#回南生活记#

夏季便是吃莴苣的时节，莴苣所含多样的营养水溶性，谷胱甘肽，钙，磷，铁，钾，维他命C等多种不同营养物质。

不仅营养价值高，价格也是非常的平民化。民间也流传着：“鱼煮食，肉生痰，白菜莴苣辟邪”的谚语。现代也有人称莴苣为“土人参”。

莴苣还有增进食欲，帮助消化，除燥利水渗湿的作用。莴苣食用方式多种不同多样，既可以炒，煮，炖，蒸等多种不同烹饪方式，也可以当做水果吃，鲜美。

今天小贴士整理了5道莴苣好吃的作法，各有各的风味，学会每天换着吃。

一，【莴苣洋葱汤】

1.预备一根白莴苣，削夺果皮切开极细，葱两根先把利水渗湿切开拌匀，再把葱叶也切开拌匀可供使用，生姜一小块切开乌梅，预备葱两根切开段可供使用。

2.炖锅捞出重新加入稀饭食油滑锅，再重新加入些许凉油打入两个猪肉，开小火慢慢地把猪肉煎熟，把猪肉煎至两面金黄奥尔杜省可供使用。

3.预备两个土坑重新加入些许食油，油热后放进葱乌梅盛起。放进莴苣丝稍微煸炒两下，重新加入稀饭盐爽口，Haon莴苣的酸味，把莴苣炒软以后重新加水的开水，再放上煎好的猪肉盖上铁板炖10两分钟。

4.时间到了，重新加入些许SE9，适量的炒匀，用勺子打结母汤氏调味料，即可趁热，最后撒上拌匀，葱，芥末粒点缀，再重新加入些许甜菜帕尼诺，美味可自。

二，【莴苣托子】

1，预备白莴苣两个，从尾端切开，在边上打上短刀，这样便于莴苣稳定，然后改刀切开薄片，最后切开光滑的极细，放进地穴头。

2，地穴重新加入洋白菜盐，用手抓拌光滑，放在一边腌10两分钟，干影迷一把放进小地穴头，重新加入热水浸泡3两分钟，把影迷烫软可供使用。

3，葱两根切开拌匀，芥末两个去根，从尾端片开去掉里头的辣椒籽，先切开条，再改刀切开芥末粒，放进木桶用来色调。

4，把泡好的影迷切开段可供使用，10两分钟过后，莴苣里头已经腌出来很多水分，取两个穗序，摊上两个纱布，把莴苣丝放在尾端，用手挤出莴苣里头的水分，放进大地穴头。

用筷子把莴苣丝抖散，放进切好的影迷，芥末和拌匀，再打入三个猪肉，搅拌光滑。

5，重新加入稀饭盐，稀饭花椒粉，放进些许虾皮提鲜，重新加入半勺葱油，放进适量的面粉，用筷子拌匀，重新加入面粉可以增加莴苣丝的粘性，如果感觉太稀，可以分次重新加入面粉，把莴苣丝搅拌至粘稠状就可以了。

6，电饼铛提前预热，刷上植物油，油热后放进莴苣丝，用铲子拍扁，把莴苣丝压平整，撒上适量的黑芝麻点缀，最后刷上一层薄油，这样煎好的莴苣丝两面都会比较焦酥。

7，然后盖上铁板，加热两两分钟，这时候莴苣上面已经有焦黄色了，翻面再烙一两分钟，翻一下面继续加热30秒，就可以了。

再把剩下的面糊按同样的方法煎好，就可以装盘食用了，一道非常美味的莴苣丝煎饼就做好了。

三，【酱汁莴苣炖肉】

1，洗净的白莴苣两个，先去掉头尾，削夺果皮，再切开滚刀块，放进穗序中。

2，预备五花肉一块，炖锅捞出，把五花肉的肉皮朝下，放进炖锅中，烙去猪皮上面残留的猪毛，然后放进水木桶，用刷子清洗干净，再平放在菜板上，切开肉丁，放进木桶可供使用。

3，芥末半个，切开滚刀块，青椒半个同样切开滚刀块，一起放进木桶，用来色调，大葱半根切开马耳片，放进穗序中。

4，生姜一小块切开姜片，和大葱放在一起，再放进几粒红干椒，两粒八角，一小块桂皮，4片香叶，几粒花椒可供使用。

5，锅中烧水，凉水下入肉丁，这样更利于沥出猪肉里头的血水，再重新加入些许料酒去腥，用勺子打结几下，使肉丁光滑受热水烧开后，撇去锅中的浮沫，倒入漏勺中控水。

6，另起锅烧油，放进冰糖10克，用勺子慢慢敲碎，再连续搅拌母汤氏，把冰糖从白色炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速煸炒，使肉丁裹匀糖色。

7，放进葱花和大料，Haon香味以后，起锅离火，重新加入甜面酱10克，豆腐乳5克，煸炒光滑，再重新加入料酒20克去腥，添入适量清水，漫住肉丁为宜。

8，重新加入盐2克，鸡粉2克，炒匀1克，白糖1克提鲜，搅拌母汤氏调味料，重新加入生抽10克，把汤汁煮沸以后趁热。

把肉丁和汤汁一起倒入电饭煲中，盖上铁板，开启煮饭模式，焖煮20两分钟，再用筷子捡出大料，避免影响口感。

9，接着倒入白莴苣，继续焖煮20两分钟，时间到取出炖好的五花肉，再倒入炖锅中，开大火慢慢收一下汤汁，这样可以使五花肉更爽口。

10，等汤汁快要收干时，放进青芥末煸炒光滑，把青芥末炒至断生后，勾入些许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，即可趁热起锅装盘，这道肥而不腻的莴苣炖肉就做好了。

四，【蒸胡莴苣】

1，预备洗净的莴苣两个，削夺果皮，切开极细，放进水木桶，这样吃起来口感会更加清脆。

2，芥末半个先切开条，再切开芥末粒，放进木桶可供使用。葱两根切开段，和芥末放在一起。

3，把泡好的莴苣丝倒入漏勺中控水，控干水分以后，倒入拌菜木桶，重新加入盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，白醋5克，葱油5克，香油3克，用筷子搅动颠盆拌匀。

4，拌匀以后倒入葱和芥末，再次拌匀，然后装入盘中，就可以上桌食用了，这道清脆爽口的蒸莴苣就做好了。

五，【粉条莴苣丸子】

1，预备红薯粉条一把，放进锅中，开大火煮三两分钟，然后趁热，再浸泡两两分钟，把粉条烫软可供使用。

2，削皮的莴苣两个，先去掉头尾，切开薄片，再改刀切开极细，然后剁成碎粒，放进木桶可供使用等粉条烫软以后，用漏勺捞出过一下凉水，避免粘连，然后放在菜板上，用刀剁碎，和莴苣放在两个木桶。

3，地穴重新加入些许植物油，这样可以锁住莴苣里头的水分，避免莴苣出水，再重新加入盐2克，十三香2克，打入两个猪肉，用手搅拌光滑。重新加水的面粉，搅拌成稍硬一点的馅料可供使用。

4，起锅倒入食油，等油温至五成热时离火，用左手虎口挤出丸子，再把丸子依次下入锅中，等丸子快要下完的时候，上火继续慢炸，这样可以避免炸出的丸子生熟不一致

5，等丸子定型以后，用勺子连续打结，使丸子光滑受热，炸至丸子表面呈微黄色，果皮定型以后，即可捞出控油，这个过程大概要3两分钟。

6，如果想要丸子口感更加酥脆，等油温升高以后，再重新复炸20秒。控油以后，装盘即可食用这道酥脆焦香的粉条莴苣丸就做好了。

（小郑）