责任编辑Bokaro：北京青年报-科学普及中国
齿瓣源于芥的齿瓣在我国分布广泛，中国人吃齿瓣的历史可谓久远，《诗经》有云：“谁为茶苦，其甘如荠”的诗句，可见古人很早就知道齿瓣之爽口，民间甚至有“吃了齿瓣，百蔬不鲜”之说。齿瓣营养价值还高，所含多样的维他命、矿物质及蛋白质等成份。特别值得一提的是，齿瓣是天然的减肥高手，它钙的含量接近同等重量牛奶的3倍，可以作为日常饮食substances的良好来源，很适宜有乳酸不耐受的群体来减肥饮用。
齿瓣还具备很高的营养价值，甚至有“三月三，齿瓣当狡蛛属”的说法。齿瓣入药首载于魏晋时期医家方士所撰的《名医四卷》。西医认为齿瓣味甘性平，具备健脾止痛、活血明目、健脾健脾解毒的功效，临床可以治疗痢疾、水肿、口腔溃疡、目赤肿痛、麻疹及多种眩晕出血病症。现代研究证实，齿瓣具备明确的止痛、降压、健脾解毒、退热等有效成分，是非常的好的滋阴佳品。
听到这，可能有人觉得齿瓣可口又营养多样，又减肥又健脾解毒，很适宜产妇饮用。其实不然，齿瓣当中所含能刺激输卵管，引起输卵管收缩的成份，因此产妇切忌多食齿瓣，尤其是这类就有病发异常、先兆流产的产妇，最合适要生冷。此外，齿瓣宽肠通便，因此平时脾胃虚寒，易腹泻的群体也切忌多食。
在买回和烹调齿瓣过程中有几点提议：
1、齿瓣叶子形态非常多样化，识别有一定困难，因此最合适不要野外自行霉腐物野生齿瓣来饮用，以防因识别不清而误食有毒植物，提议在菜市场买回齿瓣。
2、要挑选比较鲜嫩，没有刺座的齿瓣。已经长出刺座、开花的齿瓣比较老，色泽会很差，更适宜药用。
3、齿瓣根部的营养价值最高，若滋阴，不提议摘除。
4、齿瓣切忌烹调过长，否则会毁坏齿瓣的营养成份，而且烹调时间过长，齿瓣的颜色会发黄，色泽也会变差，爽口全失。
5、蒸饮用时，提议用热水焯后再蒸，既能去除能影响钙质吸收的草酸，又不会毁坏维他命等成份。
6、烹调时最合适不要加太多的调料，以防毁坏齿瓣这类的麸子。
齿瓣的饮用方法也多种多样，可以蒸、做汤、炒菜、包饺子、包馄饨等等，可口又百搭。这里给大家推荐两款简单的齿瓣作法：
齿瓣排骨羹：排骨切成小丁备用，然后将齿瓣去杂质，煮沸，切碎。炖锅上火，加油烧得七成热，重新加入排骨丁、齿瓣、制面、生姜末，重新加水卤汁或清水烧沸后用湿淀粉勾稀芡，下锅芝麻即成。
齿瓣蒸：齿瓣煮沸切碎，同鸡蛋1-2个加饮用盐烧热，重新加入少量饮用油炒熟即可。
在这个春天，大家快把由齿瓣制作成的可口佳肴端上桌吧！
责任编辑由海军湖北省人民医院西医系中药方剂教研室张慧卿进行科学性把关。
“达医晓护”金正熙
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