. 猪蹄漂洗干净，剁成小段

3. 黄豆洗净备用

4. 锅中水烧开，放入葱姜料酒，稍煮一会儿，倒入猪蹄，锅开后再煮上3-5分钟，取出漂洗干净

5. 砂锅中倒入猪蹄和黄豆

6. 搁入葱段和姜片

7. 倒入清水，炖煮1个半小时左右，中途有油花和浮沫产生，用小勺子撇去

8. 加入盐和白胡椒粉调味，继续炖煮半小时即可

烤猪蹄

材料：

猪蹄3只、盐适量、酱油适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、八角适量、花椒适量.姜适量.葱适量、冰糖适量、白酒适量、料酒适量

制作过程:

1. 买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；

2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。

3. 另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧！）

4. 卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。

5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；

6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；

7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；

8. 放盘子里装下优雅

香辣卤猪蹄

材料：

猪蹄2个.鸭掌500g、鸭头5个.鸭架子5个.鸭翅500g、大骨两根.大葱一根、葱结5g.生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺

制作过程:

1. 准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的，我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了，【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

2. 其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些

3. 当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃br /买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

4. 大葱剥去外皮切长段

5. 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿

6. 葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下br /其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢，上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

7. 现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

8. 电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜

9. 大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

10. 将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

11. 加入多一点的生抽，两勺

12. 两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制.

13. 因为我爱辣，所以放了些干辣椒，其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

14. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火，如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

15. 现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿

16. 煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

17. 卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右，稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了

18. 接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟

19. 最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的，在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥，至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点，卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

20. 这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸br /如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

21. 看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

宫廷秘制酱猪蹄

材料：

猪蹄2只、六月鲜豆瓣酱50g、六月鲜特级酱油250ml、六月鲜红烧酱油30ml、草果二个、八角二个、陈皮一大块、香叶5片、丁香1-2个、辣椒面5ml、茯苓茶3g

制作过程:

1. 猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用

2. 烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会

3. 洗净

4. 用厨房用纸擦干猪皮

5. 我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好

6. 这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。

7. 锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡

8. 就是这样

9. 然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒

10. 炒至这个状态即可

11. 砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可

12. 放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。

13. 热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过

14. 来点葱花点缀一下

15. 然后就变这样了

潇湘猪手

材料：

猪蹄一个、酱油适量、冰糖适量、八角2个、香叶适量、酱油适量.剁椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒3个、白胡椒适量、花椒适量、香醋适量、香油适量、凤球唛鱼露适量

制作过程:

1. 猪手斩件，洗净去毛

2. 猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用

4. 起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味

5. 加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，凤球唛鱼露翻炒至猪手上色，烹入少量清水至没过猪手小火收至汤汁浓稠

6. 起油锅，加入葱姜爆香后加入凤球唛鱼露体味去腥，再加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可

7. 出锅

花生焖猪蹄

材料：

猪蹄750克.花生150克、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、八角适量.辣椒适量.生姜适量.葱适量、冰糖适量

制作过程:

1. 把猪蹄在凉水中煮开后去除浮沫捞出洗净

2. 准备生姜、辣椒、桂皮、八角

3. 锅中稍放点油，煸炒猪蹄、桂皮等，放入料酒去腥

4. 放老抽和生抽

5. 放冰糖

6. 放入花生，再放足够的开水，大火煮开后改小火

7. 等猪蹄酥烂时放盐

8. 最后大火收汁撒上葱花即可

酱焖猪蹄

材料：

猪蹄1个（切块）、老抽10克、味达美20克、料酒10克.蒜2粒.葱5段.姜3片、味精适量、盐适量、水大量、八角1个、花椒10粒、桂皮一片、香叶1-2片

制作过程:

1. 准备好所有材料（猪蹄提前用清水浸泡2小时，勤换水）

2. 将葱切段，蒜姜切片

3. 将猪蹄放入压力锅中

4. 放入所有调料

5. 加水盖过猪蹄，加盖大火烧开，转中小火炖30到35分钟。

莲藕花生炖猪蹄

材料：

猪蹄一只.花生少许.莲藕适量、盐少许.姜少许

制作过程:

1. 买猪蹄的时候让老板清理干净，回家自己洗干净，莲藕切块，姜切片，所有食材放入高压锅中，选择相应的功能开始煮

2. 高压锅煮好后，加入少许盐即可

红烧醋猪蹄

材料：

猪蹄400g、八角（可选）适量、香叶（可选）两片、桂皮（可选）适量.姜几片、冰糖几块、陈醋50g、水适量、老抽，生抽适量、盐适量、辣椒（可选）一个

制作过程:

1. 切好块的猪蹄，冷水下锅煮沸，水倒掉。

2. 准备好各种调料。

3. 水烧开，放入猪蹄，八角，香叶，桂皮，姜，冰糖。倒入老抽，生抽。老抽不要一次倒太多啊，慢慢倒，边倒边观察颜色，不然黑乎乎了去。

4. 大火煮开，撇去浮沫，转小火煮。煮约30分钟。

5. 煮到差不多，筷子戳一下能轻轻穿过，加入适量盐，50克醋。接着煮，这时候你会闻到满屋的酸香味，是不是顺便给厨房消毒了呢，哈哈！

6. 收汁出锅。

黄豆花生猪蹄汤

材料：

猪蹄950g.花生米40g.黄豆50g、盐少许、料酒少许.姜少许、水适量

制作过程:

1. 花生米、黄豆提前浸泡

2. 猪蹄清洗干净、姜片准备好

3. 锅中加入适量水，姜，少许料酒，将猪蹄焯水后洗净

4. 放入砂锅中

5. 加入黄豆和花生米

6. 一次性加入足够的水

7. 大火煮沸后转小火

8. 炖2小时，后期加盐调味。

私家酱猪蹄

材料：

猪蹄4个.葱半棵.蒜6瓣.姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒5g、花椒3g、八角1个、桂皮1片、白糖两勺、盐适量、鸡精适量

制作过程:

1. 猪蹄洗净一劈两半放高压锅里备用

2. 准备个料包，花椒3g、八角一个、桂皮一小片

3. 葱切段，蒜切块、姜切片

4. 锅里放入生抽老抽白酒白糖鸡精盐，然后放入切好的葱姜蒜，把料包也放入

5. 加入开水，水差不多和猪蹄一般齐就可以了，然后盖上高压锅盖，开大火，待高压锅开始＂呲呲＂后转中火30分钟左右即可。

会弹牙的香辣猪蹄

材料：

猪蹄2个.葱3段.姜片4~5片.蒜4颗.辣椒10颗、酱油4勺、可乐500g、料酒2勺

制作过程:

1. 猪蹄洗净切块备用。

2. 锅烧热不要放油，放入准备好的猪蹄，炒至变色。

3. 炒至变色后，依次加入料酒、酱油、可乐，并放入葱、姜、蒜、辣椒。

4. 开锅后，调小火，炖煮一个小时。炖至开始脱骨，皮透亮即可。

5. 炖好后大火收汁，出锅盛盘即可。

凉拌猪蹄

材料：

猪蹄适量、八角桂皮几颗.豆苗适量.豆腐干适量.jpg">姜片一丢丢

制作过程:

1. 猪蹄洗净，焯水。用砂锅煲一个到一个半小时。里面要放八角桂皮，姜片，料酒。

2. 把煲好的猪蹄捞出，豆苗放进猪蹄汤里烫熟，捞出码盘。

3. 豆腐干用同样的方法烫好捞出码盘，红辣椒切圈圈，散在最上面。

4. 调一个凉拌汁。陈醋为基底，差不多小半碗。生抽，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，适量蒜蓉酱，凉白开调匀，试一下味道，咸淡合适自己的就行。

5. 淋上去，完工。

莲藕猪手

材料：

猪蹄2只、腐乳（红）2块.藕1节、色拉油20g、食盐5g.jpg">葱9g.姜5g、生抽20g、料酒40g、老抽15g、白糖15g、胡椒粉0.5g

制作过程:

1. 猪蹄洗净清理干净后剁成小块，莲藕去皮切块

2. 烧一锅沸水，加几片姜20g和料酒30g，放猪蹄进去焯水，然后捞出清洗干净后沥干水份

3. 将洗净后的猪蹄倒入锅中，加入剩余的葱姜煸炒，调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀，烹少许料酒翻炒

4. 将均匀上色后的猪蹄加入清水（水量刚没过猪蹄）放入藕块，放入蒸箱中，营养蒸设定100度，蒸120分钟

5. 取出收汁后加少许胡椒粉提味即可

猪蹄黑豆汤

材料：

猪蹄两只.黑豆150克、盐2匙.姜片适量

制作过程:

1. 黑豆洗净后泡2-3个小时

2. 猪蹄洗净跺成小块。

3. 锅中冷水放入猪蹄和生姜大火煮开，将猪蹄焯水，洗去血沫捞出。

4. 再次将猪蹄、姜片一起放入适量清水的锅中；黑豆和泡黑豆的水也倒入锅中。

5. 大火烧开后，用小火煲约2小时，然后加入适量盐即可。

海带黄豆猪蹄汤

材料：

猪蹄适量、黄豆、海带适量、红枣枸杞姜盐适量

制作过程:

1. 冷水泡开干黄豆，约4小时。用温水泡可加速这个过程，也可以在市场买已经泡好的黄豆。

2. 冷水泡海带结，记得多换几次水，海带比较咸，盐分漂得不够干净的话，煮出来的汤极咸。

3. 猪蹄剁成块，放进煮开的热水之中，去除血污。再次煮开后，把水全部倒掉，放入姜片，加冷水直至没过猪蹄，大火煮开，捞去表面浮沫，调成小火煮约50分钟。

4. 倒入泡好的黄豆，小火继续煮40分钟。

5. 倒入海带、红枣、枸杞，小火炖15分钟，下盐调味，关火。

凉拌酸辣蹄子

材料：

猪蹄适量.洋葱半个.柠檬一个、咸话梅一个.大蒜适量、小红椒适量.香菜适量.生姜适量、料酒适量、甜辣酱适量、鱼露适量、白醋适量、盐适量、白糖适量

制作过程:

1. 把所有材料准备好，猪蹄洗净切小块，备用

2. 小红椒切圈，洋葱切条，大蒜去皮切末，香菜切碎，一半柠檬切片去籽，备用。

3. 锅中倒入适量水，放入猪蹄、生姜和料酒，大火煮10分钟，捞出，冲洗干净。

4. 猪蹄再放回锅中，加入适量清水、料酒、话梅和几片柠檬，大火煮开后，转小火慢炖半小时

5. 捞出浸在冰水中，或者换两次凉开水，这是凉拌猪蹄Q弹的秘诀哦。

6. 取一个大碗，放入小红椒、大蒜、洋葱、柠檬片、香菜、甜辣酱、鱼露和白醋，再把剩下的半个柠檬的汁挤入，搅拌均匀。插播一个名词解释（被问了无数次）鱼露，又称鱼酱油、鱼汤或虾油，一种风味独特的水产调味品，是用小鱼虾等水产品为原料酿制而成，味道咸鲜。其实和酱油的作用是一样一样的，无非就是提鲜和调味。不管你在哪里，都没有买不到这一说法，因为有万能的淘宝。

7. 倒入猪蹄，翻拌均匀

8. 套上保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制，至少3小时，时间越久越入味哦。

9. 酸酸甜甜辣辣的味道，

红烧美容猪蹄